Wie man Baisertorten davon abhält, durchnässt zu werden

Meringue Pies werden wegen der Wechselwirkung zwischen der Füllung und dem gepeitschten Baiser Wasser “weinen”. Wenn der eine oder andere verkocht ist, bilden sich Wasserperlen und weinen. Eiweiße können auch weinen, wenn sie zu stark geschlagen sind oder aus alten Eiern stammen. Kühlung (leider) beschleunigt den Prozess des Weinens-oops! Es ist so schwer zu sagen, wo das Problem liegt, dass Sie eine vorgekochte Baiser verwenden möchten.

Hier ist, wie Meringue Topping zu machen:

Ich habe viele Tricks und Tipps ausprobiert, aber ich folge jetzt dem Rat von Martha Stewart und habe nie ein Problem:

” Meringue Toppings auf Torten halten nicht immer lange Zeit, besonders bei feuchtem Wetter, also planen Sie, die Baiser kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Weinen und Schrumpfen (wenn sich das Baiser von der Kruste löst) sind zwei häufige Probleme, aber sie sind vermeidbar. Die Kühlung lässt Baisers schneller weinen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren an einem zugfreien Ort bei Raumtemperatur stehen. Nach ein paar Stunden muss es jedoch gekühlt werden.

Wenn das Baiser vor dem Hinzufügen zum Kuchen gekocht wird, wird es stabiler und weniger weinen. Um dies zu tun, kombinieren Sie den Zucker und Eiweiß … in einer hitzebeständigen Schüssel und setzen Sie über köchelndes Wasser. Mischen, bis das Eiweiß warm ist, dann vom Herd nehmen und das Salz und / oder Weinstein hinzufügen. In starre Spitzen schlagen.

“Verteile den Baiser über einen Kuchen, der bereits gebacken ist, bedecke die Füllung vollständig und berühre die Kruste ganz herum. Dies verhindert ein Schrumpfen. Wenn Sie goldene Spitzen auf Ihrem Baiser mögen, führen Sie den Kuchen für ein oder zwei Minuten unter den Grill. Serviere so schnell wie möglich. ” (Quelle: Nachspeisenvon Martha Stewart, Clarkson Potter, 1999)

Eine Version dieser Geschichte erschien ursprünglich auf iVillage.