Wie man Burger brät: Geheimnisse zum perfekten Pastetchen

Grillen kann ein wenig einschüchternd sein, aber mit ein paar Tipps können Sie DIESEN Sommer zum Erfolg machen. Wir sprachen mit dem Barbecue-Experten Rick Browne, dem Autor von “The Ultimate Guide to Grilling”, und er teilte uns seine wichtigsten Tipps zum Grillen von Sommer-Heftklammern mit. Zuerst: Burger Basics.

Hier sind Bobby Flay’s Geheimnisse um den besten Burger aller Zeiten zu machen

30. August 201701:09

Schnitte wählen

Wenn Sie nach Hackfleisch pingen, werden Sie feststellen, dass die meisten Pakete ein Verhältnis von mager zu fett enthalten. “Für mich ist jeder Burger, der aus weniger als 80/20 Hamburgerfleisch besteht, eine Zeitverschwendung”, erklärt Browne. “Wir essen keine Burger jeden Tag, aber wenn wir es tun, wollen wir sie saftig und feucht.” Er fügt hinzu, dass 20 Prozent Fett der Standard für Restaurants und Burger Wettbewerbe ist. “Sie brauchen das, weil das Fett Ihnen Geschmack gibt, es gibt Ihnen Feuchtigkeit und es hält das Burgerlicht in der Mitte, so dass es nicht ganz verdichtet ist.” Das Fett schmilzt und lässt Lufteinschlüsse, macht den Burger weniger dicht, erklärt er.

Vorbereitung

Würzen Sie das Hackfleisch mit einem Teelöffel Salz pro Pfund Fleisch, Pfeffer und anderen trockenen Gewürzen, die Sie mögen. Das Fleisch vorsichtig zu Kugeln formen und die Kugeln flachdrücken. “Drück es nicht mit deinen Händen runter und drück es aus”, warnt er. Einige Experten empfehlen, ein Grübchen in die Mitte jedes Pastetchens zu legen, damit sich das Zentrum beim Kochen nicht ausbeult, und Browne stimmt zu, dass es keine schlechte Idee ist, aber es wird Ihren Burger nicht machen oder brechen.

Das Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
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Der perfekte Burger (alias The Crunch Burger)

Bobby Flay

Grillen

Würzen Sie die Pasteten mit zusätzlichem Salz, wenn Sie möchten, und legen Sie sie auf einem gut geölten heißen Grill über die direkte Hitze für ungefähr drei Minuten. Drehen Sie sie und kochen Sie weiter für ungefähr drei weitere Minuten über direkter Hitze. Bewegen Sie die Pasteten auf indirekte Hitze und kochen Sie für weitere zwei Minuten auf jeder Seite. “Das ist für das Medium selten, was ich denke, ist die einzige Möglichkeit, einen Hamburger zu essen”, sagt Browne. Das USDA empfiehlt, Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch auf eine Innentemperatur von 165 ° F zu kochen. Browne sagt, ein Thermometer in jedes Patty seitwärts zu stecken, damit es die Temperatur in der Mitte des Hamburgers registriert. Wenn Sie Ihre Burger gut gemacht haben, sagt Browne, “Sie könnten auch einen Hockey-Puck essen”, räumt jedoch ein, dass Sie einige der Säfte konservieren können, indem Sie dünnere Pastetchen machen, die das Fleisch schneller kochen lassen.

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Wenn die Burger gekocht sind, nehmen Sie sie vom Grill, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie noch ein oder zwei Minuten ruhen. Sein letzter Tipp zu Burgern: “Serviere niemals einen Hamburger auf einem normalen Brötchen, das nicht getoastet wurde.” Warum? “Sobald man in den Burger beißt, beginnen die Säfte zu fließen und das Brötchen fällt auseinander”, erklärt er. “Ein paar Wettbewerbe werden dich disqualifizieren, wenn du kein getoastetes Brötchen machst.” Wer weiß?

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