Der gefeierte Metzger Rob Levitt von The Butcher & Larder, Chicagos erstem lokalen, nachhaltigen Volltiermetzger, teilt seine cleveren Swaps und Rezeptideen, um das Beste aus Ihren Fleischkäufen in dieser Saison zu machen.
Jeder versucht, lokal zu essen, aber sie denken oft, dass es zu teuer wird. Eine gute Möglichkeit, die guten Sachen zu bekommen, ohne die Bank zu sprengen, ist, mit Ihrem Metzger zu arbeiten, um kostengünstigere Schnitte zu wählen – solche, die vielleicht weniger bekannt sind, aber immer noch die gleiche Menge an Geschmack enthalten!
Probieren Sie diese einfachen Swaps und sparen Sie viel Geld.
Für langsames Kochen … versuchen Sie Rindfleischarmbraten
Eine große, weniger bekannte Option für Topftöpfe oder Braten ist der Bratenarm Braten. Es ist Teil des Futters, aber es ist hart und mager wie ein Schaft, so dass ein langer, langsamer Koch es zu einem unglaublich zarten Schnitt bricht.
Profi-Tipp: Der Bratenarm Braten ist mein Ziel, wenn es um die Massen geht. Gerollt und gebunden, ist es eine wirklich kostengünstige Möglichkeit, ein beeindruckendes Herzstück für große Gruppen zu präsentieren. Für einen winterlichen Bourguignon in Stücke schneiden oder mit karamellisierten Zwiebeln kochen und für eine Carbonnade pürieren. Sogar geräuchert, gezogen und geschmiert in Ihrer Lieblingssoße gibt es endlose Möglichkeiten, diesen Schnitt zu nutzen.
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Profi-Tipp: Versuchen Sie einen etwas größeren als normalen Braten, gerollt, gefesselt und langsam in zerdrückten Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilis geschmort. Nachdem die Gäste reichlich gefüllt sind, zerkleinern Sie das restliche Fleisch, kehren Sie zu der Soße zurück und Sie haben ein Rinderragout, das mit Pasta oder cremiger Polenta serviert wird. Und sobald es abgekühlt ist, gefriert das Ragú wirklich gut. Der Arm sorgt auch für ein fantastisches Grillfleisch.
Wenn Sie Schweineschulter mögen … probieren Sie ungekochte Schinkenhaxe
Wenn Sie den reichen Geschmack von Pulled Pork oder geschmortem Schweinefleisch lieben, ist ein toller Tausch für einen Teil der Kosten ungemacht Schinkenschinken – vor allem, wenn Sie nur für 2 oder 3 Personen kochen. Sie fallen direkt vom Knochen und sind sehr schnell und einfach zuzubereiten.
Profi-Tipp: Frische Jocks und Shanks bestehen aus herrlich geschmeidigem, magerem Fleisch, das von einer dünnen Fettschicht umgeben ist, um die Dinge feucht und saftig zu halten, während sie in Ihrem Topftopf versickern. Wenn Sie Ihre Sprunggels Haut-auf, die Haut wird so eine reiche Textur zu den Kochsäften hinzufügen, kann die Brühe fast eine Mahlzeit für sich sein, und rutscht direkt nach dem Kochen der Sprunggelenke. Probieren Sie diese frischen Haxe mit Bohnen, Kohl oder in einem Haufen Sauerkraut mit Roggenbrot, Senf und einer kalten Saison begraben.
Wenn Sie Lammkeulen mögen … probieren Sie Lammkeule
Menschen lieben es, Lamm zu servieren, wenn sie unterhaltsam sind, weil es schick scheint. Aber gutes Lamm ist teuer, deshalb sagen wir den Leuten gerne, dass sie den Hals probieren sollen. Es sieht aus und kocht wie ein großer Ochsenschwanz.
Profi-Tipp: Für ein eindrucksvolles Prunkstück, den ganzen Lammhals (etwa 4 Pfund durchschnittlich, mit dem Knochen) braun und in Lammbrühe mit viel Aromaten köcheln. Probieren Sie die Klassiker: Rosmarin und Knoblauch mit viel frischer Petersilie und Zitrone. Für etwas etwas Aufregendes, reiben Sie das Lamm mit einer marokkanischen Gewürzmischung wie ras el hanut und beenden Sie die Sauce durch Rühren in etwas scharfem Harissa (marokkanische Chilipaste), Zitrone und Koriander. Serviert mit etwas gedünstetem Couscous und geröstetem Gemüse, ist es eine großartige Möglichkeit, vielen Menschen eine wahrhaft beeindruckende Mahlzeit zu servieren, ohne viel ausgeben zu müssen. Dieses Gericht passt gut zu einem saftigen Rotwein, aber noch besser zu einem kühlen, cremigen Apfelwein.
Wenn Sie Schweinekoteletts mögen … probieren Sie Schweinekragen
Die Leute wollen nicht immer für Schweinekoteletts bezahlen, aber sie wollen immer noch etwas, das sie grillen können. Ein wenig häufiger in europäischen Ländern, ist Schweinekragen eine gute Wahl für seine Marmorierung und Geschmack.
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Profi-Tipp: In der Toskana schneiden sie das Schweinehalsband zu Koteletts mit noch angebrachten Halsknochen. Sie würzen sie aggressiv mit Fenchelpollen und panieren sie in Olivenöl. Schneiden Sie ein bisschen dünner, sie sind erstaunlich auf dem Grill mit Ihrem Lieblings-Grill reiben. Ohne Knochen geschnitten, sorgt der Kragen für einen beeindruckenden schnittfesten Sonntagsbraten. In Steaks geschnitten, haben sie das pedigreed Aussehen eines Filet Mignon mit dem Geschmack des saftigsten Schweinekoteletts, den Sie je hatten. Weil es so vielseitig einsetzbar ist, kann es mit sautierten Chantrelle-Pilzen verkleidet und mit Ihrem Lieblings-Chateauneuf du Pape serviert werden, aber es ist zu Hause mit gebackenen Bohnen, Krautsalat und etwas eiskaltem Hausgebräu.
Für einen kosteneffektiveren Braten … versuchen Sie Schweinefleischoberseite
Dies ist einer der vielseitigsten und am wenigsten geschätzten Kürzungen am Schwein. Es ist mager und zart und voll von großartigem Schweinefleisch-Geschmack. In lange, dünne Scheiben geschnitten, ist es mein Favorit für köstlich goldenes Schnitzel.
Profi-Tipp: Es saugt schnell eine Salzlake auf, also schneide es in Stücke und lege es für ein oder zwei Stunden in ein Bad mit deinem Lieblingsbier oder Apfelwein gemischt mit etwas Salz, Zucker und Kräutern. Dies wird dazu führen, was schließlich als “berühmte Schweinefleisch Kabobs” bekannt sein wird. Gebunden, gewürzt aggressiv und gekocht wie ein Schmorbraten, macht es einen erschwinglichen, köstlichen Sonntagsbraten, und die Reste, dünn geschnitten und in den kochenden Säften aufgewärmt, bilden ein unglaubliches französisches Dip Sandwich.
Kochen Sie ein saftiges Schweinefilet: Küchenchef George Mendes zeigt wie
Sep.04.201503:23 Uhr
German:
Der Metzger Rob Levitt von The Butcher & Larder in Chicago, der für seine nachhaltigen und lokalen Fleischprodukte bekannt ist, teilt seine cleveren Swaps und Rezeptideen, um das Beste aus Ihren Fleischkäufen in dieser Saison zu machen. Viele Menschen versuchen, lokal zu essen, aber denken oft, dass es zu teuer wird. Eine gute Möglichkeit, die guten Sachen zu bekommen, ohne die Bank zu sprengen, ist, mit Ihrem Metzger zusammenzuarbeiten, um kostengünstigere Schnitte zu wählen – solche, die vielleicht weniger bekannt sind, aber immer noch die gleiche Menge an Geschmack enthalten! Probieren Sie diese einfachen Swaps und sparen Sie viel Geld.
Für langsames Kochen empfiehlt Rob Levitt den Rindfleischarmbraten. Es ist ein weniger bekannter Schnitt, der jedoch perfekt für Topftöpfe oder Braten geeignet ist. Der Bratenarm Braten ist Teil des Futters, aber es ist hart und mager wie ein Schaft, so dass ein langer, langsamer Koch es zu einem unglaublich zarten Schnitt bricht. Der Bratenarm Braten ist auch eine wirklich kostengünstige Möglichkeit, ein beeindruckendes Herzstück für große Gruppen zu präsentieren. Es gibt endlose Möglichkeiten, diesen Schnitt zu nutzen, wie zum Beispiel für einen winterlichen Bourguignon oder für eine Carbonnade.
Wenn Sie den reichen Geschmack von Pulled Pork oder geschmortem Schweinefleisch lieben, ist ein toller Tausch für einen Teil der Kosten ungemacht Schinkenschinken – vor allem, wenn Sie nur für 2 oder 3 Personen kochen. Frische Jocks und Shanks bestehen aus herrlich geschmeidigem, magerem Fleisch, das von einer dünnen Fettschicht umgeben ist, um die Dinge feucht und saftig zu halten, während sie in Ihrem Topftopf versickern. Probieren Sie diese frischen Haxe mit Bohnen, Kohl oder in einem Haufen Sauerkraut mit Roggenbrot, Senf und einer kalten Saison begraben.
Wenn Sie Lammkeulen mö