Warum ist der Schnellkochtopf magisch, plus 11 Tipps für die Verwendung

Die Slow-Food-Bewegung ist großartig, und es gibt eine gewisse zeitlose Befriedigung darin, zuzusehen, zu riechen und zu wissen, dass dein Sonntagsessen sanft im Ofen köchelt.

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13. Oktober 201503:24

Aber was wäre, wenn Sie in einem Bruchteil der Zeit die gleiche Befriedigung und das beste Ergebnis hätten und mit nur einem Topf reinigen, Energie und Geld sparen, den Geschmack, die Konsistenz und den Nährwert Ihres Essens verbessern könnten? Kein Wettbewerb, oder? Der Game-Changer, der das für Sie tun wird, ist der moderne Schnellkochtopf. Sie können jeden Abend in der Woche einen Braten, einen Topf mit Bohnen, braunen Reis, Suppen und Eintöpfe machen, so leicht und so schnell, dass der Schnellkochtopf Ihr neuer bester Freund sein wird.

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Wenn Sie Ihren Schmorbraten unter Druck für 35 oder 40 Minuten kochen, anstatt die 3 plus Stunden mit herkömmlichen Methoden, konservieren Sie nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern bewahren auch den Mucho-Geschmack. Pressure Cooking macht auch Getreide und Bohnen viel bekömmlicher, indem es die Menge dieser lästigen Anti-Nährstoff-Bösen (wie Lektine und Phytinsäure) reduziert..

Nun, da Sie (hoffentlich) von den Vorteilen des Druckkochens überzeugt sind, hier einige Tipps und Richtlinien, die Sie für den sofortigen kulinarischen Erfolg vorbereiten.

Wie to use a pressure cooker
Ein Schnellkochtopf in einer Küchenumgebung; Shutterstock ID 49964722; PO: Brandon für EssenAJP / Shutterstock

1. Gehen Sie mit dem 21. Jahrhundert. Werfen oder spenden Sie dieses pfeifende Rasselgerät, das Sie geerbt haben – dasjenige, das einmal die Küchendecke Ihrer Mutter wie etwas von “The Exorcist” aussehen ließ – und in ein modernes Federventil eins investiert. Sie sind völlig verschiedene Bestien, besonders die elektronischen, die Druckknopf-Technologie verwenden (aber die Herdplatten sind auch großartig). Und still. Und sehr, sehr, sicher. Also, investieren Sie in ein Qualitätsgerät aus Edelstahl, das mindestens 6 bis 8 Liter fasst – alles kleinere wird sehr limitierend sein.

2. Lesen Sie etwas. Setzen Sie sich mit dem Handbuch hin und lesen Sie es gründlich durch, genauso wie Rezepte. Verwenden Sie speziell für das Druckkochen entwickelte Rezepte, besonders wenn Sie neu sind. Druckkochen ist nicht schwierig, erfordert aber Präzision.

3. Überfüllen Sie nicht. Halb voll ist die empfohlene Menge für Bohnen oder anderes Essen, das sich beim Kochen ausdehnt und zwei Drittel voll für alles andere – und das Essen wird nicht mehr richtig kochen. Es sollte immer mindestens 1 Tasse Flüssigkeit geben, aber stoppen Sie, bevor der Kocher halb gefüllt ist. Denken Sie daran, dass wenig bis keine Flüssigkeit verdunstet ist, also möchten Sie die Aromen konzentriert halten und ihre saftige Magie ausüben. Bis Sie verrückte Schnellkochtöpfe Fähigkeiten haben, achten Sie sorgfältig auf alle Messungen des Rezepts. Und ein bisschen ist ein langer Weg, wenn es um die Menge Wein oder anderen Alkohol geht, den Sie verwenden sollten (also gießen Sie sich das extra Glas und legen Sie die Füße hoch, während der Herd das Abendessen für Sie zubereitet!)

4. Browning = gut. Karamellisierung ist, wo es in Bezug auf den Geschmack ist, also leugnen Sie nicht Ihr Fleisch oder Gemüse die Chance, wirklich zu glänzen. Wenn Sie einen Kochtopf verwenden, können Sie alle Bräunungen direkt im Herd bei mittlerer Hitze mit ein wenig Öl machen. Dann, wie Sie es normalerweise tun würden, entfernen Sie das Fleisch und ablöschen mit einer kleinen Menge Wasser, Wein oder Stock, Kratzen alle saftigen Bits auf dem Boden. Lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren und konzentrieren, bevor alles zurückgestellt wird, also fügen Sie keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu, nur zusätzlichen Geschmack. Befolgen Sie das gleiche Verfahren für einen elektrischen Schnellkochtopf – verwenden Sie einfach die Bräunungseinstellung. Was könnte einfacher sein??

5. Größe zählt. Dengere, langsam kochende Zutaten sollten in kleinere Stücke geschnitten werden als schnell kochende. Wenn Sie ein speziell für das Druckkochen entwickeltes Rezept verwenden, beachten Sie die Spezifikationen für die Schnittgröße.

6. Verschiedene Zutaten erfordern unterschiedliche Zeiten. Moderne Schnellkochtöpfe erlauben Ihnen, den Druck schnell zu reduzieren, so dass Sie Ihre Kartoffeln hinzufügen können, nachdem Ihr Fleisch eine Weile gekocht hat. Folgen Sie erneut den Spezifikationen des Rezepts, aber wissen Sie, dass dies eine Option ist.

7. Ein guter Tipp für das Kochen auf dem elektrischen Kochfeld: Halten Sie zwei Brenner in Gang – einen hohen und den anderen mittleren / niedrigen, weil Sie zunächst eine hohe Wärme wünschen, die den Druck erhöht, und nicht warten wollen, während sich der langsamere zweite Brenner aufheizt. (Bitte )

8. Mach es sexy. Ein kurzes Finish unter dem Grill kann Ihr Gericht über den Rand bringen. Sie haben in Ihrem Schnellkochtopf abgefallene, feuchte und köstliche Rippen erreicht, aber eine kleine Glasur in einem heißen Ofen bringt die klebrige Güte der nächsten Stufe ins Spiel. Oh ja.

9. Verwenden Sie Ihre Nudeln. Nicht alles eignet sich am besten zum Kochen unter Druck. Fisch zum Beispiel ist im Allgemeinen zu empfindlich für die Muskelkraft Ihres Kochers. Überraschenderweise spielt Risotto gut mit Schnellkochtöpfen (dieser Schriftsteller / Koch hat es noch nie probiert, aber viele schwören darauf). Und während die meisten unter Druck gekocht Gemüse kann groß und nahrhaft sein, ein bisschen zu lang und sie zu Brei, also überwachen sie. Was uns zu … führt

10. Timing ist alles. Wenn Sie ein Modell verwenden, das keinen eingebauten Timer hat, dann sollten Sie Ihren Küchentimer (ja, Sie brauchen einen) nur dann sehen, wenn der Zieldruck erreicht ist. Danach werden Sie die Hitze gerade so weit absenken, dass der Druck für die zugeteilte Kochzeit aufrechterhalten bleibt. Ein oder zwei Minuten können einen großen Unterschied in der Hochgeschwindigkeitswelt des Druckkochens ausmachen, also halten Sie Ihren Timer dort, wo Sie ihn sehen können.

11. Wissen, wann man sie halten soll. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Milchbestandteile am Ende hinzufügen, da sie unter Druck gerinnen werden. Werfen Sie Ihre frischen Kräuter auch nach dem Kochen ein – die Restwärme ist mehr als genug, und Sie werden nicht die “Herbaciousness” verlieren. Immer am Ende auch würzen.

Carolyn Grifel ist eine persönliche Köchin, die ihre Ausbildung am French Culinary Institute erhielt, und eine Autorin, die an der Columbia University School of Journalism studierte. Sie lebt in Brooklyn mit ihrer Familie und einer Border Collie Rettung namens Lucky.

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