Machen Sie die besten BBQ-Schweinerippchen mit diesen Experten Grillen Tipps

Grillen kann ein wenig einschüchternd sein, aber mit ein paar Tipps können Sie machen Dies dein Sommer für den Erfolg.

Wir sprachen mit dem Barbecue-Experten Rick Browne, dem Autor von “The Ultimate Guide to Grilling”, und er erzählte mit seinen essentiellen Tipps zum Grillen von Sommer-Heftklammern. Wir haben behandelt, wie man Burger grillt, Hühnchen grillt und wie man Mais grillt. Kurz vor dem Memorial Day richten wir unsere Aufmerksamkeit auf Rippen.

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Die Auswahl der richtigen Fleischstücke

Schweinerippchen, sagte Browne, sind leichter zu grillen und beliebter als Rinderrippen. Seine Wahl für Schweinerippchen sind Spareribs, aber Babyrückenrippen sind beliebt und leicht zu kochen. Wenn Sie traditionelles Schweinefleisch wie Berkshire-Schweinefleisch finden, probieren Sie es aus – es hat einen großartigen Geschmack und Saftigkeit, im Gegensatz zu den Schweinen, die für die meisten Supermarkt-Schweine verwendet werden, werden Erbhunde nicht als extrem schlank gezüchtet, erklärte Browne.

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Prepping Rippen für den Grill

Wenn Sie ein Rack mit Rippen bekommen, werden Sie feststellen, dass sich auf der Rückseite der Platte eine Membran befindet. Browne sagte TODAY Food gibt es eine “große Kontroverse darüber, ob Sie das abreißen.” (Manche Leute finden die Membran nicht ansprechend, auch wenn es nicht auf der Fleischseite der Rippe ist.) Er riet, Ihre Zeit nicht zu verschwenden: “Die Membran hält die Feuchtigkeit in den Rippen “, sagte er. “Wenn Sie es entfernt haben, tropft die Feuchtigkeit direkt nach unten.”

Bevor Sie kochen, reiben Sie die Rippen überall mit vorbereitetem gelben Senf (wie Französisch), dann wenden Sie eine Gewürzreibung (Sie können diese im Supermarkt finden, aber es ist auch einfach, Ihre eigenen zu machen, die Sie an Ihre anpassen können eigene Geschmäcker.) Der Senf hilft dem Reibe an den Rippen zu haften, und es zärt das Fleisch. Wenn Sie kein Fan von Senf sind, keine Sorge – Browne sagte, Sie werden es nicht schmecken können. Lassen Sie diese Senf-reibende Mischung auf den Rippen (im Kühlschrank) von einer Stunde bis 24 Stunden sitzen, damit der Geschmack in das Fleisch einfließen kann.

Grillen Rippen: dos and don’ts

Wenn Sie bereit sind, die Rippchen zu grillen, legen Sie das Rack Fleisch Seite über direkte Hitze für 10 bis 15 Minuten, dann weiter kochen bei niedriger, indirekter Hitze – in einem Raucher, wenn Sie einen haben – für irgendwo von einer anderen Stunde bis zu acht Stunden, abhängig von der Größe der Rippen und was Ihr spezielles Rezept erfordert. Barbecue-Fans sind sich einig, dass “niedrig und langsam” die richtige Wahl für die Verwendung von Rippchen ist, aber sie haben wenig Einigkeit darüber, wie niedrig und wie langsam sie sind. Spielen Sie also diesen Sommer mit Ihrem Grill.

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Was auch immer du machst, ziehe keine Barbecuesoße an, bis die letzten 10 bis 15 Minuten Kochzeit verstrichen sind (einige Grillschulen dachten, dass du gar keine Barbecue-Soße darauf stellen solltest). Irgendwelche früheren, und “Sie werden schwarze Rippen haben und sie werden innen nicht getan werden.” Das USDA empfiehlt, Schweinefleischrippen zu einer inneren Temperatur von 145 Grad zu kochen, aber da ein Thermometer mit kleinen Rippen, die Browne ein bisschen schwierig ist, zu verwenden bot diese visuellen Hinweise: Die Rippen sind fertig, wenn das Fleisch beginnt, um etwa einen halben Zoll zu einem Zoll aus dem Knochen zu ziehen; oder, wenn Sie eine Platte von Rippen mit einer Zange aufnehmen, sollte sich die Platte etwas verbiegen, aber das Fleisch sollte nicht anfangen, auseinanderzufallen.

Geräuchert BBQ Ribs
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Browne beschimpfte Restaurants, die für Fleisch werben, das “vom Knochen fällt”, und sagte, dass er, wenn er im Mai als Richter in Wettbewerben wie Memphis diente, nach einer Rippe sucht, die zart ist, aber etwas Biss hat: “Es sollte dir einen geben ein bisschen Streit. “

Um zu dienen, schneiden Sie das Rack in einzelne Teile, schneiden Sie zwischen den Knochen. Bieten Sie mehr Barbecue-Sauce auf der Seite, wenn Sie möchten – und viele Servietten für hungrige Gäste!

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 20. Mai 2015 veröffentlicht.

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