Machen Sie Mario Carbone sabbern würzig Huhn und Auberginen Parmesan-Rezepte

New York City’s Parm ist berühmt geworden für seine italienischen Klassiker, vor allem die verschiedenen Parmes-Sandwiches und -Platten. Hier teilt Küchenchef-Inhaber Mario Carbone seine Rezepte für Hühnchen-Parmesan und Auberginen-Parmesan – zwei sprudelnde, käsige Köstlichkeiten. 

Aufwärmen mit Hühnchen und Auberginen Parmesan

Jan. 16.201503:04

Tomatenkompott

  • 2 Gallonen zerdrückten Jersey-Tomaten
  • 1 Tasse Olivenöl
  • 1 Stück Knoblauch, geteilt
  • 4 Unzen Basilikumblätter mit Stielen

Bloom Olivenöl, Knoblauch und Basilikum bei schwacher Hitze für 20 Minuten. Tomaten im Edelstahltopf erhitzen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Öl in Tomaten einziehen und emulgieren. Verwerfen Sie Basilikum und Knoblauch. Koche 15 Minuten lang.

Hähnchen Parmesan

  • 1 Pfund ohne Knochen, Hühnerbrust
  • 8 Unzen Allzweckmehl
  • 8 Unzen Semmelbrösel
  • 4 Eier, leicht geschlagen
  • Olivenöl
  • 2 Unzen Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Thymianzweige
  • 3 Unzen Tomatenkompott
  • Parmesankäse zum Bestreuen
  • 2 Unzen geschnittener Mozzarella
  • 1 entkernte Grießrolle pro Portion

Um das Huhn zu machen:

Cut Huhn in 4-Unzen Stücke und leicht Pfund zu etwa 1/2-Zoll dick und gleichmäßig. Das Schnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl geben.

In einer großen Pfanne in der Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu. Braten Sie das Huhn bis es goldbraun ist. Mit Salz großzügig würzen.

Spread drei Unzen der Tomate Kompott auf Huhn. Sprinkle mit Parmesan und zwei Unzen geschnittenen Mozzarella. Käse im Broiler schmelzen, bis er gebräunt ist. Das Hähnchen auf die entkernte Grießrolle legen und mit Parmesan und zerriebenem Basilikum garnieren.

Aubergine mit Parmesan

  • 3 große Auberginen, in Scheiben geschnitten in der Länge etwa ¼ dick
  • 1 Pfund Allzweckmehl
  • 1 Pfund Paniermehl
  • Olivenöl
  • Butter
  • 10 Unzen Mozzarella, dünn geschnitten
  • 1 Pfund geriebener Parmesan
  • 64 Unzen Tomatenkompott
  • Ausstattung: 1 9 Zoll x 13 Zoll Rechteckfederform

Auberginen in Öl und Knoblauch goldbraun braten und mit Salz würzen. Coole Aubergine auf Papiertüchern.

Legen Sie eine einzige Schicht Aubergine in Spring-Form-Pfanne, legen Sie jedes Stück flach und bedeckt alle Oberflächen. Löffel acht Unzen Tomatenkompott und verteilen gleichmäßig auf Auberginen. Großzügig mit Parmesan, geschnittenem Mozzarella und zerriebenen Basilikumblättern bestreuen.

Fügen Sie eine zweite Schicht Aubergine hinzu, flach und bedeckt alle Oberflächen. Löffel acht Unzen Tomatenkompott und gleichmäßig verteilen. Großzügig mit Parmesan, Mozzarella und zerriebenen Basilikumblättern bestreuen.

Legen Sie Auberginen über die dritte Schicht, flach und bedeckt alle Oberflächen. Löffel acht Unzen Tomatenkompott und reichlich mit Parmesan und zerrissenen Basilikumblättern bestreuen. Cover mit einer Doppelschicht aus Folie.

Zu erhitzen: Backen Sie in einem vorgeheizten 350 Grad Ofen für 45 Minuten. Abkühlen lassen und Springform entnehmen.

In 14 Stücke schneiden. Aufwärmen und mit Tomatenkompott und geriebenem Parmesan servieren. 

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