Der legendäre Koch Joël Robuchon, der Gordon Ramsay, Eric Ripert und viele andere Starköche betreut hat, ist im Alter von 73 Jahren an Krebs gestorben.
Am Montag haben seine Freunde, Kollegen und Fans die Social Media besucht, um den Koch zu ehren.
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Während seiner Karriere wurde Robuchon viele der höchsten Auszeichnungen in der Lebensmittelwelt verliehen. Wenn einem Restaurant nur ein Stern in einem Michelin-Restaurantführer gegeben wird, ist es eine wirklich, wirklich große Sache. Im Laufe seines Lebens hat Robuchon mit seinen kombinierten Restaurants 32 Michelin-Sterne verdient und ist damit der weltweit meist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch. 1989 wurde er vom französischen Restaurantführer Gault & Millau zum “Koch des Jahrhunderts” ernannt. Er hinterlässt ein Imperium mit 26 Restaurants, darunter 11 L’Atelier de Joël Robuchon Restaurants mit Standorten in der ganzen Welt.
Ramsay, der in den 1980er Jahren in seinem ersten Restaurant Jamin in Paris für Robuchon arbeitete, nannte seinen Mentor “Der Gottvater von Michelin”.
Der britische TV-Moderator schrieb über die Arbeit unter Robuchon in seiner Autobiographie “Humble Pie”. Ramsay war die einzige Person, die Robuchon jemals in seiner Karriere einen Teller geworfen hat, Robuchon sagte The Telegraph im Jahr 2013. “Ich erinnere mich, es war ein Gericht aus Langusten Ravioli”, sagte er. Obwohl Ramsay die beiden aufeinander gestoßenen Köpfe zu Zeiten, als sie zusammenarbeiteten, bewunderte Robuchon.
Robuchon war auch ein Mentor für Eric Ripert, der sich an den “anspruchsvollen” Koch als “König aller Köche” erinnerte. Ripert schrieb, dass er von den Nachrichten über seinen Tod “schockiert und betrübt” sei. Es war ein schwieriger Sommer für Ripert, dessen bester Freund, Anthony Bourdain, am 8. Juni durch Selbstmord starb, während die beiden in Frankreich waren und “Anthony Bourdain: Parts Unknown” drehten.
Im Jahr 2010 sagte Ripert TODAY Food, dass, wenn er nur ein Gericht von einem anderen Koch für den Rest seines Lebens essen könnte, wäre es “ein altes Signatur Gericht von Chef Joel Robuchon: geschmorte Schweinekopf mit Kartoffelpüree.”
Robuchons Kartoffelbrei, genannt Pommes Püree auf Französisch, wurde zu einem seiner berühmtesten Gerichte dank ihrer Einfachheit und Zugänglichkeit. Hergestellt aus nur vier Zutaten – und einem Verhältnis von Kartoffeln zu Butter von 2 zu 1 – sind seine Kartoffelbrei wirklich ätherisch. Ripert sagte TODAY Food, dass sie “die seidigsten, glattesten Kartoffelpüree sind, die du jemals in deinem Leben gegessen hast”.
Die Starköche Andrew Zimmern, David Chang, Simon Majumdar und José Andrés würdigten auch Robuchon auf Twitter.
Robuchon war einer der ersten Köche seiner Generation, der ein wahres, globales Restaurant-Imperium aufbaute und Gastronomen wie Danny Meyer, den Geschäftsmann hinter der Union Square Hospitality Group, beeinflusste, der viele gute Restaurants und die Burgerkette Shake Shack geschaffen hat. Meyer würdigte auch den Koch.
In den letzten Jahren konzentrierte sich Robuchon darauf, neue Wege zu finden, um Gemüse zum Mittelpunkt einer Mahlzeit zu machen, und kreierte innovative Kochmethoden mit weniger Butter, Öl und zusätzlichen Fetten.
Er arbeitete auch mit Wissenschaftlern zusammen, um die Wirkung von Nahrung auf den menschlichen Körper besser zu verstehen. “Wir, die Köche, haben die Verantwortung, etwas über die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln zu lernen!” Er erzählte Food & Wine im Jahr 2011.
Robuchons Vermächtnis lebt weiter in den Werken von Ramsay, Ripert und den vielen anderen Köchen, die er während seiner gefeierten Karriere beeinflusst hat.
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Je suis attristé dapprendre la mort du légendaire chef Joël Robuchon à lâge de 73 ans des suites dun cancer. Il a été un mentor pour de nombreux chefs célèbres tels que Gordon Ramsay et Eric Ripert. Robuchon a été lun des chefs les plus décorés au monde, avec 32 étoiles Michelin pour ses restaurants. Il a laissé derrière lui un empire de 26 restaurants, dont 11 LAtelier de Joël Robuchon dans le monde entier. Sa célèbre purée de pommes de terre est devenue un plat emblématique de la gastronomie française. Les hommages de ses amis, collègues et fans affluent sur les réseaux sociaux pour honorer sa mémoire. Sa mort est une grande perte pour lindustrie culinaire. Repose en paix, Monsieur Robuchon.