Der 1 überraschende Trick, um jedes Mal narrensicher Lachs zu machen

0

Das Kochen von Fisch kann entmutigend sein, aber mit ein wenig fachkundiger Anleitung ist es leicht zu lernen, wie man zu Hause Lachs läutet, der so lecker ist, dass Sie und Ihre Gäste denken, dass er von einem Restaurantchef zubereitet wurde.

“Das Schöne beim Backen von Lachs ist, dass man viele Optionen und Flexibilität hat”, sagte Sabrina Sexton, kulinarische Kunstprogrammdirektorin am Institute of Culinary Education in New York, TODAY Food. “Sie können es anpassen, verwenden Sie Butter oder Olivenöl und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen. Auch gebackener Lachs ist ziemlich nachsichtig und kann zu jedem Garen kochen.”

Sexton empfahl den Kauf von Bio- oder Wildlachs, wann immer es möglich war, und ließ die Haut auf dem Fisch liegen, da es nach dem Backen sehr leicht zu entfernen ist.

“Roher Lachs sollte feucht und bei Hochwasser angenehm wie das Meer riechen – nicht Ebbe”, sagte sie. “Es ist nichts falsch daran, den Fischhändler zu bitten, den Fisch riechen zu lassen.”

Wie man Fische mit perfekt knuspriger Haut jedes Mal grillt

20. Juni 201801:59

Es gibt ein wesentliches Element, das das Backen von Lachs besonders leicht macht: Aluminiumfolie.

“Mit Folienversiegelungen in den Säften und minimiert Stick- und Geruchsbildung”, sagte sie. “Das Beste von allem, es wird Sie vor einer unordentlichen Reinigung retten!”

Herauszufinden, wie lange man Lachs backen kann, hängt von der Größe und Dicke jedes Stückes ab. Die ungefähre Kochzeit für gebackenen Lachs beträgt laut Sexton 8 bis 10 Minuten pro Zoll der Fischdicke. Fisch ist sicher zu essen, nachdem es eine innere Temperatur von 145 Grad erreicht hat oder das Fleisch ist undurchsichtig und trennt sich leicht mit einer Gabel (das HEUTE Nahrungsmittelteam empfiehlt, ein einfaches Fleischthermometer zu verwenden).

Wie to bake salmon
Getty Images

Wie man Lachsfilets bäckt

Portionierte Filets sind eine gute Wahl für ein bis vier Personen. “Bei dickeren Filets bitten Sie Ihren Fischhändler, Stücke zu schneiden, die näher am Kopf als am Schwanz sind”, sagte Sexton.

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Befeuchten Sie ein 6-Unzen (1/3 Pfund) Lachsfilet mit nativem Olivenöl extra und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Reißen Sie ein großes Stück Aluminiumfolie, das dreimal so groß wie das Filet ist, ab und legen Sie es auf ein Blatttablett. Legen Sie das Filet mit der Haut nach unten auf die Folie. Wickeln Sie den Fisch in die Folie und lassen Sie mindestens 1 Zoll Platz auf jeder Seite und 1 Zoll Raum oben, so dass der Fisch zelt ist. Wenn Sie den Fisch mit der Folie zelten, kann Luft zirkulieren und das Filet gleichmäßig kochen.

Wenn Sie mehrere Filets gleichzeitig garen, reißen Sie ein großes Stück Aluminiumfolie ab, das dreimal so groß ist wie die Filets. Legen Sie die Folie auf ein Blattfach. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Folie und lassen Sie ca. 2 cm zwischen jedem Stück. Halten Sie die Filets mit der Folie fest und lassen Sie etwa 2 Zoll auf den Filets stehen, so dass Luft um sie herum zirkulieren kann und der Fisch gleichmäßig kochen kann. Lege den Lachs in den Ofen.

Zu gewünschter Küche kochen. Selten: 4 bis 5 Minuten. Medium-selten: 5 bis 7 Minuten. Medium: 6 bis 8 Minuten. Medium-Well: 8 bis 9 Minuten. Gut gemacht: 10 Minuten.

Wie to bake salmon, how to bake a side of salmon
Getty Images

Wie man eine Seite von Lachs bäckt

Als er für eine Menge kochte, empfahl Sexton, eine Seite (oder ein ganzes Filet) von Lachs zu kaufen.

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Die Haut des Lachses leicht mit nativem Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reißen Sie ein großes Stück Aluminiumfolie ab, das dreimal so groß ist wie die Seite von Lachs. Legen Sie die Folie auf ein Blattfach. Legen Sie die Lachshautseite auf die Folie. Lege den Lachs in den Ofen. Cook für 8 bis 10 Minuten pro Pfund.

Wie to bake salmon, bake salmon in parchment
Getty Images

Wie man Lachs in Pergament (Fisch und Papillote) backt

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Schneiden Sie eine Herzform aus Pergamentpapier, so dass es dreimal so groß ist wie der Fisch. Bürsten Sie das Papier mit ein wenig Öl oder Antihaft-Kochspray, damit das Papier nicht verbrennt.

Legen Sie den Fisch auf eine Seite des herzförmigen Papiers. Cover mit 2 Scheiben Zitrone, 1 Esslöffel Weißwein, 1 Knoblauchzehe oder 1 Teelöffel gehackte Schalotten und 1 Esslöffel Ihres Lieblingskrauts. 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können ¼ Tasse gehacktes oder julienned (dünn geschnittenes) Gemüse als Basis unter den Fisch legen. Versuchen Sie julienned Karotten und Lauch, gewürfelte Zucchini, gewürfelte oder julienned Paprika – oder eine Kombination von Gemüse.

Beginnend an der Spitze des Herzens, falten Sie die Kanten über 1/8 Zoll. Falten Sie jede Kante zweimal.

Legen Sie den pergamentumhüllten Fisch auf ein Blatttablett. Lege den Lachs in den Ofen. Kochen Sie für 8 bis 10 Minuten pro Zoll der Fischdicke. Du wirst wissen, dass es erledigt ist, weil das Papier ein wenig aufgeblasen wird. Reißen Sie das Papier vorsichtig auf und servieren Sie es.

Wie to bake salmon, salmon with crispy skin
Getty Images

Wie man Lachs mit knuspriger Haut backt

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

In eine ofenfeste Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder Gusseisen geben Sie ausreichend Pflanzenöl, Olivenöl oder geklärte Butter, um den Boden der Pfanne leicht zu beschichten. Erhitzen Sie die Pfanne, bis das Öl oder die Butter brutzeln, wenn ein Tropfen Wasser hinzugefügt wird. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie das Filet in die Pfanne mit der Haut nach unten und kochen, bis der Fisch an den Rändern braun, etwa 2 bis 3 Minuten. Den Fisch mit einer Zange umdrehen, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Setzen Sie die Pfanne mit dem Lachs in den Ofen und kochen Sie zum gewünschten dheitess. Medium-selten: 2 bis 4 Minuten. Medium: 5 Minuten. Medium-Well: 6 Minuten. Gut gemacht: 7 Minuten.

Wie to bake salmon, salmon teriyaki
Getty Images

Wie man Lachs Teriyaki backt

Befolgen Sie die gleichen Schritte, um den Lachs mit einer knusprigen Haut zu backen. Nach dem Umdrehen des Fisches die Haut und die freigelegten Seiten des Lachses mit Teriyaki-Sauce bestreichen. Setzen Sie die Pfanne mit dem Lachs in den Ofen und kochen Sie zum gewünschten dheitess. Medium-selten: 2 bis 4 Minuten. Medium: 5 Minuten. Medium-Well: 6 Minuten. Gut gemacht: 7 Minuten.

Jetzt ist es Zeit, mit diesen köstlichen Lachsrezepten zu kochen!

Am einfachsten Fish Recipe Ever
Holen Sie sich das Rezept

Einfachstes Fisch-Rezept überhaupt

Ellie Krieger

Ellie Kriegers “Einfachstes Fischrezept aller Zeiten” ist die einfachste Art, Lachs oder andere Fische zuzubereiten. Ihre Faustregel ist, jeden Fisch für 10 Minuten pro Zoll Dicke einfach zu backen. Denken Sie daran, dass Spitze und Kochen Fisch immer ein Kinderspiel sein wird!

Giada's Pan-Roasted Salmon with Summer Orzo Succotash
Holen Sie sich das Rezept

Giandas Pan-Roasted Lachs mit Sommer Orzo Succotash

Giada De Laurentiis

“Stellen Sie sicher, dass der Lachs sehr trocken ist, bevor Sie ihn in die Pfanne geben”, sagte Food Network-Superstar Giada DeLaurentiis TODAY Food. “Dies wird dazu beitragen, zu verhindern, haften und fördern sogar Bräunung.”

Nigella Lawson's Roast Salmon with Aleppo Pepper and Fennel Seeds
Holen Sie sich das Rezept

Nigella Lawson Roast Lachs mit Aleppo-Pfeffer und Fenchelsamen

Nigella Lawson

“Dies ist eine fast sofortige Mahlzeit!” Chef Nigella Lawson sagte TODAY Food. “Fenchelsamen und Aleppo-Pfeffer, auch bekannt als Pul Biber oder türkische rote Pfefferflocken. Würzen Sie den Lachs, der nur 10 Minuten braucht, wenn das, in einem heißen Ofen.”

Ein-Pan Herb-Crusted Salmon and Vegetables
Holen Sie sich das Rezept

Ein-Pan Kräuter-Crusted Lachs und Gemüse

Laura Vitale

Machen Sie eine knusprige Kräuterkruste auf einer gerösteten Seite des Lachses mit einem schnellen Mantel von hausgemachten gewürzten Semmelbröseln. Schlagen Sie einfach abgestandenes Ciabatta-Brot, Knoblauch, Estragon, Petersilie, Zitronenschale und Öl in einer Küchenmaschine an und verteilen Sie die Mischung vor dem Backen auf dem Fisch.

Ein-Pan Mustard Salmon with Peppers and Green Beans
Holen Sie sich das Rezept

Ein-Pan Senf-Lachs mit Paprika und grünen Bohnen

Ryan Scott

Den Fisch mit einer Senfsoße überziehen und im Ofen langsam und langsam kochen, macht den gebackenen Lachs super zart und feucht.

Sami Kotb's Spicy Pesto Salmon
Holen Sie sich das Rezept

Der würzige Pesto-Lachs von Sami Kotb

Sami Kotb

Hoda Kotbs Mutter, Sami Kotb, breitet eine dicke Schicht würziger Pesto-Sauce auf einer Seite des Lachses aus und bedeckt sie vor dem Backen mit frischen Tomaten und Parmesan.