Jahrelang hatte ich gehört, dass das Salz den Schlüssel zum saftigen, würzigen Truthahn enthielt. Aber ich besitze keinen Bottich, der groß genug ist für einen Thanksgiving-großen Truthahn und die Gallonen Flüssigkeit, in die er sickert, und selbst wenn, würde mein Kühlschrank in der Größe von New York City ihn nicht halten. Deshalb hat das Trockenbrennen, bei dem Sie den Vogel mehrere Tage im Voraus großzügig gesalzen haben, meinen Urlaub für immer verändert. Es nimmt nicht mehr Platz ein als der Truthahn selbst, und nachdem Sie das Salz aufgetragen haben, reiben Sie es einfach, wissen Sie, sitzt da. Das Salz zieht die Feuchtigkeit im Fleisch aus, die dann die Kristalle auflöst. Wenn der Vogel die jetzt salzige Flüssigkeit wieder absorbiert, schmeckt er das Fleisch bis zum Knochen. Da es tagelang nicht unter Wasser ist, wie bei nasser Salzlake, werden Sie mit einer der unwiderstehlichsten knackigen Haut konfrontiert, die Sie sich vorstellen können.
Truthahn und Soße neu erfunden: Versuchen Sie diese 3 Thanksgiving Rezepte
Nov.01.201604:16
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Das Verhältnis Belohnung zu Aufwand ist nicht in den Charts!
Diese Methode funktioniert nur mit einem Truthahn, der nicht vorher gewürzt wurde – also vermeiden Sie koschere Vögel, die im Rahmen des Koschering-Prozesses gesalzen werden, oder selbstbeständige Truthähne, die mit einer Natrium-reichen Lösung injiziert wurden. Überprüfen Sie das Etikett, wenn Sie nicht sicher sind, und vermeiden Sie alles, was Salz als Zutat auflistet.
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Grundkenntnisse im Trockenen
- Die Menge an Salz, die Sie benötigen, hängt von der Marke und dem Vogel ab. Für jedes Pfund Truthahn, Abbildung 1/2 bis 1 Teelöffel koscheres Salz oder 1/2 bis 2/3 Teelöffel koscheres Salz. Verwenden Sie kein Speisesalz, dessen feine Körnchen für diesen Zweck nicht gut geeignet sind.
- Halten Sie es einfach mit reinem Salz oder kombinieren Sie es mit Ihrem Lieblingsgewürz. Getrockneter Salbei, Thymian, Rosmarin und Majoran fügen klassische Thanksgiving-Aromen hinzu.
- Planen Sie für mindestens 1 Stunde pro Pfund im Kühlschrank und bis zu drei Tage. Normalerweise mache ich die ganze dreitägige Extravaganz und lege den gewürzten Vogel für die ersten zwei Tage in eine Jumbo-Reißverschlusstasche.
- Pat die Truthahn innen und außen mit Papiertüchern trocken. Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Beinen und reiben Sie einen großzügigen Esslöffel Salz auf das Fleisch jeder Seite – gehen Sie schwerer auf die Brust, wo das Fleisch am dicksten ist. Restliches Salz großzügig über den ganzen Körper und die inneren Hohlräume streuen. Kühlen Sie 18 bis 36 Stunden. Geben Sie dem Vogel einmal am Tag eine angenehme Massage, um eine gleichmäßige Verteilung des Aromas sicherzustellen
- Für die knusprigste Haut, 8-12 Stunden bevor Sie es zu braten planen, entfernen Sie den Truthahn aus dem Beutel, tupfen Sie ihn trocken und kehren Sie zum Kühlschrank, unbedeckt. (Achten Sie darauf, genug Platz zu schaffen, dass Ihre anderen Lebensmittel es nicht berühren.)
- Braten Sie mit Ihrer Lieblingsmethode. Ich bevorzuge einen niedrigen Ofen, 325 ° F, für ungefähr 15 Minuten pro Pfund. Da ein trockener Truthahn relativ dürftige Tropfen produziert, fügen Sie 1 oder 2 Tassen Truthahn oder Hühnerbrühe in den Bräter, bevor es in den Ofen kommt.
Truthahn im Speckmantel: Der ultimative Thanksgiving-Vogel
Geschmacksvariationen
Marokkanisch: Mischen Sie koscheres Salz mit 2 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 2 TL gemahlenem Ingwer, 2 TL Paprika, 1 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Zimt, 1 TL Koriander, 1 TL Piment, 1/2 TL Nelken und 1/2 TL Cayennepfeffer.
Chili-Limette: Mischen Sie koscheres Salz mit 3 Esslöffeln Chilipulver, 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel, 1/2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker, 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver, 3/4 Teelöffel Zwiebelpulver, 3/4 Teelöffel Koriander, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, die Schale und Saft von 1 Limette und 1 Esslöffel Olivenöl.
Debbie Koenig ist die Autorin des Kochbuchs Eltern müssen auch essen. Sie lebt mit ihrer Familie in Brooklyn.
Das Trockenbrennen ist eine großartige Methode, um einen saftigen und würzigen Truthahn zu bekommen, ohne einen großen Bottich oder viel Platz im Kühlschrank zu benötigen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Vogel nicht vorher gewürzt wurde, um die Methode erfolgreich anwenden zu können. Die Menge an Salz hängt von der Marke und dem Vogel ab, aber es ist am besten, koscheres Salz zu verwenden und es mit Gewürzen wie Salbei, Thymian, Rosmarin und Majoran zu kombinieren. Der Vogel sollte mindestens 18 bis 36 Stunden im Kühlschrank bleiben und einmal am Tag massiert werden, um eine gleichmäßige Verteilung des Aromas sicherzustellen. Für die knusprigste Haut sollte der Vogel 8-12 Stunden bevor er gebraten wird, aus dem Beutel genommen und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Methode ist einfach und das Ergebnis ist ein unwiderstehlicher Truthahn mit einer knackigen Haut.