Kranker Kohl? Amaranth ist das nächste Supergrün, das es zu probieren gilt

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Kale regiert schon seit einiger Zeit als trendiges grünes Gemüse und wirft vor ein paar Jahren Rucola aus dem Rampenlicht. Diese 2-Unzen-Säcke mit Grünkohlchips, die für $ 6 – das sind fast $ 50 pro Pfund! – als unverschämt wirkten, sind jetzt einfach alltäglich. Und frischer Grünkohl kommt jetzt in diesen praktischen Muschelschalenpackungen neben dem Spinat, alles dreifach gewaschen und fertig zum Mitnehmen.

Aber wenn Sie anfangen, auf dem Super-Veggie auszubrennen, wartet immer noch ein anderer in den Flügeln. Ein möglicher Anwärter: Amaranth Greens. Gerade jetzt sind wahrscheinlich mehr Menschen mit den Samen des Amaranth vertraut, einem uralten Superkorn, das bei der glutenfreien Masse beliebt ist, und verkauften Bob’s Red Mill in Vollkorn- oder Mehlform. Aber die Blätter der Pflanze sind auch reich an Eisen, Protein, Kalzium und anderen Nährstoffen.

Für asiatische und karibische Köche sind Amaranthgrüns nichts Neues – sie werden in den Westindischen Inseln Callaloo genannt – und abwechselnd mit Spinat verwendet. Aber die Zutat fängt an, auf anderen Menüs aufzutauchen, wie in Louro, einem modernen amerikanischen Restaurant im New Yorker West Village, wo Küchenchef Dave Santos derzeit Amaranthblätter und gepuffte Amarantkörner zusammen mit seinem Jakobsmuschel-Crudo ($ 15) serviert..

Amaranth
Dieses ccallop Crudo Gericht von Küchenchef Dave Santos bei Louro verwendet sowohl Amaranth Körner und Grüns, als auch Sanddornbeeren. Heute

“Die schöne Farbe der Blätter zusammen mit ihrer Frische passt wunderbar zum Crudo”, sagte der Küchenchef, der sie auf dem Union Square Greenmarket findet, zu TODAY.com.

Für Hobbyköche, die sie probieren möchten, empfiehlt Santos, sie nicht zu kochen, sondern die zarten Blätter in Salaten zu verwenden. Einfach die Blätter pflücken, abwaschen und in einem Salatspinner trocknen, sagt er, dann mischt man sie mit ein wenig Baby-Rucola, gehackten Mandeln, getrockneten Preiselbeeren und kleidet sie leicht mit einer Mandel-Vinaigrette (ein Teil Olivenöl, ein Teil Mandelöl, ein Teil Weißweinessig, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack).

“Ich sehe ein Interesse an Getreide und Blättern”, sagte er. “Köche und Menschen sind immer auf der Suche nach neuen Aromen und Texturen, und Amaranth konnte beides bieten.”

Amaranth taucht auf Bauernmärkten im ganzen Land auf, besonders zu dieser Jahreszeit – typischerweise suchen grüne Blätter mit einem tiefroten Zentrum, obwohl es rote Sorten gibt. Becky DeKorte, Co-Managerin bei Nash’s Organic Produce in der Nähe von Seattle, sagt, man solle sie wie Mangold, Spinat oder Grünkohl verwenden.

Farmer Edna Kelly von der Two Sisters Farm in Punta Gorda, Florida, empfiehlt ebenfalls, sie kaum zu kochen. “Blanchiere sie, koche sie nicht zu Tode, also hast du etwas zu kauen”, riet sie.

Kelly verkauft manchmal Starter-Setzlinge der Pflanze auf lokalen Bauernmärkten und ist bereit zu wetten, dass wir mehr Amarant sehen werden. Ein Bonus: Amaranth liebt die Hitze, deshalb ist es für Gärtner im Süden eine Möglichkeit, das ganze Jahr über Grün zu haben, während es zu dieser Jahreszeit viel zu heiß für Spinat ist.

“Ja, es wird populärer werden, das glaube ich wirklich”, sagte sie. “Leute, die es gekauft haben, wünschen sich immer, sie hätten mehr gekauft.”