Besorgt über Salmonellen? Lebensmittelexperten sagen, kochen Sie Ihre Eier nicht so

Was ist besser als das Geräusch eines frischen Eises, das am Morgen auf der Grillplatte brät? Und für viele echte Ei-Liebhaber gibt es nichts Schöneres, als das entzückend laufende Eigelb zu brechen und zuzusehen, wie die gelbe Güte an der Seite Ihres Toasts herabsickert.

Aber bevor du den ersten Bissen nimmst, bedenke, dass dein ungekochtes Ei etwas ziemlich Unappetitliches versteckt.

Schneiden into a fried egg with a fork
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Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) berät tatsächlich jeder gegen das Essen von ungekochten Eiern oder Lebensmitteln mit rohen Eiern (dh Rezepte wie hausgemachte Caesar Dressing, Aioli, einige Eiscremes oder proteinreiche Power Shakes) aufgrund der Gefahr von Salmonellen.

Und mit dem jüngsten historischen Ei-Rückruf, der bisher mit 35 Krankheiten in neun Staaten in Verbindung gebracht wurde, ist es wichtiger denn je, nicht nur darauf zu achten, welche Art von Eiern Sie kaufen, sondern wie Sie sie servieren.

Was ist Salmonella überhaupt??

Salmonella enteritidis ist ein Bakterium und in den USA eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Während Eier und Geflügel häufig betroffen sind, kann es auch nicht pasteurisierte Milch oder Saft, Käse, Alfalfasprossen, Melonen, Gewürze und Nüsse kontaminieren.

In Eiern können sowohl das Eigelb als auch das Weiße durch die poröse Hülle infiziert werden. Wer sich mit Salmonellen infiziert, leidet unter grippeähnlichen Symptomen. Und während diese normalerweise innerhalb von vier bis sieben Tagen ohne Behandlung abklingen, können sie bei Schwächeren des Immunsystems, wie etwa schwangere Frauen, ältere Menschen und Kinder unter fünf Jahren, viel schlimmer werden.

Trotz der USDA-Empfehlungen können viele Menschen nicht genug von ihren Eiern bekommen – ob nun auf der Sonnenseite, super weich gekocht oder leicht durcheinander gebracht.

Ein flüssiges Eigelb kann einer rustikalen Pizza eine Dekadenz verleihen, wie diese mit gemischten Pilzen, Spargel, schwarzem Pfeffer und Speck:

Oder bieten Sie eine proteinreiche Ergänzung zu Avocado-Toast:

Und ein Geschmacksexplosion für Burger:

Aber ist es das Risiko wert??

“Die USDA-Empfehlung für Kinder unter 5 Jahren ist gültig und evidenzbasiert”, sagte Madelyn Fernstorm, PhD, Today Food. “Während ein flüssiges Eigelb für viele Menschen ein köstlicher Leckerbissen ist, sollten Kinder unter fünf Jahren ihre Eier vollständig gekocht essen. Es gibt keine Rechtfertigung, die Gesundheit Ihres Kindes für ein laufendes Ei zu riskieren, weil es lecker ist.”

Realistisch, sagt Fernnorm, müssen die meisten gesunden Erwachsenen nicht alle ihre lukullischen Träume beiseite legen, die in laufende Eigelb getränkt sind oder das Risiko einer Lebensmittelvergiftung laufen lassen. Während einige Eltern vielleicht anstreben, dass ihre Kinder in jungen Jahren einen abenteuerlichen Gaumen entwickeln, sind Gerichte mit Sonnenseite oder weichgekochten Eiern einfach nicht der richtige Weg dazu. Versuchen Sie vielleicht diese vegetarischen Fleischbällchen stattdessen?

Was ist mit all diesen Eiern-Zellernährstoffen?

Eier sind ausgezeichnete Nahrungsquellen und werden seit vielen Jahren als eine dichte, Gehirn-fördernde Nahrung für schwangere Frauen und Babys empfohlen.

Forschung zeigt, dass ein großes gekochtes Ei Vitamine A, B5, B12, D, E, K und B6, Folat, Phosphor, Selen, Kalzium und Zink enthält. Es hat 77 Kalorien, 6 Gramm Protein und 5 Gramm Fett.

Glück für die Kleinen (und diejenigen, die Eier mit festem Eigelb bevorzugen), bestätigte Fernstorm, dass im Gegensatz zu einigen Früchten und Gemüse, die ein wenig Nährwert verlieren, wenn gekocht, die Nährstoffe in Eiern – roh oder flüssig – die gleichen bleiben.

Wie man Geoffrey Zakarians perfekte hartgekochte Eier herstellt

Feb.24.201700:46

“Eier sind eines der perfekten, nährstoffreichen und leicht verdaulichen Nahrungsmittel der Natur. Aber wie man ein ganzes Ei zubereitet, wird sicherlich Auswirkungen auf sein Lebensmittelsicherheitsprofil haben – das kann sich von seinem Nährwertprofil unterscheiden”, sagte Fernstorm TODAY Food.

Warum sollten Sie noch Eier genießen?.

Wenn Sie noch Eier genießen möchten, geraten Sie nicht in Panik. Es gibt sicherlich Möglichkeiten, sich an die USDA-Standards zu halten und den Geschmack der ganzen Familie mit vielen aufregenden Gerichten zu erweitern. Fragen Sie einfach Bobby Flay, der viele schmackhafte und nahrhafte eizentrische Mahlzeiten hat. Rührei mit frischem Ziegenkäse, Crème Fraiche und Piquillo Pesto Toast, jedermann?

Und wenn du deine Eier lieber hartgekocht magst, hat Drew Barrymore auch einige gute Ratschläge, wenn es darum geht, auf Nummer sicher zu gehen – und es bedeutet nicht, über eine Flamme zu kochen!

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