Die 5 Dinge, die du wissen musst … über Eier

Alle 24 bis 26 Stunden legt eine Henne ein Ei. Mit einem “Rest” von 30 Minuten beginnt sie dann den Vorgang erneut von vorne.

Für ihre Bemühungen und die ihrer mehr als einer Viertelmillion Kollegen genießen die Amerikaner jährlich mehr als 72 Milliarden Eier.

Das Ei ist ein nährstoffreiches Nahrungsmittel; Sein Eigelb hat natürlich Vitamin D, plus Vitamine E und A und Zink, und sein weißes Eiweiß enthält mehr als die Hälfte des gesamten Eiproteins eines Ei, Riboflavin, Magnesium und Kalium, Natrium, Schwefel und Niacin.

Ja, Eier haben Cholesterin – ein Ei hat etwa 215 Milligramm (die empfohlene Tagesdosis (RDA) beträgt 300 Milligramm) und alles ist im Eigelb, so für die Betroffenen über ihr Cholesterin Trennung der Eigelbe aus dem Eiweiß ist ein Muss.

Die 5 Dinge, die Sie wissen müssen:

1.       Sind sie frisch??

Alle von USDA kontrollierten Eier benötigen Verpackungsdaten und Pflanzennummern. Aber sie könnten verwirrend sein, da etwa 15 Staaten ihre eigenen Vorschriften zur Eiersicherheit haben.

Ablaufdatum oder Verkaufsdatum: Diese Daten verlängern sich nicht länger als 30 Tage nach dem Verpacken der Eier. Typischerweise bleiben Eier 10-15 Tage nach diesem Datum frisch, wenn sie ordnungsgemäß gelagert werden.

Verfallsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum: Diese Daten sind in der Regel 45 Tage ab dem Verpacken.

Verpackungsdatum: Der Tag des Jahres, Beispiel würde heute “360” zeigen, dass die Eier in den Karton verpackt wurden, in der Regel innerhalb einer Woche nach der Eiablage.

Die Farbe des Eises ist ein guter Indikator für Frische und Sicherheit. Klares Eiweiß stammt von älteren, aber sicheren Eiern; rosa Eiweiß bedeutet, dass das Ei verwöhnt ist und ein trübes Eiweiß bedeutet, dass es SEHR frisch ist. Blutflecken in Eigelb sind sicher, aber am besten ist es, sie vor dem Kochen für Augenreiz zu entfernen.

Und eine der besten Möglichkeiten zu sagen, ob ein Ei, das du zuhause hast, frisch ist, ist zu sehen, ob es schwimmt: frische Eier werden sinken, während ältere Eier schwimmen. Wenn ein Ei altert, wird Luft durch die Schale absorbiert und es verliert Wasser und Kohlendioxid durch die Poren, wodurch es leichter wird.

2.       Kannst du den Etiketten glauben??

Eierkartons haben mehr Etiketten auf ihnen als jedes andere Essen, also müssen Sie sie sorgfältig lesen. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Hormonen in Geflügel seit den 1960er Jahren verboten ist – also sind alle Eier gesetzlich hormonfrei.

NATÜRLICH

Der Begriff ist für Eier bedeutungslos – nach FDA-Vorschriften dürfen Eiern keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe hinzugefügt werden.

CAGE FREE oder Free-Roaming

Über 90% aller Hennen werden in Batteriekäfigen gehalten, die zwischen 48 und 68 Quadratzoll groß sind. “Käfig-frei” oder “frei-frei” bedeutet laut USDA und FDA, dass sich die Hühner nicht in Käfigen befinden, jedoch immer noch in einem geschlossenen Gebäude eingesperrt sind.

FREILANDHALTUNG

Wahrscheinlich die am meisten missverstandene aller Behauptungen, es ist wichtig zu beachten, dass Hennen im Grunde bleiben in der Nähe von Nahrung, Wasser und Nester, und die Idee eines glücklichen gehen Glückvogel über ein Feld hüpfen ist weit von ihrer natürlichen Lebensweise. Diese Behauptung bedeutet nur, dass die Hennen Zugang zum Freien haben, nicht dass sie die Gelegenheit nutzen. Die Hühner produzieren weniger Eier, also sind sie teurer; höhere Produktkosten tragen zum Preis der Eier bei. Der Nährstoffgehalt ist der gleiche wie bei anderen Eiern.

GRAS FED

Es gibt keine USDA-anerkannte Definition für diese Behauptung, und Hennen brauchen eine Diät, die Protein enthält, was natürlich oft das Fressen von Käfern einschließt – was diesen Anspruch bestenfalls vorsichtig macht.

ZERTIFIZIERTER MENSCHEN

Die Farmen erfüllen spezifische Kriterien wie: Käfig frei, keine Antibiotika in Futtermitteln, vegetarisches Futter und ermöglichen den Hühnern eine natürliche Umgebung für Verhaltensweisen wie Putzen und Kratzen.

FRUCHTBAR

Fruchtbare Eier sind solche, die sich bei der Inkubation zu Küken entwickeln. Sie sind nicht nahrhafter als andere Eier und sind in der Regel teurer als andere und sind viel verderblicher.

USDA zertifiziert BIO

Bio-Eier spiegeln die Ernährung der Legehennen wider, die ausschließlich Bio-Futter und Getreide ohne Fungizide, Herbizide, kommerzielle Düngemittel und Pestizide verzehren und keine tierischen oder tierischen Nebenprodukte enthalten (für Fischmehl gibt es jedoch keine Vorschriften). Den Hühnern werden niemals Antibiotika oder Wachstumshormone verabreicht, sie haben Zugang zum Freien und es gibt keine erzwungene Häutung (Hunger, um die Produktion zu steigern). Der Nährstoffgehalt ist der gleiche wie bei anderen Eiern, aber sie sind teurer wegen der geringeren Produktion pro Huhn und höheren Produktionskosten.

3.       Ei-Ernährung 101

Eier sind arm an Fett, arm an Kohlenhydraten und enthalten etwa 1,5 Gramm gesättigtes Fett und 0,05 Gramm Trans-Fett pro großes Ei. 

Ein einzelnes Ei enthält auch etwa 215 Milligramm Cholesterin – mit der RDA für Eier bei nur 300 Milligramm pro Tag – das bedeutet nur ein Ei pro Tag … oder meine Empfehlung ist es, die Eigelbe aus Eiweiß zu trennen und dann das Eiweiß zu einem hinzufügen ganzes Ei.

Eier sind reich an Zeaxanthin und Lutein, was für die Gesundheit der Augen wichtig ist – sie reduzieren Schäden durch freie Radikale und verhindern die Verhärtung der Arterien in den Augen. Die Absorption von Lutein ist größer als in anderen Lebensmitteln, da ein Ei ein fettlöslicher Nährstoff ist. Um sicherzustellen, dass Sie die Vorteile der Lutein-Eigenschaften aus anderen Lebensmitteln, z. B. Spinat, erhalten, achten Sie darauf, Olivenöl obenauf zu träufeln, um die Absorption zu erhöhen.

Eier enthalten auch Cholin, das bei der Entwicklung des fötalen Gehirns hilft und die Gedächtnisleistung im späteren Leben verringert.

Viele Eierkartons fördern jetzt Omega-3-Fettsäuren, die ernährungsphysiologischen Vorteile sind nicht natürlich vorkommend, sondern werden durch die Fütterung der Hühner mit diesen Nährstoffen erzeugt, die dann durch die Eier geleitet werden.

4.       Zahlen Sie nicht mehr für braune Eier!

Ernährungsmäßig sind weiße und braune Eier identisch – aber braune Eier können einen zusätzlichen 50 Cent oder mehr ein Dutzend kosten. Weiße Eier kommen von Hühnern mit weißen Federn und Braun von Hühnern mit roten Federn – das ist der einzige Unterschied.

5.       Vogelgrippe und Lebensmittelsicherheit

Eier MÜSSEN immer gründlich gekocht werden. 75% aller Fälle von Salmonellen wurden mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die rohe oder nicht gekochte Eier enthielten. Achten Sie darauf, Eier zu kochen, bis das Eigelb fest und nie flüssig ist. Verwenden Sie keine rohen Eier in Salatdressings oder Mayonnaise, Keksteig oder anderen Rezepten.

USDA, FDA und Weltgesundheitsorganisation stimmen überein, dass, wenn das Vogelgrippevirus in Eiern vorhanden ist, es durch richtiges Kochen zerstört wird. Wenn ein Vogel die Krankheit bekämpft, hören kranke Vögel schnell auf, Eier zu produzieren.

Mehr zu Eiern:

Die Eigröße gibt das Alter der Henne wieder: Je älter die Henne, desto größer das Ei. Die Rasse, das Gewicht und die Bedingungen, unter denen sie aufgezogen werden, können ebenfalls zur Größe beitragen. Bedingungen können Hitze, Stress, Überfüllung oder schlechte Ernährung beinhalten. Extra Large, Large und Medium sind am häufigsten, aber es gibt auch Jumbo, Small und Peewee. Eiklassen sind ungefähr Verhältnis und Qualität von Weiß zu Eigelb; sie sind AA, A und B. Die Sorten AA und A haben dickere weiße und feste runde Eigelbe als Eier der B-Klasse.

Ernährungsphysiologisch gesehen sind Eier unabhängig von ihrer Farbe oder Sorte gleich; aber der neueste Trend füttert die Hühner tatsächlich mit Nährstoffen wie Omega-3, um die Nährstoffe im Ei selbst zu erhöhen.

Hühner mit weißen Federn und Ohrläppchen produzieren weiß geschälte Eier; Hühner mit roten Federn und roten Ohrläppchen produzieren braune Eier. Die beliebtesten braunen Eierzüchter sind Rhode Island Red, New Hampshire oder Plymouth Rock Rassen, und da die Hennen etwas größer sind und mehr Nahrung benötigen, sind braune Eier in der Regel teurer als weiße, obwohl es keinen ernährungsphysiologischen Unterschied gibt.

Das Gelb eines Eigelbs hängt von der Ernährung der Legehenne ab; Wenn sie viel gelbes Mais oder Luzernenmehl bekommt, liegt sie mittelstarkes gelbes Eigelb; Wenn sie Weizen- oder Gerstenmaischen bekommt, wird sie hellere Eigelb liefern. Zusatzstoffe sind gesetzlich nicht erlaubt; Ringelblumenblätter werden oft hinzugefügt, um die Farbe zu verstärken. Das Eiweiß sollte eher opalisierend als weiß sein, um Frische anzuzeigen.

USDA-inspizierte Pflanzen, die Eier verpacken, zeigen an, wenn die Eier verpackt sind; die meisten geben auch empfohlene Ablaufdaten an. Einige Staaten haben ihre eigenen Richtlinien für lokal produzierte Eier. Pflanzen, die nicht der USDA-Kontrolle unterliegen, dürfen Eier ohne Datum verpacken.

VIELFALT:

Wenn Menschen das sind, was sie essen, gilt die gleiche Idee für Hühner und die Eier, die sie produzieren. Die meisten Legehennen werden mit Körnern gefüttert, in Innenräumen gehalten, und die Zeit zwischen dem Legen und Verpacken ist sehr kurz, um Frische sicherzustellen. Andere Erzeuger entscheiden sich für bestimmte Rassen, weil sie natürlich größere Eier produzieren. Dies sind alles Faktoren, die beim Kauf von Eiern zu berücksichtigen sind. Egal wo du lebst, kaufe Eier, die dir so nahe wie möglich produziert wurden. Und da Eier eine gute Quelle für Protein, Vitamine und Mineralien sind, sind die Kosten pro Portion bemerkenswert niedrig, von einem Tief von 7 ½ bis zu einem Höchstwert von 50 Cent pro Ei für einige der neueren und mehr “Designer-Stil” Eier.

LAGERTIPPS:

Immer Eier kühlen; Sie sollten unter idealen Bedingungen bis zu einem Monat über ihren Verpackungstermin hinaus bestehen. Bewahren Sie sie im Karton auf und stellen Sie sicher, dass der Deckel fest sitzt. Da Eierschalen Tausende von winzigen Poren haben, lagern Sie sie nicht in einem offenen Korb oder einer Box, die die Eier anfällig für Gerüche aus anderen Lebensmitteln machen. Lagern Sie sie niemals in der Eieinheit in der Kühlschranktür, die einen ordnungsgemäßen Luftstrom verhindert.

Phil Lempert ist Food Editor der “Today” Show. Er freut sich über Fragen und Kommentare, die an [email protected] oder über das unten stehende Mail-Feld gesendet werden können. Um mehr über die neuesten Trends in den Supermarktregalen zu erfahren, besuchen Sie die Website von Phil unter SuperMarketGuru.com.