Vielleicht haben Sie Burger, Hühnchen und sogar Rippchen auf dem Grill gemeistert, aber was ist mit Meeresfrüchten? Wir sprachen mit dem Barbecue-Experten Rick Browne, dem Autor von “The Ultimate Guide to Grilling”, und er gab seine wichtigsten Tipps zum Grillen von Garnelen, Hummer, Austern und Venusmuscheln.
Wie man Garnelen grillt
Shrimp sind schnell und einfach und ideal zum Grillen. Sie müssen sie nicht einmal schälen – in der Tat ist es besser, nicht, weil die Schalen die Garnelen feucht halten. Frische Garnelen oder tiefgefrorene Garnelen mit Öl bestreichen und direkt auf einen mittelharten geölten Grill legen; bis rosa kochen und anfangen, undurchsichtig zu werden (ungefähr zwei oder drei Minuten), drehen und weiter kochen bis rosa und völlig undurchsichtig (ungefähr zwei oder drei Minuten mehr).
Um zu servieren, versuchen Browne’s Dirty Bag Shrimp: Setzen Sie Garnelen in eine Papiertüte mit welchen Gewürzen Sie mögen (Knoblauch, Petersilie, Paprika, Salz), schütteln und servieren in der Tasche (Sie können einzelne Taschen für jede Person oder eine große Tasche) . Sie brauchen “viele Servietten”, sagt Browne.
Wie man Hummer grillt
Browne liebt gegrillten Hummer noch mehr als gekocht. “Wenn Sie Hummer kochen”, sagt er, “bringen Sie viel Wasser in den Hummer und Sie verlieren etwas von dem Geschmack.”
Hummerschwänze grillen: Wenn Sie sich nicht mit ganzen Hummern anlegen wollen, können Sie frische oder gefrorene Hummerschwänze kaufen (vor dem Kochen auftauen); Spalten Sie die Schwänze in Längsrichtung, bürsten Sie das Fleisch mit Öl und grillen Sie Fleisch zuerst nach unten, dann drehen Sie sich, wenn die Schale hell ist (etwa fünf Minuten auf jeder Seite). Du weißt, dass der Hummer fertig ist, wenn das Fleisch undurchsichtig ist.
Grillen ganze Hummer: Wenn Sie lebende Hummer kaufen, empfiehlt Browne, sie zuerst zu “picken” (indem Sie das Rückenmark durchtrennen, wie in diesem Video von Fine Cooking gezeigt). Andere Experten empfehlen, den Hummer vor dem Grillen kurz zu kochen. Sobald Sie den Hummer vorbereitet haben, legen Sie den ganzen Hummer auf den Grill und legen Sie einen Stein oder Ziegelstein auf den Schwanz, damit er sich nicht zusammenrollt, wenn sich das Fleisch zusammenzieht. Nach dem Kochen etwa zehn Minuten, entfernen Sie die Krallen aus dem Körper und weiter kochen die Krallen für fünf oder sechs weitere Minuten.
Servieren Sie den Hummer mit Zitrone und Butter oder mit anderen Zutaten, die Sie auf gekochten Hummern verwenden.
Wie man Austern und Muscheln grillt
Austern und Muscheln können direkt auf dem Grill in der Schale gekocht werden. Alle Schalen sollten geschlossen sein, bevor Sie sie grillen. Verwerfen Sie alle mit offenen Muscheln! Kochen Sie über direkte Hitze, bis sich die Schalen öffnen, dann hebeln Sie die obere Schale ab und bewahren Sie die “Flüssigkeit” (die Flüssigkeit darin). Öffnen Sie keine Schalen, die sich nicht selbst öffnen.
Zum Servieren die Austern und Muscheln mit Butter und anderen Gewürzen beträufeln. Browne empfiehlt Worcestersauce und Weißwein.
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Grilling seafood can be intimidating, but with the right tips and techniques, it can be just as easy and delicious as grilling burgers or chicken. Rick Brownes advice on grilling shrimp, lobster, oysters, and clams is a great starting point for anyone looking to expand their grilling repertoire. From not peeling the shrimp to using a brick to keep the lobster tail from curling, these tips will help ensure that your seafood is cooked to perfection. And with the addition of some butter, spices, and a little bit of Worcestershire sauce, your grilled seafood will be a hit at any summer barbecue.