34 wichtige Thanksgiving-Tipps von unserem All-Star-Kochpanel

Jeder kann ein wenig Hilfe nutzen, wenn es darum geht, Thanksgiving Dinner vorzubereiten – ob es Ihr erstes oder Ihr 50. Geburtstag ist. So fragte HEUTE 31 unserer Lieblingsköche und Experten, ihre Geheimnisse zu Thanksgiving-Erfolg zu teilen.

Hier zeigen Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich und weitere Profis ihre bewährten Tipps und Tricks für den saftigsten Truthahn, die cremigsten Kartoffelpüree, die kräftigsten Gemüse, die perfekten Pasteten und vieles mehr.

Top-Köche erzählen Ihnen alles, was Sie über Truthahn wissen müssen

Nov.22.202307:19 Uhr

Um weitere Antworten auf Ihre brennenden Thanksgiving-Fragen zu finden – wie zum Beispiel, wie man gekaufte Stopf- und Tortenstücke aufpeppt – gehen Sie hier hin.

TÜRKEI TIPPS

So erstellen Sie einen saftigen Vogel mit knuspriger Haut – und wie Sie wissen, wann es fertig ist, aber nicht übertrieben!

1. Lassen Sie die Türkei über Nacht im Kühlschrank unbedeckt sitzen.

Koch Geoffrey Zakarian sagt, die Nacht vor Thanksgiving, lassen Sie die Türkei über Nacht im Kühlschrank sitzen, unbedeckt. Dadurch kann die Haut austrocknen, was beim Kochen für eine knusprigere Haut sorgt. Zakarian empfiehlt auch, den Querlenker vor dem Kochen aus dem Truthahn zu entfernen, um das Brustfleisch leichter zu schneiden.

2. Spatchcock dein Truthahn halbiert die Kochzeit.

Für Geflügel, das schnell und gleichmäßig kocht, empfiehlt Küchenchef Jet Tila das Spatchcocking. Verwenden Sie dazu ein Kochmesser und eine Geflügelschere, um den Rückenknochen zu entfernen, dann flachen Sie den Vogel auf einer Blechschale ab und reiben Sie ihn mit Butter, Salz und Pfeffer ein. Diese Technik hilft, die Kochzeit zu halbieren und ergibt einen saftigeren Vogel.

Dieses Rezept geht ausführlicher darauf ein, wie Sie Ihren Vogel entlüften können:

3. Braten Sie Ihre Gewürze, bevor Sie sie an Ihrem Truthahn reiben.

Um das Beste aus Pfefferkörnern und anderen ganzen Gewürzen herauszuholen, empfiehlt Padma Lakshmi, sie in einer Bratpfanne zu rösten und dann mit einem Mörser und einem Stößel zu zerkleinern, um die Aromen vor der Verwendung in einer Putensole herauszuholen. Die Gewürzmischung besteht aus schwarzem Pfeffer, Zimtstangen und Sternanis. Sie können alle ganze Samen oder Trockenpulver sein. Sie zeichnet dann die Innerhalb von dem Vogel (nicht von außen – sonst würde es brennen!) mit der Mischung.

4. Verwenden Sie Zitrusfrüchte, um den Geschmack Ihres Truthahns zu erhellen.

Chefkoch Tim Love mag es, den Geschmack seines Truthahns aufzuwecken, indem er Zitrusfrüchte wie Zitrone, Limetten und Orangen in eine Würzmischung einarbeitet: Den Truthahn in Erdnussöl einstreichen und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und frisch gehacktem Knoblauch würzen . Dann fügen Sie genug Zitrone und Orangenschale hinzu, um den Vogel zu bedecken. Speichern Sie die Frucht selbst für Ihre Cocktails später! Wenn Sie den Vogel mit Zitrusschale braten (oder grillen), wird die Haut schön und knusprig und es wird auch die dringend benötigte Säure hinzugefügt, um den Geschmack des Gerichtes zu erhöhen. Tipp: Wenn Sie Zitrusfrüchte zischen, achten Sie darauf, nicht mehr zu fressen, bevor Sie zu dem bitteren weißen Mark unter der bunten Haut kommen. Eine Microplane ist dafür nützlich.

5. Verbreiten Sie Mayo unter der Haut Ihrer Pute, um es knusprig zu bekommen.

Vielleicht haben Sie schon einmal davon gehört, dass Sie unter der Haut des Truthahns geriebene Butter einreiben, bevor Sie ihn kochen, um ihm Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen, aber Koch Roxanne Spruance schlägt eine andere Variante vor: Mayonnaise. Sie würzt Mayo mit Zitrone und Kräutern, geröstetem Knoblauch oder sogar Speck und rinnt dann zwischen Haut und Fleisch. Das spendet Geschmack, spendet Feuchtigkeit und hilft, die Haut zu knacken, sagt sie.

Roxanne Spruances Schalotte & Herb Mayo

Macht 2 Liter

Zutaten:

14 Eigelb

2 Esslöffel Rotweinessig

42 Unzen Traubenkernöl

1/4 Tassen Wasser

1 Esslöffel Dijon-Senf

1/2 Teelöffel Salz

2 EL Schalotten, gehackt

2 EL Schnittlauch und Petersilie, gehackt

Vorbereitung:

Gib Eigelb, Dijon und Salz in eine Küchenmaschine. Anmachen. Gießen Sie langsam 1/4 des Öls ein. Fügen Sie langsam Rotweinessig hinzu. Fügen Sie ein weiteres Viertel Öl langsam hinzu. Sie sollten anfangen, es dicker zu sehen. Fügen Sie die Hälfte des Wassers hinzu. Fügen Sie ein weiteres Viertel Öl hinzu. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu. Fügen Sie den Rest des Öls hinzu. Schalotten, gehackten Schnittlauch und Petersilie unterheben.

6. Verlassen Sie sich auf die Temperatur und nicht auf die Farbe, um zu wissen, wann Ihr Truthahn fertig ist.

Um sicherzugehen, dass Ihr Truthahn fertig ist, aber nicht übertrieben ist, gehen Sie bei der Messung Ihres Fleischthermometers (er sollte 165 ° F an der dicksten Stelle des Oberschenkels und der Brust messen) und nicht an der Farbe des Fleisches. Solange die Temperatur stimmt, sagt Melissa Clark, dass man sich nicht sorgen muss, wenn das Beinfleisch eher dunkelrosa als braun ist, besonders wenn man einen historischen Vogel kocht. “Aber du willst Rot nicht sehen”, warnt sie.

7. Confit das dunkle Fleisch.

Da das dunkle Fleisch eines Truthahns länger zum Kochen braucht als das weiße Fleisch, kocht Küchenchef Matt Jennings gerne Brust und Beine separat. Er schlägt ein Confit für das dunkle Fleisch vor, was bedeutet, das Fleisch in Fett zu kochen (traditionell sein eigenes Fett, aber Sie können andere Fette verwenden, wie die Mischung aus Oliven- und Rapsöl Ryan Scott verwendet in seinem Rezept für Sunny Citrus Putenbrust mit Confit Beine und Flügel.

8. Frittieren Sie einzelne Portionen Ihres Truthahns.

Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Kochen kocht Küchenchefin Judy Joo auch gern die verschiedenen Teile des Truthahns. Sie empfiehlt den Kauf von Truthahnteilen anstatt eines ganzen Vogels und das anschließende Frittieren von Trommelstöcken, Oberschenkeln, Flügeln und Brüsten.

9. Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer zum Carven super scharf ist.

Sobald du diesen goldbraunen Vogel aus dem Ofen genommen hast, solltest du ihn mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn schnitzt, damit die leckeren Säfte beim Schneiden nicht auslaufen, erklärt Chef Bobby Flay.

Sobald Sie bereit sind zu schnitzen, verwenden Sie eine Tranchiergabel, um den Vogel an Ort und Stelle zu halten und achten Sie darauf, ein sehr scharfes Messer zu verwenden (stumpfe Messer sorgen für unordentlich aussehende Scheiben und neigen auch zum Ausrutschen, so dass sie viel gefährlicher als scharfe sind ). Schneide zuerst die Trommelstöcke ab und lasse sie ganz, dann die Schenkel, dann die Flügel. Schneiden Sie die Brust dick; Carve Halb-Inch-Scheiben und arrangieren auf einer Platte.

10. Fügen Sie etwas Süßigkeit zu Ihrem Truthahn mit einer Marmeladenglasur hinzu.

Geben Sie Ihrer Pute einen süßen und herzhaften Spin mit einer einfachen Glasur mit Marmelade, sagt Küchenchef Sunny Anderson: Kombinieren Sie 2 Teile Marmelade mit 2 Teilen und fügen Sie dann Ihre bevorzugten frischen Kräuter (wie Rosmarin, Salbei und Thymian) hinzu. Dann bürsten Sie alles über Ihren Vogel für eine einfache süße und ach so herzhafte Glasur!

11. Kein Platz mehr im Kühlschrank? Brine deinen Truthahn in einer Kühlbox.

Wenn Sie keine Salzbeutel finden und / oder Ihr Kühlschrank nicht groß genug ist, um den ganzen Truthahn zu passen, sagt Anderson, nur in einem Kühler Sole. Achten Sie darauf, den Kühler mit Eis zu füllen, während er schmilzt, und achten Sie darauf, den Truthahn bei oder unter 40 Grad zu halten. Ein sauberer, trockener Kühler ist auch nützlich, um Truthahn und Beilagen während des Transports warm zu halten.

Thanksgiving-Tipps von Sunny Anderson, Ryan Scott und Lidia Bastianich

Nov.22.202303:21

Sunny Anderson’s Truthahn Sole

Zutaten:

6 Liter Wasser

1 Bündel Salbei

1 Bund Thymian

1 Zitrone, halbiert

1/4 Tasse koscheres Salz

1/2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung:

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und köcheln lassen, bis das Salz aufgelöst ist und das Wasser duftet. Die Mischung abkühlen lassen, in einen großen Behälter oder einen Salzbeutel geben, den Truthahn und die Salzlake gekühlt im Kühlschrank 24 Stunden lang hinzufügen.

12. Eis dein Truthahn, bevor es in den Ofen geht, damit es nicht austrocknet.

Trocknen Sie immer die Türkei aus? Probieren Sie in diesem Jahr den Tipp von Koch Ryan Scott: Werfen Sie 15 Minuten lang einen Eisbeutel auf Ihren rohen Truthahn, bevor er in den Ofen geht.

13. Stellen Sie ein DIY-Bratgestell mit Alufolie her.

Kein Grillrost, kein Problem: Einfach mit Alufolie selber machen. Ryan Scott erklärt, wie: Nehmen Sie ein großes Stück Schwerlastfolie, knirschen Sie es in ein langes Rohr und drücken Sie es zu einem Ring mit etwa dem Durchmesser von zwei Fäusten. Dadurch kann heiße Luft um den Vogel zirkulieren, um ihn schneller und gleichmäßiger zu braten. Es dauert weniger als eine Minute, um zu konstruieren, und könnte am Truthahntag wichtige Minuten sparen!

Thanksgiving-Beilagen: 30 Tipps von 30 Spitzenköchen

Nov.22.202303:41

TIPPS FÜR SEITEN UND GRAVY

Machen Sie seidige Soße, cremige Kartoffelpüree und perfekte individuelle Füllung.

1. Verwenden Sie Tapiokastärke anstelle von Mehl, um Ihre Soße zu verdicken.

Anstatt, um Ihre Soße mit Mehl zu verdicken, verwendet Küchenchef Bryan Voltaggio Tapioka-Stärke, die er sagt, gibt Soße eine gute Konsistenz – nicht zu dick oder dünn und nicht gallertartig – und es ist glutenfrei!

2. Reis deine Yukon Golds für die sahnigsten Kartoffelbrei.

Die cremigsten Kartoffelbrei beginnen mit der Art von Kartoffeln, die Sie wählen: Küchenchef Michael Chernow sagt, dass Sie Yukon Gold Kartoffeln auswählen sollten, die eine natürlich cremigere Konsistenz haben als andere Kartoffeln. Bonus: Die cremige Natur der Kartoffel erlaubt Ihnen, die Hälfte der Milch und Butter zu verwenden, die Sie für andere Kartoffeln verwenden würden. Kochen Sie die Kartoffeln ganz mit der Haut, vierteln Sie sie und geben Sie sie durch eine Kartoffelpresse (der Ricer trennt die Haut vom Fleisch). Entsorgen Sie die Häute und falten Sie warme Milch und geschmolzene Butter in die gewürfelten Kartoffeln für den perfekten Brei.

3. Lagern Sie Ihre Soße in einer Thermosflasche, um sie heiß zu halten.

Anstatt, Ihre Gäste (und sich selbst) zu kalter Soße zu unterwerfen, halten Sie es heiß, indem Sie eine Thermosflasche verwenden, schlägt Küchenchef Ryan Scott vor. Es wird stundenlang heiß bleiben, so dass Sie es nicht mehr zum Ofen zurück bringen müssen, um es wieder aufzuwärmen.

4. Machen Sie Ihre Cranberry-Sauce im Toaster.

Für eine lustige Variante der Cranberrysauce sagt Küchenchef Andrew Carmellini, dass er es in Ihrem Toasterofen “brulée”: Löffel Soße in einen Ramekin, fügen Sie Zucker, Orange und Gewürze hinzu, dann erwärmen Sie es im Ofen.

Andrew Carmellinis Toaster Cranberry Blitz

Macht 2 Tassen

Zutaten:

2 Tassen frische Cranberries

1/2 Tasse Cranberry-Saft

3 Esslöffel Ahornsirup

1 Esslöffel Orangenmarmelade

Zest von 1 Orange

1/2 Teelöffel Zimt

Vorbereitung:

Stellen Sie Ihren Toaster auf den Grill. Legen Sie alle nassen Zutaten in eine Mikrowelle-sichere Schüssel und kochen Sie für 1,5 Minuten in der Höhe. Preiselbeeren auf das Backblech legen. Flüssigkeit darüber gießen und schütteln. Broil bis Cranberries Pop und sick up Flüssigkeit, ca. 3-5 Minuten. Umrühren und in der Servierschale zur Seite legen.

5. Verwenden Sie Ihre Butterverpackungen, um Ihren Kartoffelbrei warm zu halten.

Werfen Sie die Wrapper nicht aus all den Stäbchen Butter, die Sie zum Thanksgiving-Dinner verwenden. Stattdessen, schlägt Chef Michael White vor, legen Sie sie butterartig nach unten über Ihre Servierplatte mit Kartoffelpüree, um zu verhindern, dass sich eine Haut über den Kartoffeln bildet und ihren Geschmack verbessert. Entfernen Sie die Verpackungen, bevor Sie die Kartoffeln zum Tisch bringen.

6. Machen Sie Muffins aus Ihrer Füllung.

Für perfekte individuelle Füllungen macht Chefkoch Aarti Sequeira “Stuffins”, auch bekannt als Stuffing Muffins: Machen Sie eine große Portion Ihrer Lieblingsfüllung und backen Sie sie dann in Mini-Muffinformen.

7. Veredeln Sie Ihr Gemüse mit einer Balsamico-Glasur.

Eine Balsamico-Glasur ist der perfekte Weg, um langweiliges Gemüse aufzupeppen, sagt Lidia Bastianich. Sie mag besonders eine Balsamico-Glasur mit Honig und Lorbeerblättern auf Rosenkohl und Karotten.

8. Wenden Sie Pansauce in Putensoße, ohne Mehl oder Stärke zu verwenden.

So macht man es, so Bastianich: Die gerührte und reduzierte Sauce in eine Pfanne oder Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in feine, trockene Semmelbrösel geben – ca. 1 Teelöffel für jede Soße. Sie werden eine leckere und natürlich schmeckende Soße in kürzester Zeit haben – und es wird LUMP-FREE sein!

9. Kartoffeln können als Bratrost für Ihren Truthahn dienen.

Überspringen Sie den Bratrost und verwenden Sie stattdessen eine Schicht Kartoffeln (große Kartoffeln in Stücke geschnitten oder ganze Babykartoffeln) unter dem Truthahn, sagt Küchenchef Alex Guarnaschelli. Die Kartoffeln bekommen einen wundervollen Geschmack von den Truthahnfetten und Sie sparen Platz im Ofen.

10. Packen Sie Ihre Mise-en-Place im Voraus.

Um die Arbeit in letzter Minute zu reduzieren, schlägt Chefkoch Tom Colicchio vor, eine Make-Ahead-Inszenierung zu schaffen. Kaufen Sie ein paar Pint-Behälter und bereiten Sie alle Zutaten zu, die Sie für die Zubereitung der Mahlzeiten benötigen. (Einige Zutaten können mehrere Tage im Voraus zubereitet werden.) Wenn es Zeit ist, die Mahlzeit zu machen, können Sie einfach greifen und gehen.

Hier sind einige der zeitsparenden Tipps für die Zubereitung von Colicchio:

• Speck und Zwiebeln vor dem Servieren mit den gerösteten Rosenkohl rösten.
• Machen Sie Hühnerbrühe im Voraus, frieren Sie sie ein und erwärmen Sie sie dann, wenn Sie sie brauchen.
• Für die Füllung zwei Tage vorher Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Salbei und Frühstückswurst (alles schwitzen und dann mit dem Brot vermischen, bevor man den Vogel füllt).

11. Nüsse sind eine gute vegetarische Alternative für Speck.

Anstatt für Ihre vegetarischen und fleischfressenden Gäste separate Füllungen zu machen, schlägt Küchenchef Damaris Phillips vor, Speck für Nüsse zu tauschen. Um das Fett und das knusprige Speckstück nachzuahmen, Nüsse in etwas Öl sautieren, bis sie geröstet und knusprig sind, und zu geröstetem Gemüse hinzufügen – sie sind eine willkommene Freude.

Top-Köche bieten Tipps zu Thanksgiving-Desserts, Desserts und Getränken

Nov.22.202304.02

Nachspeise und Décor Tipps

Setzen Sie den Tisch mit Stil und Nagel, wenn es um die süßen Sachen geht.

1. Hier können Sie die Desserts aufbewahren, die Sie im Voraus zubereitet haben.

Du bästest heute, um morgen Zeit zu sparen, aber was hast du heute Nacht mit diesen Desserts zu tun? Es hängt davon ab, sagt heute Tastemaker Alejandra Ramos. Alles mit Milchprodukten wie Buttercreme oder Frischkäse muss in den Kühlschrank, aber nehmen Sie es zwei Stunden vor dem Servieren heraus, um die Kälte für den besten Geschmack abzukühlen. Das gleiche gilt für Kürbiskuchen wegen der Eier in der Pudding. Apfel und andere Obstkuchen bleiben über Nacht bei Zimmertemperatur – einfach mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Kekse und Brownies können in einem luftdichten Behälter auf der Theke bleiben (halten Sie sich von hungrigen Familienmitgliedern fern!).

2. Schlag Schlagsahne mit Kokosmilch auf.

Für eine vegane Schlagsahne nehmen Chefkoch Chloe Coscarelli in Kokosmilch ein. Kokosnussmilch in Dosen ist der Ersatz für süße Sahne! Schokoladenmousse, Ganache und Schlagsahne können mit diesem einfachen Ersatz vegan gemacht werden. Ein leichtes milchfreies Schlagsahne ist eine erfrischende Alternative zu einer Dose Schlagsahne auf dem Tisch. Achten Sie darauf, schnell zu arbeiten: Je kälter Ihre Küche und Ausrüstung ist, desto besser hält Ihre Schlagsahne.

3. Verwenden Sie Kinderfotos auf Ihrem Tisch statt Namenskarten.

Küchenchef J.J. Johnson hat eine lustige Art, Freunden und Familie eine persönliche Note zu geben, wo er sitzen sollte: Anstelle von Namenskarten für den Ort, legen Sie ein Kindheitsfoto von jedem Gast bei sich oder am Tisch ab. Jeder benutzt seine Kindheitserinnerungen und das Essen auf dem Tisch als gemeinsamen Boden, um die Gespräche fließen zu lassen! Es ist immer ein großer Erfolg!

4. Vergessen Sie Blumen: Stellen Sie Ihren Tisch mit frischen Herbst Zutaten.

“Ich persönlich bin kein Fan großer, übertriebener Mittelstücke; sie nehmen zu viel wertvollen Platz in Anspruch und normalerweise verursacht die Größe Probleme, wenn man versucht, sich mit jemandem auf der anderen Seite des Tisches zu unterhalten”, sagt Laura Vitale. “Ich liebe es, meinen Tisch mit Stücken echter Zutaten zu schmücken, die nicht nur festlich aussehen, sondern auch sehr preiswert sind. Kleine runde flache Vasen mit frischen Preiselbeeren und duftlosen Votivkerzen sind so schön, dass Mini-Kürbisse und Kürbisse überall verstreut sind Zwischen den Essensplatten ist es so festlich und ein Zweig Rosmarin und Salbei an jedem Tisch sorgt für eine köstliche Mahlzeit aus ihrem wunderbaren Herbstduft. Das ist meine Art von Tischdekoration. “

5. Haben Sie extra Cranberry-Sauce? Machen Sie Cranberry-Parfaits.

Du wirst extra Cranberry-Sauce für Lucinda Scala Quinns Cranberry-Parfaits machen wollen. Alles, was Sie brauchen, ist Schlagsahne und Müsli.

Lucinda Scala Quinns Cranberry Parfaits

Zutaten:

Schlagsahne

Gesüßte kalte Cranberrysauce

Granola

Vorbereitung:

1. Falten Sie Sahne und Cranberrysauce zu einer Mischung zusammen.

2. Dollop in Parfait-Gläser. Über Müsli streuen. Wiederholen Sie den Vorgang, um einige Schichten zu erstellen.

6. Verwenden Sie Zahnseide, um perfekte Kuchenscheiben zu schneiden.

Sei sicher, dass es gewachst ist, aber nicht aromatisiert, sagt Adam Richman.

7. Für eine Last-Minute-Nachspeise, eine knusprige oder eine Kuchenrolle machen.

Keine Zeit, einen Kuchen zu machen? Chefkoch Matt Abdoo schlägt stattdessen vor, einen Apfelknusprig oder einen Kürbiskuchenkuchen zu backen (kein Teig!).

8. Machen Sie zwei Kuchen in einem.

Warum sollten Sie sich mit einer Sorte Kuchen zufrieden geben, wenn Sie zwei Kuchen in einem haben können? Chefkoch Ed Brown schlägt vor, eine Pastetenmuschel auf halbem Wege mit Kürbiskuchenmasse zu füllen, zu backen, abzukühlen, den Rest des Weges mit Pekannusskuchen zu füllen und erneut zu backen.

9. Haben Sie übrig gebliebenen Wein? Mache Thanksgiving Sangria!

Hast du viel extra Wein bekommen, den du als Geschenke bekommen hast? Mache Donatella Arpaias einfachen Thanksgiving-Sangria:

10. Verwenden Sie ein Kühlregal, um leicht Gitterstreifen für Ihren Kuchen herzustellen.

Anstatt zu versuchen, freistehende Gitterstreifen für eine Gitter-Top-Torte zu verwenden, verwenden Sie den Hack von Jocelyn Delk Adams: Drücken Sie ein Abkühlenzahnstange in ein Blatt ausgerollten Kuchenteig; Verwenden Sie dann einen Pizzaschneider, um die Vertiefungen für gleichmäßige Streifen zu schneiden.