8 gesunde Ernährungstrends für 2023

Dieses Jahr brachte uns einen Doughnut-Wahnsinn, mit der süßen Kreation, die in schwindelerregende Höhen stieg, mit der Zugabe von 14K Gold, Flamingoköpfen und Tropfen von galaktischer Zuckerguss. Und wir schwärmten von Regenbogen-Essen, von Feenbrot und Bagels, über bunte, psychedelisch aussehende Burger bis hin zu gegrilltem Käse. Ich freue mich, berichten zu können, dass es in diesem Jahr so ​​aussieht, als ob sich die Ernährungstrends auf die pikante Seite verlagern würden, wobei Gewürz statt Zucker im Vordergrund stehen. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was dieses Jahr mit diesen 8 gesunden Ernährungstrends für 2023 in der Lebensmittelwelt groß rauskommen wird.

1. Sorghum ist die neue Quinoa

Gerade wenn Sie die Aussprache von Quinoa und Freekeh gemeistert haben, kommt hier Sorghum, ein anderes merkwürdig klingendes uraltes Korn. Wir haben Ihnen bereits gesagt, dass dieses kleine beige Korn dank seines glutenfreien und gentechnikfreien Status an Popularität gewinnt und unsere Vermutung, dass es das nächste große Ding ist, wurde von der McCormick Flavour Forecast bestätigt, die in diesem Jahr von ehemaligen präsentiert wurde White House Chef Sam Kass und Dr. Wendy Bazilian. Sorghum kann wie jedes andere Vollkorn verwendet werden und hat bereits seinen Weg in verschiedene Cerealien, Bars und Snackprodukte gefunden. McCormick stellte es vor und poppte es mit Zimt und Ingwer in einem Müsli, natürlich gepaart mit pflanzlicher Milch.

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Fleisch gegen fleischlose Burger: HEUTE versuchen Anker den Unterschied zu erkennen

15.12.201601:12

2. Jackfruit und fleischigeres pflanzliches Protein

2016 war offiziell das “Jahr des Pulses” und alle lernten Bohnen, Kichererbsen, Linsen und getrocknete Erbsen kennen. Unterdessen machte die Paleo-Diät weiterhin Fortschritte bei allen Arten von Fleisch-Vorspeise Snacks. Aber Millennials mögen das Beste aus beiden Welten, also erwarten Sie im kommenden Jahr sehr fleischig aussehende und schmeckende Lebensmittel, die völlig von der PETA zugelassen sind.

Wir werden mehr fleischlose Metzger sehen, wie The Herbivorous Butcher in Minneapolis, Minnesota, der eine beeindruckende Reihe von Pseudo-Fleisch verkauft, wie Chorizo, koreanische Rippchen, Feiertagschinken und Hackbraten, die so unverschämt wie echt aussehen.

Soja und Hülsenfrüchte machen viele der neuen “Fleischsorten” aus, aber Jackfruit, ein großer (sie können bis zu 100 Pfund wiegen) grüne Baumfrucht, die in Südostasien heimisch ist, ist der neue Liebling im veganen Proteinland. Suchen Sie Jackfruit in BBQ-Gerichten, Salaten, Tacos und Wraps im Jahr 2023. Jackfruit muss wirklich mit einer Sauce oder Marinade kombiniert werden, um ihm einen Geschmack zu geben. Die Textur ist wie die von gezogenem Huhn oder Schweinefleisch, und Sie können sogar Ready-to-Heat-Versionen in Lebensmittelgeschäften von Unternehmen wie Upton’s Naturals und The Jackfruit Company finden.

Selbst hartgesottene Burger-Fans werden fleischlose Optionen haben, in die sie endlich ihre Zähne stecken können. Der Beyond Burger, der auf Erbsenprotein basiert, ist glutenfrei und enthält Rübensaft für den rohen Fleisch-Look. Er ist jetzt bei ausgewählten Whole Foods Markets im ganzen Land erhältlich. HEUTE Food-Redakteurin Alessandra Bulow schwärmt von diesem fleischlosen Burger, der in der Pfanne sehr gut braun wird und eine befriedigende Konsistenz hat.

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Dann gibt es noch den Impossible Burger, der aus Weizenprotein und Pflanzenhäm hergestellt wird. Es “blutet” Rübensaft und bietet auch eine sehr fleischähnliche Erfahrung. Es ist noch nicht leicht, in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber es kommt in namhaften Restaurants wie Jardiniere und Cockscomb in San Francisco auf.

Und vergessen wir nicht den großen Beef Jerky Trend des letzten Jahres! Leute, die diesen zähen, wohlschmeckenden Snack lieben, können ihn nun mit dem Smart Jerky von Lightlife, der aus Sojaproteinisolat hergestellt wird, 9 Gramm Protein pro Portion (wie Dörrfleisch) und sogar für den bärtigen Flanell herzhaft genug bekommen -Klebesatz.

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3. Pikante Snackbars

Letztes Jahr hat sich der Joghurt mit Aromen wie Curry und Jalapeño einen guten Namen gemacht und 2023 ist es Zeit, dass der Müsliriegel in dieses Gebiet eintaucht. Dies ist zum Teil auf die Popularität der Mittelmeerdiät sowie auf die Bemühungen von Lebensmittelunternehmen zurückzuführen, den Zuckergehalt ihrer Produkte im Vorgriff auf das neue Nährwertlabel zu senken, das im Januar eingeführt wird.

Auf der FNCE, der großen Konferenz für Ernährungsexperten, sah ich Snackbars von Kashi, Mediterra und GoMacro, die die Konsistenz eines Müsliriegels haben, aber Aromen haben, die Sie eher in Ihrer Salatschüssel oder auf Ihrem Teller kennen.

Kashi’s Quinoa, Mais und geröstete rote Pfeffer-Bar ist eine nette Kombination dieser wohlschmeckenden Zutaten mit der natürlichen Süße von Hafer, plus etwas Melasse, die nur 3 Gramm Zucker an der Bar hinzufügt. GoMacro Thrive Linie hält mehr Süße (6 bis 7 Gramm Zucker) in der Bar, mit Kombinationen wie Blueberry Lavender und Ingwer Lemon.

Mediterra geht ganz auf die pikante Seite mit Aromen wie Paprika & Grüne Oliven, Schwarze Oliven & Walnüsse und Kale & Kürbiskerne, die nur sehr reife Gaumen mit nur 1 bis 2 Gramm Zucker pro Riegel zu schätzen wissen. Ich muss zugeben, dass meine Kinder anfänglich von ihnen begeistert waren, aber sie nach ein paar Häppchen verlassen haben. Wir werden sehen, ob die Verbraucher tatsächlich bereit sind, den Zucker zu verlassen, wenn es um das Naschen geht.

4. Probiotische Chips, Popcorn und Säfte

Verbraucher suchen weiterhin nach natürlichen Wegen, um eine bessere Gesundheit zu erreichen, insbesondere die Millionen von Amerikanern, die unter Verdauungsproblemen leiden. Probiotika, die lebenden Bakterien, die in unserem Darm leben, helfen uns, gesund zu bleiben. Zusätzlich zu Joghurt, Kefir und Sauerkraut, die in den letzten Jahren auf den Markt gekommen sind, gibt es auch andere Milchprodukte, darunter einen neuen Tortilla-Chip namens Kraut Krisps von Farmhouse Culture, der im Januar erhältlich sein wird. Sie fügen Maismasa zu ihrem Sauerkraut hinzu und braten es zu einem dünnen und schmackhaften Chip, aber da der Kochprozess die guten Bakterien im Kraut tötet, fügen sie zusätzliche Probiotika in den Gewürzen hinzu, die die Chips belegen. Crunch darauf!

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Es gibt sogar ein probiotisches Popcorn, das gerade von Living Intentions auf den Markt kommt. Es kommt in vier Geschmacksrichtungen und kombiniert Superfood-Zutaten wie Kurkuma und Spirulina (siehe # 6), plus zwei Milliarden CFUs (koloniebildende Einheiten) von probiotischen Kulturen in jedem Beutel. Sehen Sie – Sie können Westworld beobachten und gleichzeitig etwas Gesundes tun!

Tropicana ist gerade mit einem probiotisch verpackten Saft namens Tropicana Essentials Probiotics ins Spiel gekommen, der Fruchtsaft mit einer Milliarde lebenden und aktiven Kulturen einer Sorte namens B. lactis HN019 kombiniert.

Und lassen wir den Joghurt nicht aus dem Bild. Wir werden weiterhin Dynamik für Vollmilch und Grasjoghurt sehen. Und Unternehmen wie The White Moustache und Atlanta Fresh nehmen die übrig gebliebene Molke aus ihrer Joghurtproduktion und verwandeln sie in probiotische Getränke.

5. Smoothies um deine Zzzs zu bekommen

Ob die Auswirkungen der jüngsten Wahlen, Geldkämpfe oder übermässige Koffeinfälle, Amerikaner sind in einem Schlafdefizit und suchen ein natürliches Ticket zum Traumland. Die Leute sind nervös darüber, was 2023 passieren wird und sind auf der Suche nach Möglichkeiten, um Ruhe zu finden – zumindest nachts.

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Healthy Skoop macht eine Smoothie-Mischung namens Sleep Protein, die sauren Kirsch-Extrakt und Magnesium enthält, beides natürliche Schlafverstärker. Und Gaia Herbs fördert ihre “Goldene Milch”, eine Kombination aus Kurkuma, Datteln, Kardamom, Vanilleschote, schwarzem Pfeffer und der Kräuter-Ashwagandha-Wurzel, als Schlafmittel. Sie kombinieren das goldene Milchpulver mit warmer Milch oder Milch ohne Milch für einen beruhigenden Schluck am Ende des Tages. Halten Sie nach weiteren Mixturen Ausschau, die Sie ins Traumland bringen.

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Warum könnte es Zeit sein, Algen zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen?

Mai.17.201603:03

6. Seetang und Meeresgemüse

Oh Grünkohl, wie haben wir dich so geliebt. Aber ein neues Jahr bringt eine neue Romanze und im Jahr 2023 werden wir hart an einem neuen Grün – Seetang knirschen. Algen sind nicht nur unglaublich kalorienarm, sie sind auch reich an Nährstoffen, die sie aus dem Meer aufnimmt, einschließlich Kalzium und Eisen. Seetang ist auch eine Möglichkeit für Köche, den reichhaltigen Umami-Geschmack zu Gerichten zu bringen, einschließlich der Ramen-Brühe in Momofuku in New York City, die mit Kombu, einer Seegrasvarietät, hergestellt wird. Getrocknetes Kombu finden Sie im Supermarkt in der asiatischen Küche und auch online.

Sie werden in diesem Jahr Algen in vielen verschiedenen Orten sehen, da Spirulina, eine blau-grüne Alge, die natürliche Grundlage für die grüne Herstellung von Lebensmitteln ist. Ich habe gerade einen schönen minzgrünen Marshmallow von SmashMallow probiert, der seine Färbung von Spirulina-Extrakt bekommen hat. Bis 2023 erwarten Sie, dass Ihre grünen M & Ms mit Spirulina anstelle von Lebensmittelfarbe gefärbt werden.

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Fans von Zoodles werden wahrscheinlich Seetangnudeln umarmen, die roh gegessen werden können und glutenfrei sind. Diese klaren Nudeln brauchen nur eine kurze Spülung vor dem Essen und können in vielen Gerichten verwendet werden, einschließlich Salaten, Pommes frites und Schüsseln (mehr dazu unten). Zusätzlich zu den oben genannten Spurenmineralien enthält Seetang auch Jod, ein wichtiges Mineral für die Gesundheit der Schilddrüse.

Die hässliche Wahrheit über “hässliche” Früchte und Gemüse

25. September 201502:29

7. “Hässliches” Gemüse und Früchte

Jedes Jahr werden Tonnen von bestimmten Lebensmitteln weggeworfen, weil die Verbraucher einfach nicht mögen, wie sie aussehen. Wie in 11 Wellness Trends von Mind Body Green im Jahr 2023 berichtet, haben Köche, Gastronomen und Marken im Jahr 2016 eine Bewegung ins Leben gerufen, um Bewusstsein dafür zu schaffen, wie viel Essen verschwendet wird, weil es nicht “hübsch” aussieht. Wir erwarten, 2023 viel mehr über diese Bewegung zu hören. Bleiben Sie dran bei TODAY Food für großartige Ideen, wie Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren und diese sogenannten “hässlichen” Lebensmittel verwenden können, die einfach schön schmecken.

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8. Schüsseln boomen!

Es begann mit Acai, aber wenn Verbraucher ihr Brot wegwerfen und sich für Quinoa, Buchweizennudeln und braunen Reis als Basis entscheiden, werden wir mehr Schalen als Mahlzeiten sehen, nicht nur auf Instagram, sondern auch in Fast-Casual-Restaurants und im Tiefkühlschrank . Schüsseln sind gut aussehend, packen in viele verschiedene Arten von gesunden Lebensmitteln (Protein, Getreide, Gemüse, Obst, Nüsse, Samen, etc.), können zu verschiedenen Zeiten des Tages gegessen werden, und sind perfekt für das Essen am Schreibtisch.

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Das bereits beliebte Frühstücksschüssel-Konzept wird sich weiter entwickeln und von süßen Smoothies und Haferbällchen zu schmackhaften, süßen Kartoffeln, Kichererbsen und sogar gemahlenem Lamm übergehen. Diese wohlschmeckenden Morgenschüsseln werden mit dem orientalischen Gewürzmix Schug, einer würzigen Mischung aus Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Thai Vogel Chilies und vielem mehr gewürzt.

Während der Mittags- und Abendessenszeit stehen Korn- und Gemüse-Schüsseln im Mittelpunkt, Sweetgreen mit Außenposten in Washington DC, NYC, LA, Chicago, Boston und der Region Philadelphia stellt “warme Schüsseln” vor, die sie als “gesundes Wohlfühl-Essen” bezeichnen “und bestehen aus einer Reihe von Produkten wie geröstete Süßkartoffeln, gerösteten Tofu, Portobello Pilze, heiße Kichererbsen und Wildreis. Vielleicht werden wir in ein paar Monaten eine Sorghumschale mit Seetang auf der Speisekarte sehen.

Hier ist ein großer Leckerbissen für das neue Jahr!

Frances Largeman-Roth, RD, ist ein Ernährungsexperte, Autor und Bestsellerautor. Ihre Bücher umfassen Feed the Belly, The CarbLovers Diät und Essen in Farbe. Folge ihr @FrancesLRothrd