Die meisten von uns würden Schwierigkeiten haben, 101 Käsesorten zu nennen, geschweige denn, sie alle auf eine einzige Pizza drücken zu können.
Aber das ist genau das, was eine Pizzeria in Portland, Oregon, Scotties Pizza Parlour, letzte Woche mit ihrem “Centouno Formaggio” Kuchen geschafft hat, der bereit ist, einen Weltrekord für die Pizza mit der größten Anzahl an Käsesorten zu erreichen. Es ist inspiriert von der 99-Käse-Pizza von Teenage Mutant Ninja Turtles Ruhm, aber täuschen Sie sich nicht: Der Kuchen, den Besitzer Scottie Rivera für eine Pizza-Wochenfeier in der Stadt herstellte, sieht gewöhnlich aus, aber ist eine ernste handwerkliche Leistung.
Hier sind nur einige der Käsesorten, die es möglich gemacht haben – und wir stellen fest, das ist kein Schmelzkäse, hier ist ein Haufen echten handwerklichen Käses. Also, wie hat er den ganzen Käse auf einen Kuchen gepresst, ohne dass er wie eine heiße Sauerei aussieht? Er tat es in drei Schichten und brach es für TODAY Food hier:
• Käse # 1: Gealterter Vollmilchmozzarella überstieg jede Torte.
• Käse # 2 bis # 56: Als nächstes gab es eine 55-Käse-Mischung, darunter viele nussige Alpkäse, erdig Ziegenmilch, cremige Schafsmilch aus obskuren, handwerklichen Molkereien, sowie High-End-Versionen von bekannten Sorten wie Pecorino, Monterey Jack, Münster und scharfen Cheddar.
• Käse # 57 bis # 91: Ein Klecks hausgemachter Ricotta wurde mit 35 anderen Weichkäsen kombiniert, darunter viele cremige wie Brie und Taleggio.
• Käse # 92 bis # 101: Ja, es gibt noch mehr: Eine 9-Käse-Mischung aus geriebenen, trockenen Käsesorten, wie Manchego, Parmigiano-Reggiano und Grana Padano – und eine Frico-Crisp aus gebackenem Parmigiano-Reggiano.
• Bonus Käse: Gealterter, teilüberzogener Mozzarella, innerhalb der Kruste gebacken, wurde nur für einen Tag serviert.
Hartnäckige Käseliebhaber können hier die ganze Liste der Käse und Molkereiprodukte im Detail einsehen.
Im Laufe der Woche wurden rund 1000 der speziellen 101-Käse-Pizzas zubereitet, und ihre Zubereitung war sehr anstrengend, da die Mitarbeiter viele Nächte und frühmorgens zogen. Die erste Nacht, Rivera und seine Frau blieben bis 4 Uhr morgens und machten den Ricotta, 80 Pfund auf einmal, in riesigen Dampfkesseln.
Und nicht nur der Käse hat all die Liebe: Riveras Pasteten werden alle aus natürlich gesäuertem Sauerteig mit regional angebautem Weizen hergestellt und mit Bio-Tomatensauce garniert.
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“Es ist eine wirklich interessante Scheibe zu essen”, sagte Rivera TODAY Food und erklärte, dass sie den Gesamteffekt subtil sehen wollten.
“Beim ersten Biss ist es wie bei jeder anderen Käsescheibe. Aber dann bremst du ab und gehst, ‘Wow, das hat Charakter. Jeder Bissen ist sicher anders, besonders wenn du zur Hälfte durch bist, bis zum Klecks Ricotta.” hat diese glatte Textur gegen die knusprige Kruste und dieses bisschen Funk, aber wir wollten es mit etwas Säure und Helligkeit ziemlich glatt halten. ” (Kleine Berührungen, wie die Zitrone in der Ricotta, hielt es davon ab, übermäßig reich und schwer zu sein.)
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Und ja, “alle von uns hier” bei den Teenage Mutant Ninja Turtles Fans, sagt Rivera: An einer Wand mit Erinnerungsstücken im Restaurant sind die Helden der Menschen, mit 8-mal-10-Zoll-Fotos der Schildkröten neben Spike Lee, Albert Einstein, Bill Murray und Julia Child. (Zur Erinnerung, Riveras Lieblingsschildkröte ist Leo: “Er ist ein Anführer, getrieben von Moral, Gerechtigkeit und Gewaltlosigkeit, aber er hat auch keine Angst davor, sich zurückzuziehen und einen Kuchen zu essen”, bemerkt er.)
Hier ist Rivera (Mitte), der mit seinen Mitarbeitern nach einer Woche feiert, in der er die 101-Käse-Pizzas, die sie dokumentiert und für einen Guinness-Weltrekord für die meisten Käsesorten auf einer Pizza eingereicht hat, ausstellt:
Für jeden Essenstrend gibt es oft eine gleiche und entgegengesetzte Reaktion, wie es bei Pizzabelägen derzeit der Fall zu sein scheint.
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“Wir wollen, dass die Leute erkennen, wir sind eine ernsthafte Pizzeria”, sagte Rivera. “Das war ein lustiges, lächerliches Unterfangen, aber wir sind eigentlich leidenschaftliche Pizzabäcker.”
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Apr.28.202300:53
Ich finde es beeindruckend, dass Scotties Pizza Parlour in Portland, Oregon, eine Pizza mit 101 verschiedenen Käsesorten kreiert hat. Es ist erstaunlich, wie viel Arbeit und Liebe zum Detail in die Herstellung dieser Pizza gesteckt wurde. Ich kann mir vorstellen, dass es schwierig war, all diese Käsesorten auf einer Pizza zu kombinieren, aber es scheint, dass sie es geschafft haben, eine einzigartige und köstliche Pizza zu kreieren. Ich würde gerne diese Pizza probieren und die verschiedenen Aromen und Texturen der Käsesorten erleben. Es ist auch schön zu hören, dass Scotties Pizza Parlour regionale Zutaten verwendet und auf natürlichen Sauerteig setzt. Ich denke, dass solche handwerklichen Leistungen in der Gastronomie immer geschätzt werden sollten.