Was ist das Gemüse? Go grün mit Spigarello

Als wir letzten Sommer in die Vororte zogen, war eines der ersten Dinge, die ich in meiner neuen Stadt suchte, ein Bauernmarkt. Ich besuchte mehrmals pro Woche die im Union Square Park in NYC und hoffte, in der Nähe eine ähnliche Einrichtung zu finden.

Ich war angenehm überrascht, einen fantastischen Bauernmarkt im Freien etwa 10 Minuten von unserem Haus zu entdecken und noch mehr erfreut, als ich auf einen Tisch der Blooming Hill Farm, einem Bio-Bauernhof in Blooming Grove, New York gestoßen bin. Sie haben immer wirklich interessante Grüns zur Auswahl (einige davon habe ich noch nie gehört) sowie hilfreiche Tipps, wie man sie zubereitet. Letzten Sonntag habe ich eine Tüte Spigarello mitgenommen, deren Begleitzeichen versprach, dass es ähnlich wie Grünkohl war, nur besser. Da wir begeisterte Grünkohlesser sind, war ich fasziniert und bemüht, dieses exotisch benannte Grün zu versuchen.

Nach ein wenig Recherche habe ich gelernt, dass Spigarello tatsächlich eine Erbstücksorte von Broccoli Rabe ist – ohne die Bitterkeit. Spigarello stammt aus Süditalien und seine Blätter können sowohl klein als auch groß sein. (Wenn die Blätter groß sind, ist es am besten, die Stängel wie bei Grünkohl zu entsorgen). Ich dachte, es schmeckt mehr wie Grünkohl als Brokkoli, aber eine Sache, ich denke, Sie werden zustimmen, dass es lecker ist, besonders in diesem Rezept von Bret Macris, Küchenchef in Rose Water, in Brooklyn, NY Ich hatte keine Schalotten, also habe ich es weggelassen, aber auf keinen Fall den Honig auslassen. Es fügt eine Note der Süße hinzu, die nicht verpasst werden sollte!

Sautiertes Spigarello mit Chileflocken und Honig

  • 2 Bündel Spigarello
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 1 Teelöffel Schalotte, gehackt
  • 1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
  • Prise getrocknete rote Chile-Flocken
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Zitrone nach Geschmack 
  • 1 Esslöffel Honig
  • Grobes Meersalz zum Schluss

Die unteren Stängel der Spigarello-Blätter abschneiden. (Wenn die Blätter groß sind und die Stiele durchgehend hart sind, entferne sie vollständig, wie du es vielleicht von Grünkohl kannst.) Blanchiere die Blätter und lasse sie in einem Sieb abtropfen oder trockne sie auf Papierhandtüchern oder in einem Salatschleuder. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt, das Spigarello hinzufügen und an den Rändern etwas braun und etwas knusprig kochen. Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Die Hitze auf mittlere oder mittlere bis niedrige Stufe senken und kochen, aber Schalotten und Knoblauch nicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft abschmecken. Das Spigarello anrichten, mit Honig beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen.

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