Thanksgiving-Truthahn-Tipps: Kochen Sie den saftigsten, schmackhaftesten Truthahn aller Zeiten

Thanksgiving-Truthahn-Tipps: Kochen Sie den saftigsten, schmackhaftesten Truthahn aller Zeiten

Kochen turkey
Ein Salbei gerösteter Truthahn in Concord, N. H. Dieses Truthahnrezept verwendet zerhackten frischen Salbei zu weicher Butter, die dann sowohl unter als auch über die Haut des Vogels gerieben wird.AP

Wenn es Zeit ist, Truthahn zu sprechen, haben nur wenige Leute so viel zu sagen wie Rick Rodgers. Der Autor des Kochbuchs “Thanksgiving 101” (plus Dutzende mehr) und ehemaliger Sprecher einer der größten Geflügelfabriken des Landes hat in seiner langen Karriere mehr als 500 Gobbler gekocht. Lesen Sie weiter für seine bewährten Tipps zum Rösten eines unvergesslichen Truthahns.

Siehe auch: Wie man einen Truthahn trocknet und warum man es an diesem Thanksgiving machen sollte

Ping für die Türkei

1. Rodgers hat starke Gefühle darüber, welche Art von Truthahn zu kaufen ist: “Ein Wort: frisch”, sagt er. “Das Auftauen eines gefrorenen Truthahns ist ein Schmerz im Nacken. Es dauert ganze 24 Stunden, um alle fünf Pfund aufzutauen. Ich habe nicht genug Platz in meinem Kühlschrank, um fünf Tage lang einen Truthahn aufzutauen. “

2. Abgesehen davon, dass Sie frische Lebensmittel kaufen, sagt Rodgers, dass es keinen Grund gibt, sich auf etwas Fantastisches einzulassen – es sei denn, Sie haben einen bestimmten Grund dafür, wie religiöse Ernährungsgesetze. “Denken Sie daran, für wen Sie kochen”, sagt er. “Werden sie das Erbe des Vogels schätzen, das du doppelt so viel ausgegeben hast?”

Wie man deinen Truthahn sicher stopft

3. Rodgers nimmt eine etwas kontroverse Sicht auf die Füllung, die seit Jahren als Lebensmittelsicherheit gilt: “Ich habe noch nie einen Truthahn in meinem Leben gefüllt”, sagt er. “Es ist absolut sicher, einen Truthahn zu stopfen – die USDA hat ihre Haltung geändert.” Tatsächlich rät die Regierungsbehörde nicht länger davon ab, den Vogel zu füllen.

4. Um Ihren Vogel sicher zu stopfen, kombinieren Sie keine nassen und trockenen Zutaten bis kurz vor dem Löffel, und achten Sie darauf, lose zu stopfen-rund 3/4 Tasse Füllung pro Pfund Truthahn. Und halten Sie ein Fleischthermometer bereit, da Sie während des Kochens sicherstellen müssen, dass die Füllung 165 ° F erreicht.

Truthahn kochen

5. Genau wie Ihre Wahl der Türkei, so ist auch Ihre Wahl der Bratpfanne. Rodgers sagt, schwer zu gehen, die nicht unter dem Gewicht des Vogels knicken, und dunkel, die die Hitze des Ofens absorbieren und reichere Tropfen für Soße machen werden.

6. Wenn Sie den Truthahn nicht füllen, schlägt Rodgers vor, den Hohlraum zu füllen, um das Fleisch zu würzen. Vor dem Rösten eine Zwiebel, eine Karotte, eine Rippe oder zwei Sellerie und einen Granny Smith Apfel sowie frische Petersilie in Stücke schneiden. (Sie entfernen und werfen alles vor dem Servieren.) Reiben Sie auf der Außenseite weiche Butter gemischt mit getrocknetem Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin und Sellerie Samen.

7. Um feucht-weißes Fleisch und vollständig gekochtes dunkles Fleisch zu gewährleisten, bietet Rodgers seinen Lieblingstipp an: Bedecken Sie die Brust fest mit Folie – züchten Sie sie nicht einfach -, um das Kochen in diesem Bereich zu verlangsamen. “Ich nenne es einen Folienbüstenhalter”, sagt er. Entfernen Sie diesen Büstenhalter für die letzte Stunde des Kochens, um die Haut schön braun zu machen. “Begnüge es ein paar Mal, um die dunklen Pfannensäfte über die Brust zu bringen, als würdest du die Brust bemalen.”

8. In Anlehnung an seine farbenfrohen anatomischen Beschreibungen sagt Rodgers: “Ich sage den Leuten, dass sie das Thermometer in die Strumpfhose des Truthahns stecken sollen – wo sein kleiner Hintern auf die Oberseite des Hüftgelenks trifft, das ist der fleischigste Teil.” Wann das Thermometer liest 165 ° F, der Truthahn ist gekocht.

Im Truthahn servieren

9. Nur weil das Thermometer sagt, dass der Truthahn gekocht ist, heißt das nicht, dass es fertig ist. Lassen Sie die Truthahn für 30-45 Minuten vor dem Schnitzen stehen. “Je länger der Truthahn herausragt, desto saftiger wird er und desto mehr Zeit müssen Sie Ihre Beilagen aufwärmen”, sagt Rodgers. Ein großer Vogel sollte eine Stunde oder länger heiß bleiben.

10. Sobald die Pute geschnitzt ist, Löffel ein wenig Putenbrühe über das Fleisch kurz vor dem Servieren. “Es macht den saftigsten Truthahn, den Sie jemals essen werden”, sagt Rodgers.

Curtis Stones Cajun-gerösteter Truthahn wird von Matt Lauer als “Bester überhaupt” bezeichnet

Nov.02.201503:50

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