6 Gusseisen Pfanne Mythen kaputt, und die 1 Sache, die Sie nie tun sollten

Gusseiserne Pfannen sind preiswert und eine der besten Motoren, die Sie besitzen können (blättern Sie zu den Bestsellern auf Amazon!). Peitschen Sie es für Ihre Innen-Fleisch-Kochen Bedürfnisse, wie ein Steak oder gebratenes Huhn mit Gemüse. Es ist auch perfekt für alles, was von einer Kruste profitieren würde, wie Maisbrot, Kartoffel-Hashes oder eine Pfanne Pizza. Aber es gibt eine Menge Mythen darüber, wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne richtig pflegen können. Wir haben uns an J. Kenji López-Alt, den Autor des Kochbuchs “The Food Lab: Bessere Hausmannskost durch Wissenschaft”, gewandt, um uns dabei zu helfen, ein paar allgemeine Mythen über die mächtige gusseiserne Pfanne zu beseitigen.

Al Roker macht das perfekte gusseiserne Steak

Mär.06.201502:33

Mythos 1: Sie können keine Seife in Gusseisenpfanne verwenden.

Wenn du wie ich bist, hast du noch nie einen Tropfen Seife in die gusseiserne Pfanne geworfen, weil die Geschichte sagt, dass sie die Würze beschädigen wird. Laut Lopez-Alt ist das Unsinn. “So wie wir Seife in einem Tupperware-Behälter verwenden können, ohne den Kunststoff wegzunehmen, können Sie ihn in einer gusseisernen Pfanne verwenden, ohne die Würze zu entfernen”, sagt er. Gehen Sie natürlich nicht mit der Seife über Bord. Aber wenn die Pfanne schmutzig ist und ein Gestrüpp mit Seife benötigt, um den Schmutz zu entfernen, gehen Sie darauf. “Der Hauptpunkt ist, dass Sie nicht immer müssen, aber wenn Sie Seife manchmal verwenden müssen, wird es Ihre gusseiserne Pfanne nicht ruinieren”, sagt er.

Mythos 2: Sie können eine gusseiserne Pfanne mit angebackenem Essen einweichen.

Eine gusseiserne Pfanne ist schädlicher als jede Menge Seife, die man für lange Zeit darin einwirken lässt. Um verkrustete Essensreste aus der Pfanne zu bekommen, schütten Sie großzügig etwas koscheres Salz in die Pfanne und wischen Sie das Salz mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch um die Pfanne und entfernen Sie Essensreste. Lassen Sie nicht viel Zeit zwischen dem Reinigen der Pfanne und dem erneuten Würzen verstreichen. Reinigen und erneutes Würzen gleichzeitig mit dem Abendessen.

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Mythos 3: Eine Pfanne am Anfang zu würzen ist eine Menge Arbeit.

Ein Schwerpunkt liegt immer auf dem richtigen Würzen einer neuen Gusseisenpfanne. “Mein Rat zum Würzen ist, nur die Dinge zu kochen, die man normalerweise kocht”, sagt López-Alt. “Nehmen Sie nicht alle diese zusätzlichen Schritte, um Ihre Pfanne zu würzen.” Um nach dem Kochen wieder zu würzen, spülen Sie mit Wasser (und Seife, falls erforderlich), bevor Sie es auf dem Herd aufheizen, damit das Wasser verdunstet. Dann reiben Sie es sorgfältig vollständig (Griff und Boden der mitgelieferten Pfanne!) Mit dem Öl, das zur Hand ist, mit einem Papiertuch ab.

Mythos 4: Gusseiserne Pfannen erwärmen sich gleichmäßig, so dass Sie die Pfanne nicht so lange aufwärmen müssen.

Gusseisen Pfannen haben den ungenauen Ruf der Heizung gleichmäßig erworben. Um eine ungleichmäßige Erwärmung zu vermeiden, sagt López-Alt, dass er eine gusseiserne Pfanne etwa 10 Minuten lang länger vorwärmt als andere Pfannen, die Sie besitzen, und bewegt sie dabei um den Brenner herum. Auf der Oberseite hält das Gusseisen mehr Energie als eine Aluminiumpfanne und die Temperatur sinkt nicht, wenn Sie etwas hinzufügen. Was bedeutet das wirklich? Ein perfekt gebratenes Steak kann dank der Tatsache gemeistert werden, dass eine gusseiserne Pfanne sowohl mehr Wärme abstrahlt als auch während des Kochprozesses heißer bleibt als andere Pfannen in Ihrem Arsenal.

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Mythos 5: Metall-Utensilien sind ein No-No.

Es ist in Ordnung, einen Metallspatel zu verwenden, um Eier oder einen Metallschaber für Hamburger zu wenden, solange Sie nicht wirklich absichtlich daran kratzen. López-Alt sagt, dass die Würze widerstandsfähig ist und mit den winzigen Stößen von Metallgegenständen umgehen kann.

Mythos 6: Behandeln Sie Ihre gusseiserne Pfanne mit Kinderhandschuhen.

Insgesamt sind wir gegenüber der mächtigen gusseisernen Pfanne viel zu empfindlich. “Gehen Sie in ein Antiquitätengeschäft, und Sie werden gusseiserne Pfannen sehen, die 100 Jahre alt sind”, sagt López-Alt. “Es ist keine zarte Blume, sondern ein Material, das so hart ist, wie es nur geht.” Es gibt nur zwei Möglichkeiten, eine gusseiserne Pfanne zu vermasseln. 1) Es wird nicht mit Öl eingerieben, bevor es nach dem Gebrauch gelagert wird, und 2) Es wird sehr heiß und dann wird Wasser hineingedrückt, das Risse bilden kann.

Auf Pinterest gepinnt.

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Dieser Artikel wurde ursprünglich am 26. Oktober 2015 veröffentlicht.

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