Sommer-Leckereien mit einer Wendung, um das Ende der Saison zu versüßen

Sommer-Leckereien mit einer Wendung, um das Ende der Saison zu versüßen

Kein Sommer scheint jemals lang genug zu sein und der Tag der Arbeit signalisiert, dass dieser bald zu Ende geht. Sie müssen sich nicht lange Sorgen um den Strand machen, also sehen Sie sich die Saison mit einem Paukenschlag an?

Köche geben überall klassische, warmherzig anmutende, erwachsene, moderne Wendungen. Nehmen Sie die neu erfundene Choco Taco von Konditorin Ashley Summers, die sie im Fusion-Restaurant Zengo in New York City serviert.

Schoko Tacos at Zengo
Choco Tacos bei ZengoLinnea Covington

Summers macht diese Gourmet-Version des Eiscreme-LKW-Stapels durch Frittieren Wan-Tan-Wrapper und Formen sie in knusprige Taco-Formen. Die Wontons werden dann mit Vanilleeis gefüllt, das der Koch mit dem Pacojet zubereitet, einer verrückten Kühlmaschine, die mit Zutaten gefülltes Eis in cremige Ranken rasiert. Das Ganze wird mit dunkler Schokolade und Cashew-Stückchen überzogen.

“Zu Beginn des Sommers begann ich ein Dessert zu essen, das sowohl süß als auch salzig war, aber für die kommenden heißen Monate kühl genug wäre”, sagte Summers. “Ich dachte darüber nach, was ich als Kind mochte und erinnerte mich an Schokoladeneis Tacos, also habe ich mein eigenes Rezept daraus gemacht. “

Eine andere traditionelle Eiscreme-LKW-Belohnung ist weicher Aufschlag; etwas, das Christina Tosi in der Momofuku Milk Bar kreativ gestochen hat. An den verschiedenen Orten des Dessert-Spots finden Sie Soft-Servierteller mit Aromen wie Müsli, grünem Apfel-Cheddar, Himbeer-Roggen und Blaubeer-Pfannkuchen. Wenn Sie weiter von der traditionellen Sommerfrische abweichen möchten, können Sie eine Aufnahme von Makers Mark in Ihrem Milchshake in ihrem Williamsburg bekommen .

Brooklyns 67 Burger in Fort Greene und Park Slope servieren auch ihre Milchshakes mit einem feucht-fröhlichen Touch: Sie peitschen ihre Malzgetränke mit Bier auf.

Wassermelone Cucumber Cloud cocktail from STK Downtown
Wassermelonen-Gurken-Wolkencocktail von STK im Stadtzentrum gelegenLinnea Covington

Bei STK Rooftop nahm Geschäftsführer Soy Chiever einen Karneval-Klassiker und trank ihn in ein Getränk. Und so entstand der mit Zuckerwatte gefüllte Cocktail Watermelon Cucumber Cloud. Es mag sehr süß aussehen, aber so schmeckt es nicht.

“Ich wollte etwas wunderliches und alles über Illusion schaffen”, sagte Chiever. “Wenn Sie diesen Cocktail einem Wodka-Trinker geben, lieben sie ihn. Dann sagst du ihnen, dass es Gin ist und sieh, wie sich die angenehme Verwirrung auf ihrem Gesicht ausbreitet. “Sie fügte hinzu:” Ich bin ein Gin-Liebhaber auf der Mission, Wodka-Trinker zu bekehren. “

Auf der Keksseite hat LAVO New York die Zeppole, ein italienisches Stückchen, genommen und mit Oreos beladen. Ein hausgemachter Malz Vanille-Milchshake begleitet dieses teuflische Gericht.

Und während Sie das ganze Jahr über Cupcakes genießen können, verleiht die neu eröffnete Prohibition Bakery in der Lower East Side diesen süßen und klassischen Kuchen eine abweichende Note. Die Besitzer Leslie Feinberg und Brooke Siem spucken ihre Produkte mit Pale Ale, Pfirsichschnaps, Pinot Noir und Gin, um Cupcakes nach Cocktails wie Bee’s Knees, Sangria und Sex on the Beach zu kreieren.

Schnee cones at La Biblioteca
Schneekegel bei La BibliotecaLinnea Covington

Apropos Strände, Sie können nicht die Brandung treffen, ohne sich selbst zu vereisen. Obwohl Richard Sandovals La Biblioteca und Zengo weit von den Rockaways entfernt sind, nahmen sie den traditionellen Schneekegel und fügten dem kühlen Snack eine gesunde Portion bockigen Sirups hinzu und kreierten so sonnige Aromen wie Erdbeer-Tequila (Rezept unten) und Hibiskus.

Schließlich pumpte Küchenchef Ted Cipollone von Pfund und Unzen in Chelsea die klassische Barbecue-Sauce des Restaurants mit Pop Rocks auf und nannte die clevere Zubereitung Gunpowder Sauce (Rezept unten). Die explosive Süßigkeit verleiht der sommerlichen Soße einen Zing, der angenehm auf Ihrer Zunge knistert und beim Essen mit einem herzhaften Gericht ein ungewöhnliches Gefühl im Mund erzeugt.

Schießpulver Sauce from Pounds and Ounces in Chelsea
Schießpulver Sauce aus Pfund und Unzen in ChelseaLinnea Covington

Also, ob Sie Ihre liebsten Sommererinnerungen durch Ihren Nachtisch noch einmal erleben oder Ihre Kindheit auf eine erwachsenere Weise wieder besuchen möchten, all diese Leckereien haben etwas Neues zu süßen Traditionen zu bringen.

Erdbeer-Tequila-Schneekegel von Zengo

Für 6 bis 8 Personen

Zutaten:

  • 1 Quart frische Erdbeeren
  • 1/3 Quart Sauermischung
  • 2 Esslöffel Zucker
  • Eis
  • 6 bis 8 Unzen Tequila

Richtungen:

  1. Mischen Sie die Hälfte der Erdbeeren, Saure Mischung und Zucker.
  2. Gießen Sie Püree in einem Quartbehälter, in dem der Rest der Erdbeeren gewürfelt wird.
  3. Eis rasieren und in 6 bis 8 einzelne Portionsbecher geben.
  4. Gießen Sie das Püree über das Eis, bis es gut gesättigt ist (oder bis das Eis die gleiche Farbe wie das Püree bekommt).
  5. Fügen Sie 1 Unze Tequila hinzu und servieren Sie.

Schokoladen-Haselnuss-Tacos von Zengo

(Hausköche können gekauftes Eis zur schnelleren Zubereitung verwenden)

Macht 30 Tacos

Zutaten:

Für das mexikanische Vanilleeis:

  • 4 Tassen Milch
  • 2 Tassen Sahne
  • 3 mexikanische Vanilleschoten
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL Salz
  • 8 Eigelb
  • 1 Tasse Zucker

Für die Taco-Schale:

  • 30 Wontonhüllen
  • Frittieröl

Für die Schokolade Haselnuss Marmelade:

  • 2 Tassen dunkle Schokolade (wir verwenden Valrhonas 61%)
  • ½ Tasse Haselnusspaste
  • 2 TL Salz
  • ½ Tasse Sahne

Für die kandierten Cashewnüsse:

  • 1 Tasse ungesalzene Cashewnüsse
  • ¼ Tasse Maissirup
  • ¼ Tasse Zucker
  • 2 TL Salz

Vorbereitung:

Für das mexikanische Vanilleeis:

  1. Milch, Sahne, Bohnen, Extrakt und Salz vermengen und zum Kochen bringen.
  2. Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
  3. Langsam eine heiße Milchmischung in das Eigelb schöpfen, bis die Hälfte der Milch mit dem Eigelb vermischt ist.
  4. Zurück in den Topf, weiter Schneebesen und erhitzen bis die Mischung wieder köchelt.
  5. Dehnen und drehen Sie sich entsprechend den Anweisungen Ihrer Eismaschine.

Für die Taco-Muscheln:

  1. Erhitze das Frittieröl auf 350 Grad. Fry Wonton Wrapper für ca. 2 Minuten oder bis sie goldbraun sind mit knusprigen Bläschen.
  2. Um die Schale zu bilden, nehmen Sie die Oberseite einer Aluminiumdose und biegen Sie in der Hälfte, legen Sie frisch gebratenes Wonton nach innen und oben mit einem anderen gebogenen Aluminiumoberteil. Halten Sie, bis es vollständig in Taco-Ready-Form geformt ist. Cool und beiseite stellen.

Für die Schokolade Haselnuss Marmelade:

  1. In einer großen Schüssel Schokolade, Haselnusspaste und Salz mischen.
  2. Die Sahne zum Kochen bringen und die Sahne über die Schokoladenmischung gießen, rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
  3. In Gläsern bei Raumtemperatur lagern.

Für die kandierten Cashewnüsse:

  1. Alle Zutaten zusammengeben und in einem 350 Grad Ofen für 8 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
  2. Cool und hacken. Zur Garnitur beiseite stellen.

Dienen:

Die Innenseite der Wan-Tanschalen mit der Schokoladen-Haselnuss-Marmelade bestreichen und mit kandierten Cashewnüssen duschen. Füllen Sie mit dem mexikanischen Vanilleeis und beenden Sie mit einem Nieselregen von mehr Schokolade. Sofort servieren.

Pfund und Unzen Gunpowder Sauce

Diese Soße eignet sich hervorragend zum Eintauchen (besonders für Pommes Frites oder gegrilltes Gemüse) oder zum Umhüllen mit bereits gekochtem Hähnchen.

Zutaten:

  • 1 Tasse Ketchup
  • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Worcestersauce
  • 1 ½ Tasse Chipotle Paprika
  • Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Flüssigrauch
  • 1 Unze Tequila
  • 1 Tasse nicht aromatisierte knallende Süßigkeiten
  • ¼ Tasse Cayennepfeffer

Richtungen:

  1. Alle Zutaten, außer knusprige Bonbons und Cayennepfeffer, zusammengeben. Lagern und kühlen.
  2. Kombinieren Sie Knallbonbons und Cayennepfeffer und lagern Sie sie in einem separaten Behälter.
  3. Kombiniere die beiden Mischungen zusammen, wenn du bereit bist zu servieren.

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