Der Vogelgrippe-Ausbruch, von dem Sie gehört haben, ist in der Lage, die Preise für Eier im großen Stil zu beeinflussen. Gerade jetzt, große Ketten – die McDonalds und Paneras der Welt – fühlen sich hauptsächlich gequetscht, aber Analysten sagen voraus, dass Lebensmittelhändler die Preise in diesem Sommer in die Höhe schießen sehen könnten. Was ist, wenn Sie zögern, große Summen für einen Karton auszugeben? Wir haben uns an vegane Experten gewandt, die uns versichert haben, dass es viele Möglichkeiten gibt, sicherzustellen, dass Sie keine Eier in Rezepten verpassen, ganz gleich, welche Motivation Sie haben.
Wenn Ereignisse wie der Vogelgrippe-Ausbruch auftreten, “öffnen sie die Tür, um die anderen Themen zu betrachten, die so kritisch sind, wie unsere Umwelt und das Leiden von Tieren”, Robert Grillo, Geschäftsführer von Free from Harm, einer gemeinnützigen Organisation Förderung TOADY.com. “Wenn wir kochen können, was wir wollen und es genießen, ohne irgendjemanden zu verletzen, warum sollten wir das nicht tun?” (Sein Aufstellungsort hat auch eine große Ansammlung Rezepte, die mit Ei-Ersatzmitteln gemacht werden.
Natürlich spielen Eier eine ziemlich wissenschaftliche Rolle in den Gerichten – sie sind verantwortlich für all das Binden und Aufgehen – und es gibt Dutzende von Substitutionen da draußen, also musst du basierend auf den Aromen, die zum Rezept gebracht werden, wählen und wählen (zum Beispiel Bananen sind gute Bindemittel für das Backen, aber für Burger möchten Sie wahrscheinlich avocado gehen). Hier einige der gebräuchlichsten und praxiserprobtesten Möglichkeiten, um loszulegen:
Backen
Großer Allzweck:
Rezept: 1 Esslöffel Flachs zu 3 Esslöffel fast kochendem Wasser, verquirlt = 1 Ei
Dieses vielseitige Ei-Sub wird in vielen veganen Rezepten verwendet und ist voll von Omega-3-Fettsäuren. “Es funktioniert so gut für verbindliche Zwecke – genau wie ein Ei”, sagt Doug McNish, veganer Koch und Autor des neuen Buches “Vegan Everyday: 500 Delicious Recipes”, diese Woche.
Zum Binden und Aufgehen:
Rezept: ½ pürierte Banane = 1 Ei
Rezept: ¼ Tasse ungesüßte Apfelmus = 1 Ei
Substitutionen erfordern ein wenig herumspielen – McNish testete einige Rezepte für sein Kochbuch ein Dutzend Mal, um sie zu perfektionieren – aber Banane und Apfelmus funktionieren gut in vielen Rezepten, wie Pfannkuchen und Keksen, weil sie Feuchtigkeit spenden und Luftblasen halten. Der Chef erzählte TODAY.com.
Er erinnert uns auch daran, die Kraft von Backpulver und Backpulver nicht zu unterschätzen. Wenn ein Rezept verlangt, sagen Sie, 1 Teelöffel Backpulver, versuchen Sie das Ei weglassen und Zugabe von ¼ Teelöffel Backpulver für diesen “Extra-Boost” der Leichtigkeit, sagt er.
Frühstück
Für Scrambles, Frittatas und Quiche:
Rezept: 2 Tassen kochendes Wasser kochen + 3 oder 4 Esslöffel Kichererbsenmehl, verquirlt, mit einem Hauch von Kurkuma für die Farbe
Silken Tofu wird häufig verwendet, um dieses Rührei-Textur zu bekommen, aber mit all den Soja-Allergien heute, hat sich McNish auf Kichererbsenmehl, das auch mit Protein geladen ist, wie ein Ei gravitiert. “Es ist eine gute Basis für vegane Quiche, Rührei oder Frittata. Sie müssen es würzen, fügen Sie hinzu, was Sie wollen: Spinat, roter Pfeffer, Pilze, Oliven. “
Gebraten:
Die Kochbuchautorin Miriam Sorrell hat sogar ein vielkopiertes Perfect Vegan Fried ‘Egg entwickelt, das wie ein sonniges Ei aussieht. Sie verwendet Tofu für das “Weiß” und eine Kombination aus Zutaten wie Instant-Kartoffelpüree und vegane Margarine für das Eigelb. Ihr komplettes Rezept ist hier.
Bohnenkraut
Bindemittel für Fleischbällchen, vegetarische Burger, etc:
Rezept: 1 Esslöffel Flachs zu 3 Esslöffel fast kochendem Wasser, verquirlt = 1 Ei
Rezept: ¼ Tasse Avocado = 1 Ei
Avocado funktioniert gut als Bindemittel, weil es eine schöne Konzentration von Fett hat, genau wie ein Ei, sagt McNish.
Für die Eiwäsche:
Um blättrigen Gebäck und Krusten Speisen mit glänzendem Fell zu verleihen, empfiehlt der Blog Eggless Cooking das Aufpinseln von Öl, Molkerei / Nicht-Milch oder Milch / Nicht-Milch Butter.
Für den Schlag:
Rezept: 1 Tasse Mandelmilch + ¼ Tasse Dijon-Senf
Vor Jahren hat McNish in einem Restaurant eine Panadenstation gebaut, wo natürlich alles in eine Milch-Ei-Mischung getaucht wird. Er versuchte eine Million Subs, bis er diese gefunden hatte. “Ich benutze es für alles – Zwiebelringe, vegane Krabbenkekse. Ich habe es sogar bei einem kürzlichen Pop-up-Dinner benutzt, um gebratene Gurken zu machen. “
rralternativen da draußen, warum nicht Kichererbsenmehl ausprobieren? Es ist eine großartige Quelle für Protein und Ballaststoffe und kann in Scrambles, Frittatas und Quiches verwendet werden. Einfach 2 Tassen kochendes Wasser mit 3 oder 4 Esslöffeln Kichererbsenmehl und einer Prise Kurkuma verquirlen und wie gewohnt verwenden. Es ist eine einfache und gesunde Alternative zu Eiern. Es ist großartig zu sehen, dass es so viele Möglichkeiten gibt, Eier in Rezepten zu ersetzen, und es ist wichtig, dass wir uns bewusst sind, wie unsere Entscheidungen die Umwelt und das Wohlergehen von Tieren beeinflussen können. Lasst uns weiterhin kreativ sein und neue Wege finden, um unsere Lieblingsgerichte zu genießen, ohne dabei jemanden zu verletzen.