Probieren Sie Mangu, das dominikanische Frühstück der Champions, für einen Vorgeschmack auf das Inselleben

0
Püriert plantains, mangu
Kartoffelpüree; Frühstück; Karibik; Küche; Gericht; dominikanisch; Lebensmittel; Mangu; püriert; Kochbananen; unreif; vegan; Vegetarier; Westindische InselnShutterstock

Globale Sensation Romeo Santos, der aus der Bronx stammende, selbst ernannte King of Bachata – ein schwungvolles, sinnliches Genre der dominikanischen Musik, das zuerst auf den Zuckerrohrfeldern der Karibik entstand – begeisterte den TODAY-Platz mit einer Live-Performance, die unser Publikum am Montag schwankte und in Ohnmacht fiel Morgen. Zu Ehren seines Besuches wollten wir Ihnen einen weiteren dominikanischen Klassiker vorstellen – einen essbaren.

Mangú gilt als das offizielle Frühstück der “DR” (wie die Insel von den meisten dominikanischen Amerikanern liebevoll genannt wird). Das bescheidene Gericht aus gekochten Kochbananen mit cremiger Butter oder seidenem Olivenöl und begleitet von einer Reihe von herzhaften, herzhaften Seiten war von westafrikanischen Sklaven während der spanischen Kolonialzeit auf die Insel gebracht. In der Tat haben benachbarte karibische Nationen, wo auch Westafrikaner anwesend waren, ähnliche Spins auf dem Gericht. In Puerto Rico gibt es Mofongo, in dem Kochbananen zuerst gebraten, dann püriert und mit einer dicken Soßenbrühe serviert werden; In Kuba gibt es Fufú, wo Kochbananen gekocht und mit viel Knoblauch, Zwiebeln und Schweineschwarten püriert werden müssen.

Aber in der DR – und in jedem amerikanischen Viertel, wo es eine bedeutende dominikanische Bevölkerung gibt, wie die Washington Heights in New York City, die Heimat von 675.000 Dominikanern – Mangú wird am beliebtesten zum Frühstück serviert, mit einer Seite von Eiern gebraten über einfache, Salami und frittierter Käse und garniert mit würzigen, eingelegten roten Zwiebeln – eine Präsentation, die als “los tres golpes” oder “die drei Hits” bekannt ist. Ein morgendliches Essen, das Sie einen ganzen Tag lang gefüllt und angeheizt hat, ist nicht besonders schmackhaft.

Es macht auch einen großen Wochenend-Brunch oder ein spätes Nacht-Post-Party-Essen. Und während Sie in einem dominikanischen Restaurant bestellen können, ist es einfach genug, um zu Hause zu machen. Es gibt jedoch ein paar Tricks zu beachten: Die Kochbananen sollten grün, nicht reif sein. Während sie in großen Supermärkten in großen Städten weit verbreitet sind, suchen Sie nach Plantains bei einem kleineren lokalen hispanischen Lebensmittelhändler, wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie zu finden. Um das Schälen zu erleichtern, lassen Sie einige Minuten heißes Wasser über die Kochbananen laufen. Es hilft, die Haut zu lösen.

Mangu
Mangu in New York City Washington HeightsBetty Cortina-Weiss

Wie jede Menge Dominikanerinnen, Großmütter und Lebensmittelblogger bestätigen werden, besteht der wichtigste Schritt darin, die gekochten, zarten Kochbananen mit eiskaltem Wasser, nicht heißem oder warmem Wasser zu zerdrücken. Es ist eine Technik, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde, obwohl niemand genau erklären kann, warum es so einen Unterschied macht. Aber alle bestehen darauf, dass es auf mysteriöse Weise die Stärke der Kochbananen lockert, die Maische vor dem Verhärten bewahrt und für eine cremige Textur sorgt.

Nehmen Sie einen Bissen von der süßen, samtigen Brei, mit ein wenig Eigelb, Salami, frittierten Käse und eingelegten Zwiebeln kämpfen für ihren Platz auf der Gabel, und wir garantieren, dass Sie nicht über die How-tos denken werden. Sie werden sich nur wundern, warum Sie das noch nie zuvor hatten.

Holen Sie sich das Rezept

Mangu

Betty Cortina-Weiss ist eine Food-Autorin mit Sitz in Miami, wo sie auch als Herausgeberin des Lifestyle-Magazins Indulge fungiert. Folge ihr auf Instagram und Twitter @bettycortina.