“Im Zweifelsfall bedecke es mit Tater Tots!” Dieser Salbei-Auflauf-Rat kommt von der Bloggerin, Kochbuchautorin und Instagram-Star Molly Yeh, die für ihre Aufläufe wie Tater Tot Chicken Pot Pie, Smoky Bacon Mac und Cheese und Chinese Hotdish bekannt ist.
Yeh, dessen neue TV-Show “Girl Meets Farm” im Juni auf dem Food Network Premiere hatte, teilte kürzlich diesen Tipp und mehr Regeln für die Herstellung der perfekten Aufläufe.
Zusätzlich zu ihren Auflaufspitzen erklärte Yeh auch den Unterschied zwischen einer Kasserolle und einem Hotdish, falls sich andere Nicht-Mittelwesterländer wundern.
“Ein hotdish ist eine Untermenge des Auflaufs, der ein Protein, häufig Rinderhackfleisch, Suppe – gewöhnlich Rahmcremesuppe – Gemüse und eine Stärke einschließt. Tater Tots und wilder Reis sind zwei Lieblinge [von mir],” sagte Yeh, der ein hotdish wurde Liebhaberin, nachdem sie mit ihrem Ehemann von New York zu einer Farm an der Grenze zwischen Minnesota und North Dakota gezogen war. “Es ist eine komplette Mahlzeit in einem Gericht. So während alle heißen Gerichte Eintöpfe sind, sind nicht alle Aufläufe heiße Gerichte. Zum Beispiel sind grüne Bohnen-Auflauf oder Süßkartoffel-Auflauf Kasserollen, aber weil sie kein Protein und Beilagen sind, würden sie nicht Sei kein Hitziger.
Ob Sie lieber süß oder herzhaft, heiß oder warm, sind Aufläufe sicherlich eines der besten Komfort Lebensmittel Amerikas.
1. Sparen Sie Zeit bei der Reinigung mit einem Kochgefäß.
Yeh sagte, sie mag es, alle ihre Kochstufen zu machen, wie zum Beispiel das Braten von Fleisch und das Vorkochen von Gemüse in einer ofenfesten Cocotte oder Schmorpfanne, so dass sie direkt vom Herd in den Ofen gehen können. “Ich liebe meine gusseisernen Kokotten, weil sie vom Herd zum Ofen zum Serviertisch gehen und meine Aufläufe zu Eintopfwundern machen können”, sagte sie TODAY Food.
2. Überspringen Sie die Dosen Suppe.
“So viele gemeinsame Auflauf Rezepte verlangen Dosen Rahmspinat Suppen, aber Ihre Rahmspinat Suppe aus einer Mehlschwitze ist wirklich nicht so schwer und es ist die extra Mühe wert”, sagte Yeh. “Die Textur ist besser, der Geschmack ist besser und es gibt so viele Möglichkeiten, wie Sie es nach Ihren Wünschen gestalten können.”
Eine Mehlschwitze wird durch einfaches Mischen von gleichen Teilen Fett und Mehl hergestellt. “Normalerweise verwende ich Butter und Allzweckmehl, aber Öl wird funktionieren, ebenso wie glutenfreies Allzweckmehl”, fügte sie hinzu. “Und dann füge ich meine Flüssigkeit hinzu, die selbstgebackene Brühe sein kann, oder Milch plus einen Brühwürfel und vielleicht ein bisschen Sahne, um sie zu verdicken. Für milchfreie Versionen ist Kokosmilch schön, aber Sie wollen einfach nur um sicherzustellen, dass die anderen Geschmacksrichtungen, die du verwendest, den Geschmack von Kokosmilch ergänzen. Ich verwende auch gelegentlich Tomatensauce. Es gibt hier etwas, das Funeral Hotdish heißt, das Tomatensoße verwendet! “
Tater Tot Chicken Pot Pie Rezept
3. Gehen Sie für Aromen-Forward-Füllungen.
Yeh sagte, dass in Bezug auf Fleisch, Frühstück Wurst und übrig gebliebenen Thanksgiving Truthahn sind zwei ihrer Lieblings-Auflauf Füllungen. “Sie sind so geschmacksneutral, dass man wirklich nichts falsch machen kann, wenn man sie zu einem Auflauf backt”, sagte sie. Aber haben Sie keine Angst, außerhalb der traditionellen Kasserolle (oder Pfanne) zu denken. Sie müssen nicht einmal Fleisch oder Milchprodukte in Ihren Aufläufen verwenden. Yeh hat zum Beispiel kürzlich eine vegane Harissa Kichererbsen-Paste kreiert. “Einige andere kleine Dinge, die ich gerne mache, sind gehackte Äpfel zu meinem Mac und Käse, weil Äpfel und Käse so gut zusammenpassen und Äpfel einen schönen Schluck Süße geben”, sagte sie. “Ich mag es auch, Speck hinzuzufügen und das Speckfett als Fett in meiner Mehlschwitze zu verwenden.”
Tater Tot Hühnertopfpastete: Versuchen Sie Molly Yehs köstliches Rezept
Jan.06.202303:20 Uhr
4. Wählen Sie das richtige Gemüse.
“Wenn es ums Gemüse geht, halte ich mich normalerweise an die Grundlagen wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln – robuste Jungs, die ich zur Hand habe und die im Winter leicht zu bekommen sind, da es eine lange Auflaufsaison ist ! ” Sie lümmelt auch Gemüse wie Rosenkohl, die besser schmecken, wenn sie knusprig sind. “Im Allgemeinen sind Kasserollen weich und cremig und tröstlich”, stellte sie fest. “Sie sind das Gegenteil von einem Salat. Also, wenn Sie Zutaten wählen, wählen Sie Dinge, die Sie mit zusammen mused – Zutaten, die nicht gut in Aufläufen sind diejenigen, die auf knackige Texturen sind gut, wie Rosenkohl, zum Beispiel Salat und Kohl. “
5. Nicht überspringen bestimmte Zutaten vorkochen.
Zutaten wie Speck und etwas Gemüse müssen vorgekocht werden, bevor Sie sie zu der Mischung hinzufügen, während Fleisch sollte gebräunt und in einigen Fällen für Aufläufe durchgegart werden. “Es ist wichtig, Zwiebeln, Karotten und Sellerie zu kochen, bevor sie in den Topf gegeben werden, da sie sonst gar nicht gekocht werden, aber Erbsen sind einfach, weil man eine Handvoll aus dem Gefrierschrank nehmen und in die heiße Auflaufmischung geben kann”, riet Yeh.
6. Verwenden Sie etwas Nudel Know-how.
“Für Nudeln wirst du sie auf jeden Fall ein oder zwei Minuten kochen wollen, weil sie weiter im Ofen kochen werden”, sagte Yeh. “Und ich kann meine Nudeln nie zubereiten, wenn der Rest meiner Zutaten fertig ist, so dass sie normalerweise ein paar Minuten im Sieb liegen müssen. Wenn das der Fall ist, sorge ich dafür, sie in ein wenig Olivenöl zu werfen damit sie nicht alle zusammenhalten. “
7. Versuchen Sie, Käse für komplexe Aromen und Texturen zu mischen.
“Für Mac und Käse, ich liebe eine Kombination von schmelzenden Käse und versuchen, eine mutige, wie Gruyere, und ein oder zwei andere, die es ergänzen, wie weißer oder scharfer Cheddar und Parmesan zu enthalten”, sagte Yeh. “Parmesan ist in all meinen Macs und Käsesorten eine Selbstverständlichkeit, da es einen großen Geschmackserfolg bringt.”
Gruyere Mac und Käse mit karamellisierten Zwiebeln
8. Sparen Sie nicht auf dem knusprigen Belag.
Der größte Fehler, den Menschen machen, wenn sie eine Kasserolle zusammenbauen? “Wimping auf dem knusprigen Top!” sagte Yeh nachdrücklich.
“Die Innereien von Kasserollen sind weich und beruhigend, aber sie brauchen ein knuspriges Top, um einen schönen strukturellen Kontrast und Crunch zu bieten. Also, ob Sie Ihren Mac und Käse mit einer großen Schicht Paniermehl oder Ihre Hotdish mit Tater Tots topping, stellen Sie sicher, dass Der Ofen ist heiß genug und Sie backen ihn lange genug, damit er golden und knusprig wird. “
In der Tat, sagte Yeh, dass das Topping ihre wichtigste Überlegung ist, wenn es darum geht, die Kochzeit und die Temperatur für ihre Auflaufrezepte zu bestimmen. “Ich passe meine Kochzeit und Temperatur an die Spitzen meiner Aufläufe an”, sagte sie. “Die Innenseiten können wirklich bei jeder Temperatur kochen und immer noch gut sein, so ist es meine Priorität beim Backen eines Auflaufs, herauszufinden, welche Temperatur das obere knusprig bekommt – etwas auf der höheren Seite.”
9. Bewahren Sie sie für die besten Vorbereitungsmahlzeiten gut auf.
Eines der besten Dinge über Kasserollen ist, dass Sie sie für mühelos Abendessen entlang der Straße voraus. Yeh sagte, dass Aufläufe für zwei oder drei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Gefrierschrank behalten werden. “Um zu frieren, stelle ich nur sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie in Plastikfolie eingewickelt werden und, wenn ich länger als eine Woche oder zwei lagern werde, eine Schicht Folie. Für den Kühlschrank, lass es einfach abkühlen und mach es wirklich gut “, riet sie. “Um gefrorene Aufläufe wieder aufzuwärmen, nehmen sie sich etwas Zeit im Ofen, also bedecke ich sie mit Folie und backe sie etwa eine Stunde lang, dann enthülle und koche sie etwa 15-20 Minuten, damit das Oberteil knusprig wird.” Seien Sie einfach sicher, Plastikfolie zu entfernen Vor Erhitzen Sie Ihren Auflauf.
10. Servieren Sie eine Flasche an der Seite…
Nein, keine Flasche Wein (obwohl es nichts Falsches daran ist, ein Glas Pinot Noir mit Ihrem Lieblingsauflauf zu haben). “Seit ich darauf warte, dass ein heißer Teller abkühlt, bevor du essen kannst, ist das der schwierigste Teil, ich habe immer meinen mit Ketchup, weil es gut ist und es abkühlt”, sagte Yeh.
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Ich finde es toll, dass Molly Yeh ihre Tipps und Tricks für die perfekten Aufläufe teilt. Ich persönlich liebe Aufläufe und finde es großartig, dass sie so vielseitig sind und man sie nach Belieben anpassen kann. Ich werde auf jeden Fall ihre Empfehlungen ausprobieren, wie zum Beispiel die Verwendung einer Mehlschwitze anstelle von Dosen Suppe und die Verwendung von Tater Tots als Topping. Außerdem finde ich es interessant zu erfahren, dass es einen Unterschied zwischen einer Kasserolle und einem Hotdish gibt. Vielen Dank für die tollen Tipps, Molly Yeh!