Spaghetti mit Knoblauch, Zitrone, Grünkohl und Parmesan

Zutaten:

  • 1 Pfund Grünkohl, gut gewaschen, zähe Stiele entfernt, Blätter dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale (von etwa 4 Zitronen)
  • 1 Pfund Spaghetti
  • Koscheres Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3/4 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Unzen Parmesankäse, rasiert oder frisch gerieben

Ausbeute: 4 Portionen

Richtungen:

  • Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten, sich gelegentlich rührend, oder bis weich. Mit einem Mesh-Löffel oder Sieb den Grünkohl aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
  • Das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig, um sicherzustellen, dass es nicht zusammen klebt, für ungefähr 8 Minuten oder bis zart, aber noch fest zum Biss. Schöpfen Sie aus und reservieren Sie 1/2 Tasse Pastakochwasser. Die Spaghetti abgießen.
  • Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1/2 Tasse des Olivenöls und des Knoblauchs hinzu und kochen Sie für ungefähr 30 Sekunden oder gerade, bis Sie duften. Den Grünkohl unterrühren, die Zitronenschale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Spaghetti und das restliche 1/4 Tasseolivenöl hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Den Zitronensaft einrühren, gefolgt von der Hälfte des Parmesankäse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Kochwasser einrühren, um die Pasta nach Bedarf zu befeuchten.
  • Die Pasta auf vier Nudelschalen verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Nachgedruckt von What’s For Dinner? von Curtis Stone (Ballantine Books)

Dieses Rezept erschien ursprünglich auf iVillage.

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