Müssen Sie Butter wirklich kühlen?

Butteraufbewahrung: Wer wusste, dass es so ein rutschiges Thema war?

Das Thema tauchte diese Woche auf Twitter auf, nachdem eine Essensdebatte darüber begonnen hatte, ob Butter dauerhaft im Kühlschrank oder auf dem Tresen aufbewahrt werden sollte.

Kein Wunder: Wenn Sie in Ihrer Küche ein Stückchen Butter haben – und die meisten von uns -, haben Sie offensichtlich eine Wahl getroffen, wo Sie es aufbewahren. Sicher, es auf der Arbeitsplatte zu belassen, ist praktisch, um Brot zu butteren, ohne es in Scherben zu reißen, aber ist es sicher? Wir haben uns an Lebensmittelexperten für ihr Urteil gewandt.

(Trommelwirbel, bitte.) Lebensmittelsicherheitsexperten sagten HEUTE, dass ja, du kannst Butter auf dem Tresen lassen – solange du ein paar Richtlinien befolgst (siehe unten). Natürlich hatten sie auch ein paar Vorbehalte. Erstens: Das Aufbewahren von Butter im Kühlschrank ist offensichtlich die sicherste Art, in Sicherheit zu bleiben.

Wie man Butter besser mildert

Dez.18.201401:24

“Lass es gleich mit einem Gewitter umgehen. Wenn du um den Block spazieren gehst, wirst du geschlagen werden? Wahrscheinlich nicht. Aber um absolut sicher zu gehen, bleibe in den Türen, bis der Sturm vorüber ist. Es ist dasselbe mit Essen Sicherheit, “Joe Kivett, Mitautor des Lebensmittelsicherheitsbuchs: Was Sie nicht wissen, kann Sie töten, sagte HEUTE.

Butters extrem hoher Fettsäuregehalt macht es weniger anfällig für Bakterien, im Gegensatz zu Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt, erklärt Kivett.

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Er und Co-Autor Dr. Mark Tamplin, sowie eine weitere Gruppe von Experten für Lebensmittelsicherheit – Don Schaffner, Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Rutgers University, und Ben Chapman, Professor an der North Carolina State University, die Co-Gastgeber der Food sind Safety Talk Podcast – alle versichern uns, dass Butter auf dem Tresen sicher ist, solange Sie die Regeln befolgen.

So lagern Sie Butter sicher am Schalter

1. Verwenden Sie pasteurisierte Butter. Wenn es nicht “roh” heißt, wird die meiste Butter pasteurisiert, was bedeutet, dass sie frei von Krankheitserregern ist (Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können)..

2. Stellen Sie sicher, dass es gesalzen ist. Salz hält die bösen Bakterien in Schach.

3. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Tatsache, dass der Butterbehälter abgedeckt ist, verhindert, dass Lebensmittel, Flüssigkeiten, Reinigungsmittel oder andere Fremdkörper die Butter kontaminieren, sagten Kivett und Tamplin.

4. Halten Sie es für eine Woche oder zwei, max. Abhängig von der Temperatur Ihrer Küche kann Butter nach ein oder zwei Wochen einen ranzigen Geschmack entwickeln; Je kühler deine Küche ist, desto länger hält sie an, fügte Kivett und Tamplin hinzu. Entfernen Sie nur die Menge an Butter, die Sie in einer Woche verwenden.

5. Nicht kontaminieren. Weil es pasteurisiert ist, kann Butter nur durch äußere Quellen wie jemandes Hände (beim Öffnen der Verpackung) oder ein schmutziges Utensil kontaminiert werden, bemerkte Kivett und Tamplin. Sie empfehlen, die Butterportion, die Sie verwenden möchten, zu schneiden / zu schaufeln und auf einen kleinen Teller zu legen, um das Risiko zu minimieren, die Butter in der Vorratsschale zu kontaminieren.

Lebensmittelvergiftungen durch Butter sind heutzutage äußerst selten (wegen der ganzen Pasteurisierung). Es gibt ein Beispiel für eine in Finnland in den 1990er Jahren, die mit Listeria monocytogenes in Butter verbunden ist, aber diese basierte auf Butter aus kontaminierten Rohstoffen, und die betroffenen Menschen waren bereits krank und im Krankenhaus, fügte Schaffner hinzu.

Abgesehen von den Sicherheitsaspekten geht der Geschmack auch bergab, wenn Butter auf dem Tresen bleibt. Aufgrund des hohen Fettgehalts ist Butter anfällig für Oxidation und Ranzigkeit, weshalb sie nach ein bis zwei Wochen “ungenießbar” wird, erklärte Schaffner.

Butter Bell crock
Wenn Sie Butter auf dem Tresen lagern möchten, ist ein luftdichter Behälter ein Muss.RPJ / Mit freundlicher Genehmigung von Butter Bell

Luftdichtheit und Kühle sind der Schlüssel, um den frischen Geschmack aufrecht zu erhalten.

Lisa Tremain, Sprecherin von Butter Bell, einer Firma, die isolierte Keramikbehälter aus Butter herstellt, die auf französischen “Beurrier” -Brocken aus dem 19. Jahrhundert basieren, sagte: “Als wir 1996 unsere Produktlinie auf den Markt brachten, sagten uns viele Kunden wie sie hatten Verwandte (meist Großmütter), die einen Butterstreifen auf einem Teller im Schrank mit einem die Butter bedeckenden Käsetuch zurücklassen, was leider die Butter nicht lange konserviert – vor allem, wenn Sie die Butter nicht benutzen häufig.”

“Butter auf dem Tresen liegen lassen statt kühlen”, fügte sie hinzu, “ist nichts Neues.”

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