Was ist das Gemüse? Der Schmutz auf Fenchel und Anis

Ich bin neulich auf ein Rezept gestoßen, das nach Anis riecht, und mir wurde klar, dass ich nicht wusste, wie ein Anis wirklich aussah. Meine einzige Erfahrung mit Anis war es Biscotti in seiner Puderform hinzuzufügen. Ich machte einen Ausflug in den Supermarkt, um zu sehen, ob ich unter den Kräutern Anis finden konnte, als ich ein Schild mit der Aufschrift “Anis / Fenchel” entdeckte, das über dem knollenförmigen Gemüse hing, das ich seit Jahren kannte. In meiner Italienisch-Amerikanischen Familie waren Scheiben von rohem Fenchel immer zwischen unseren zahlreichen Gängen am Urlaubstisch als Gaumenreiniger vorhanden. Wir nannten es Finuke, von dem ich weiß, dass es Slang für Finocchio oder Florence Fenchel war, die weiße Zwiebelpflanze, die die meisten von uns als Fenchel bezeichnen. Aber waren Fenchel und Anis ein und dasselbe?

Nein, obwohl sie in den USA oft als solche vermarktet werden, wie in meinem Supermarkt. Während Anis und Fenchel beide einen lakritzartigen Geschmack haben, kommen sie aus verschiedenen Pflanzen. Sie werden oft Anis in Samenform finden, entweder ganz oder gemahlen, während Sie Fenchel als Samen, Blätter oder als den oben erwähnten Finocchio kaufen können, dessen Wedel, Grüns und Zwiebel essbar sind. (Eine andere Form von Anis, Sternanis, ist nicht verwandt.)

Während rohe Fenchelknolle dem Salat einen herrlichen Crunch verleiht, ist er ebenso köstlich sautiert, wie in diesem Rezept von Maria Zoitas, dem Küchenchef hinter den leckeren Fertiggerichten auf dem Westside Market in New York City. Ich mag es auch, dass dieses Rezept ganze Kräuterbündel erfordert, da ich am Ende immer wieder Kräuter verwerfe, die schlecht geworden sind, bevor ich die Chance hatte, sie zu verwenden. Dieser Salat ist großartig zu gegrilltem Fisch, obwohl das Quinoa genug Protein für eine eigenständige Mahlzeit bietet.

Spinat Quinoa Mediterraneo

3 Tassen ungekochte Quinoa
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Dill, gehackt
1 Bund Fenchel, nur knollenförmiger Teil, gehackt (klicken Sie hier für eine Anleitung zum Fenchelnacken)
1 Bund Schalotten, in Scheiben geschnitten
1 spanische Zwiebel, gehackt
4 Tassen Spinat
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
6 Tassen Wasser

In einer großen Pfanne mit kräftigem Boden Zwiebel, Schalotten, Fenchel, Salz, Pfeffer und Kräuter in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel und der Fenchel weich werden. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie für fünf Minuten. Quinoa hinzufügen, abdecken, aufköcheln lassen und 15 Minuten kochen oder bis das meiste Wasser absorbiert ist. Fügen Sie Spinat hinzu und kochen Sie gerade bis verwelkt. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Holen Sie sich mehr Tipps und Rezepte für saisonale isst beiVon Michelle gemacht.

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