Wie man Mais grillt: Billy Dec teilt seine Tipps und Straßenmaisrezepte

Chicago Billy Dec, der Mann hinter den Restaurants Rockit Bar & Grill, Sunda und Rockit Burger Bar, teilt seine Top-Tipps für den Kauf und Grillen von Mais, sowie geschmackvolle gegrillte Mais-Rezepte von mexikanischen und südostasiatischen Favoriten inspiriert.

Die richtigen Möglichkeiten, Mais auf dem Grill zu grillen

Jun.01.201502:38

Billy Dec’s Tipps zum Kauf des besten Mais

Wann zu kaufen: Versuchen Sie, Mais so nah wie möglich an die Zeit zu kaufen, in der er geerntet wurde, da sich Maiszucker zu Stärke umwandelt, sobald er geerntet wird (25 Prozent des Zuckergehalts des Mais in den ersten 24 Stunden). Bauernmärkte sind eine gute Wette, um Mais zu kaufen.

Wonach schauen: Stellen Sie sicher, dass die Schale frisch und hellgrün ist (nicht ausgetrocknet) und fest umhüllt ist. Überprüfen Sie das Seidengewirr, das aus der Oberseite des Ohrs kommt – es sollte dick sein, da jeder Strang einen Kern darstellt, und etwas seidig an der Berührung, immer golden (oder goldbraun) an der Spitze und blassgrün an der Unterseite (trocken vermeiden und schwarze Seide). Das Stielende sollte frisch und feucht aussehen und sich frisch anfühlen. Wenn es braun ist, bedeutet das, dass es tagelang geschnitten wurde und nicht das Beste. Der Mais sollte sich auch schwer, fest und voll gepackt anfühlen.

Gegrillt corn on the grill
Rockit Ranch

Billy Dec’s Corn Grillen Basics

  1. Zuerst ziehen Sie die äußeren Schichten der Schale ab und lassen die inneren Schichten noch verbunden.
  2. Reiben Sie alle Seidenstränge mit der Hand von der Kornähre ab.
  3. Falten Sie die inneren Schalen wieder auf das Ohr, und legen Sie Mais für 15 Minuten in Wasser.
  4. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
  5. Entfernen Sie Mais vom Wasser, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und legen Sie es auf den Grill (Mais wird in den Schalen gedämpft).
  6. Drehen Sie alle 4-5 Minuten und stellen Sie sicher, dass der Mais auf keiner Seite zu viel verkohlt.
  7. Entfernen Sie, wenn die Kerne weich sind, etwa 15 Minuten.
Elote (Mexican Corn)
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Elote (mexikanischer Mais)

Billy Dez.

Sunda Southeast Asian Street Corn
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Sunda Südostasiatischer Straßenmais

Billy Dez.

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 29. Mai 2015 veröffentlicht.

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