25 beste Pizzen im ganzen Land

Wer macht die beste Pizza der Welt? Das ist die ewige Frage, die beantwortet werden muss. Weil: Rund oder quadratisch, flach oder gefüllt, dicke Kruste oder dünn, mit Schweinefleisch überzogen oder einfach mit Käse überzogen, könnte die Pizza das perfekteste Essen sein, das je erfunden wurde. Aus diesem Grund reiste Alan Richman mehr als 20.000 Meilen quer durch die USA – das Land, das es am besten macht – auf der Suche nach den 25 besten Pizzas, die Sie je essen werden.

Italiener haben Unrecht. Nicht über Autos oder Anzüge. Über Pizza, und sie sind nicht völlig falsch, nur über Krusten und Büffel-Milch-Mozzarella. Sie haben den Tomatenanteil richtig. Pizza wurde von den Italienern – oder vielleicht von den Griechen, die sie nach Neapel gebracht haben – geschaffen, aber lasst uns die schlechten Nachrichten nicht anpacken. Genau jetzt gehört es uns. Wir kümmern uns mehr darum. Wir essen mehr davon, und anders als die Italiener, schätzen wir es beim Abendessen, beim Mittagessen und beim Frühstück, wenn wir es kalt haben, aufstehen, um Kater verschwinden zu lassen. Italiener verstehen Pizza nicht wirklich. Sie betrachten es als Messer-und-Gabel-Essen, am besten, wenn die Sonne untergeht.

Pizza ist für Italien nicht so grundlegend wie für Amerika. Dort spielt es eine untergeordnete Rolle für Pasta, Risotto und Polenta. Um ehrlich zu sein, denke ich, dass sie darauf verzichten könnten. Nicht wir. Hier drüben ist es eines der wenigen ausländischen Nahrungsmittel, die wir von ganzem Herzen angenommen haben, die wir uns ganz eigen gemacht haben.

Die einfache Wahrheit ist, dass Pizza in ihrer ursprünglichsten Form – Käse, Tomate, Kruste – perfektes Essen ist. Es ist gut für Vegetarier, auch wenn es kein Gemüse enthält. Es ist gut für uns Fleischesser, hauptsächlich weil uns Gemüse nicht so wichtig ist, aber auch, weil Pizza eines der wenigen Lebensmittel ist, bei denen die Abwesenheit von Fleisch nicht übersehen wird. (Obwohl, wenn ich darüber nachdenke, eine kleine Wurst nie weh tut, besonders wenn sie eher zerbröckelt als geschnitten wird.)

Es ist das absolut beste Essen zum Teilen (es sei denn, Sie sind verliebt, in diesem Fall sprechen wir über eine Eistüte). Es ist die gesündeste aller Leckereien; Die strengste Mutter würde nicht behaupten, dass Pizza schlecht für Kinder ist. Es ist das vielseitigste Lieferfutter, weil es viel besser aufwärmt als chinesische, und wenn Sie es versehentlich verbrennen, ist Pizza immer noch gut. Am wichtigsten, zumindest für mich: Pizza gibt Peperoni einen Grund zu existieren.

Heimat der italienischen Pizza

Ein Wort hier über Neapel, die Heimat der italienischen Pizza. Das ist der Punkt, an dem der Kuchen seinen Höhepunkt erreicht, in einem ausgeprägten und eigenwilligen Stil, den einige amerikanische Pizzabäcker – wir wollen uns nicht gegen sie Pizzaioli nennen, wie es die Italiener tun – versuchen, nachzueifern. Sie gehen auf heißere Öfen, puffige Krusten und weinerlichen Büffel-Milch-Mozzarella. Ich bin nicht beeindruckt. Nicht durch die echten Kuchen in Neapel, und normalerweise weniger durch amerikanische Nachahmungen, obwohl die Mission einen gewissen Adel des Zwecks hat.

Dies geschieht, wenn eine neapolitanische Pastete aus dem Ofen kommt, nachdem sie in bemerkenswert kurzer Zeit gekocht wurde: Der fast verflüssigte Büffelmozzarellaklipp, der jetzt an einem warmen Märznachmittag einem Schneemann schmilzt, ist flüssig geworden. Wasser läuft von den Tomaten ab. Öl schließt sich der Flut an. All diese überschüssige Flüssigkeit muss irgendwohin gehen, weshalb die Bodenkruste zu Brei wird, nicht dass sie jemals besonders knusprig war.

Deshalb brauchen Italiener Messer und Gabel. Deshalb sind unsere Pizzas besser als ihre.

Eindeutige Kuchen

Wir haben, bemerkenswerterweise, sieben verschiedene Arten von Pizza in diesem Land, beginnend mit jenen neapolitanischen Imitationen, die Stil über Nahrung darstellen. Unser berühmtester (und Nonkonformist) ist wahrscheinlich die Chicago Deep-Dish Pie, im Wesentlichen eine Auflaufform. Die Kruste ist manchmal mit Maismehl oder Grieß belastet, und manchmal ist es flockig und süß, wie auf Obstkuchen. Es ist nicht viel wie die Kruste auf einer Pizza außerhalb von Chicago, aber dieser Stil ist nicht über Kruste. Es geht um riesige Mengen Käse und Soße.

Deep Dish Pies wurde in den 1980er Jahren populär, als Filialen der Chicagoer Pizzeria Uno überall verbreitet und Amerikaner Schlange standen. Es war das letzte Mal, dass wir uns so stark auf Pizza fühlten wie heute. Ich erinnere mich nicht, warum die Amerikaner solch ein Bedürfnis verspürten, tiefe Tellerpasteten zu essen, obwohl ich mit allen anderen Ellbogen und Drücker war. Ich bat einen Chicagoer Freund, mich daran zu erinnern, und sie sagte: “Das sind Kohlenhydrat-Käse-Bomben. Wir würden ein gefrorenes kaufen und es in den Ofen werfen. Zwei Stunden später war es soweit. ”

Sie hat nicht viel übertrieben. Tatsächlich wird ungekochter Deep-Dish-Kuchen in Chicago immer noch gefroren verkauft, und die Anweisungen sagen, dass er so in den Ofen gelegt werden kann. Pizza ist seltsam, da die Backzeiten sehr unterschiedlich sind. Welches andere Essen braucht manchmal zwei oder drei Minuten zum Kochen und manchmal eine Stunde oder mehr? Mein ganzes Leben habe ich mich über den Unterschied zwischen Chicagos berühmter Pizzeria Uno und seiner fast so berühmten Pizzeria Due gewundert, und nachdem ich dort hingefahren war, fand ich die Antwort. Die Wartezeit beträgt eine Stunde in Uno, zwei Stunden in Due.

Es gibt eine kleine Variation von Deep-Dish, die für Chicago fundamental bleibt: der gefüllte Kuchen, Nummer drei unter den sieben verschiedenen Arten. Dies ist eine tiefe Pizza, die supersized und mit einer zweiten Kruste gekrönt ist, die so dünn ist, um fast unsichtbar zu sein. Der gefüllte Kuchen ist das schwarze Loch der Pizza-Essen, dicker als ein Deep-Gericht, und als ich mich setzte, um eine zu essen, konnte ich nicht durch eine einzige Scheibe.

Verbreiteter als jeder dieser Stile ist die Pfanne Pizza, manchmal bekannt als Sizilianisch und manchmal als Quadrat. Dies ist eine reichhaltigere und schwerere Version von Focaccia – ein weiches, mit Olivenöl zubereitetes, flaches Brot. Pan-Pizza ist in Detroit am leichtesten, wo Kenner die Ecken der Scheiben suchen, deren karamellisierte Ränder durch den Kontakt mit der heißen Pfanne geschwärzt sind. Ein knuspriger Boden, glückselig durch den gleichen Prozess geschaffen, ist auch eine Tugend. Die meisten Leute, wenn sie an knusprige Pizza denken, haben einen unverwandten Kuchen im Auge, die dünn-verkrusteten, die als Roman-Art, Tavernenart oder Stabpizza bekannt sind. Diese Krusten haben bestenfalls etwas Geschmeidigkeit; im schlimmsten Fall erinnern sie an Cracker.

Das kurioseste aller Torten ist gegrillte Pizza, die im Restaurant Al Forno in Providence erfunden wurde und zu wunderbar ist, um als regionale Besonderheit abgetan zu werden. Die Idee, eine Pizza zu grillen, klingt nicht gerade vielversprechend: Teig wird auf (hoffentlich) Holzkohlefeuer gelegt, umgedreht, gekrönt und noch mehr gegrillt. Das Ergebnis sind Krusten, die viel schmackhafter sind als die Summe ihrer Grillmarken, also habe ich mich unwiderstehlich an eine Pizzaautorität gewandt, um mir zu helfen, das zu verstehen. Peter Reinhart, Bäcker und Autor, verstand meine Verwirrung. Er sagte: “Im Grunde sind gegrillte Pizzas frittierter Teig. Der Pizzateig sitzt in Öl und das Öl wird in die Kruste eingebrannt. Wie kannst du falsch liegen? ”

Und dann, endlich und am wunderbarsten, kommt der amerikanische Kuchen, eigentlich ein neues Phänomen, wahrscheinlich erfunden und sicherlich populär gemacht von Chris Bianco, dem Pate der amerikanischen Pizza, der 1994 die Pizzeria Bianco in Phoenix eröffnete. Die Pastete bereitet er und andere vor emulieren geht es genauso um Brot backen wie um Krustenmachen. Es wird in erster Linie von zwei vitalen, unverwechselbaren und nicht-italienischen Elementen bestimmt: ein goldener Glanz und ein zähes, aber samtiges Inneres. Solche Krusten ähneln dem Ciabatta, dem leichten und porösen italienischen Brot.

Der amerikanische Kuchen ist mehr als Kruste. Es ist explosiv erfinderisch, mit Zutaten, die ebenso genial sind wie die amerikanische Küche. In San Francisco, dem Herzland der innovativen Toppings, fand ich anstelle von getrocknetem Oregano, Taleggio und Fontina statt Mozzarella frischen Thymian (ich bin der Meinung, dass Mozzarella einen Pizzabäcker freisetzt) ​​und Basilikumchiffon statt Basilikumblättern. Hier eine Pause, um über den Missbrauch von frischem Basilikum durch Italiener nachzudenken. Sie scheinen es eher dekorativ als schmackhaft zu finden, und sie verbreiten nicht annähernd genug davon auf ihren sagenumwobenen Margherita-Pasteten.

Auf der Suche nach den fünfundzwanzig besten Pizzen in Amerika reiste ich in zehn amerikanische Städte, von denen ich wusste, dass sie viele Pizzerias oder viele Italiener hatten. Sie scheinen zusammen zu gehen, wenn auch weniger. Ich habe 109 Pizzerien besucht und 386 Kuchen gegessen, obwohl fast nie die ganze Sache. (Erinnere dich, ich konnte kein einziges Stück vom Gefüllten beenden.) Ich weiß, was du denkst: Du hast meine Lieblings-Pizzeria nicht besucht. Du hast das Beste verpasst.

Ich war gezwungen, gnadenlos darüber zu sein, weil jeder, den ich kenne, einen davon hat und jeder glaubt, dass er unübertroffen ist. Im Grunde geht es in einer geliebten Pizzeria fast immer um Erinnerungen. Von Freunden hörte ich solche Behauptungen wie “Der erste Bissen ist Perfektion zu kennen” … “Jeder Bissen ist eine Party im Mund” … “Es hat italienische Authentizität” … “Es ist glückselig in seiner Knusprigkeit und perfektem Kauen” … Und so es ging. Es gibt keine Möglichkeit, mit solch einer Hingabe umzugehen, und so entschloss ich mich, alle Forderungen zu beantworten, die ich in einer angebeteten Pizzeria mit der gleichen unwiderlegbaren (wenn auch ungerechten) Antwort empfange: “Nein, ich gehe nicht in deine Pizzeria. Deine Pizzeria ist nicht gut. “In der Tat, bei den wenigen Gelegenheiten, als ich von einem Freund so geärgert wurde, dass ich zu einem von ihnen ging, war es nicht gut. Nicht einer hat eine verdienstvolle Kruste vorbereitet.

Ich füge in die Liste der gescheiterten Favoriten zwei von Präsident Obama geliebte Pizzerien ein: Italienische Fiesta in Chicagos Lake Park Plaza (nur zum Mitnehmen, also aß ich auf dem Kofferraum meines Mietwagens) und Casa Bianca in Eagle Rock, Kalifornien, nahe Occidental College, wo er zur Schule ging. Die Pasteten hatten beide harte, fade Krusten, die nicht handgemacht aussahen oder schmeckten. Aus Rücksicht auf unseren Präsidenten, der genug Probleme hat, werde ich es dabei belassen.

In jeder der zehn Städte war ich weit entfernt. In New York, wo ich in dreiunddreißig Pizzerias war, aß ich in jedem der fünf Bezirke, und ich wagte mich tief in die Vorstadt von Westchester, wo ich wohne. (Ich verließ den Staat kurz, um die nahe gelegenen Orte in New Jersey zu besuchen, hatte dort jedoch keinen Erfolg.) Während meiner Tour durch Philadelphia reiste ich in ein so weit entferntes Land wie Trenton, New Jersey. (Wieder kein Glück.) In Detroit fuhr ich fast 500 Meilen, eine Folge der lokalen Pizza-Diaspora. Phoenix war einfach – es gibt genau eine Pizzeria, Bianco, die jeder als einen Besuch wert anerkennt. Ich hätte meine Regel gerne gebrochen und wäre zu einem anderen persönlichen Favoriten gegangen – aber niemand hatte einen.

Ich probierte polnische Pizza in Chicago (nicht schlecht, bis auf das fast rohe Ei oben), indische Pizza in San Francisco (ziemlich gut, obwohl aufgewärmtes Huhn trotz der Tikka Masala Soße austrocknet), türkische Pizza in New York (ausnahmslos genannt “Pitza” und, weil es mit Pittabrot Teig gemacht wird, eher knackig), und koreanische Pizza in Los Angeles. (Der Hanchi Gold-Kuchen nach koreanischer Art wurde mit pikanter Bohnenpaste, Süßkartoffelmousse, Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Mais, Pilzen, Edamame, Jalapeño, Speck, Cheddarkäse, marinierter Calamari, saurer Sahne, Knoblauch belegt , und Petersilie, und wenn Sie so viel aufgestapelt haben, ist es schwer, das Kartoffelmousse von der sauren Sahne zu erzählen.)

Dunkle Seite des Kuchens

Überarbeiten war bei weitem nicht das schlimmste Problem, dem ich begegnete. Der Triumph des amerikanischen Kuchens hat eine dunkle Seite.

Sie lehnen es oft ab, Vorbehalte zu nehmen, und garantieren sich so lange Schlangen von Gläubigen. Ihre Hauptverrücktheit bereitet jedoch nicht genug genug Teig für den kommenden Tag vor, damit sie die letzten verzweifelten Kunden abwenden können. Selbst wenn sie dies tun, um Frische zu gewährleisten, könnten sie sich auf eine in der heutigen Zeit perfektionierte Praxis verlassen, die es ihnen ermöglichen würde, niemals den Teig zu verlieren – das ist Kälte. Oder sie könnten mehr als genug vorbereiten, aber das würde die Möglichkeit schaffen, dass ein oder zwei Kugeln des Teiges, den sie mehr als ihre Kunden lieben, ausgeworfen werden müssten.

Diese Leute finden mehrere Arten, nervig zu sein. In der Pizzeria Bianco bestellten ein Freund und ich vier Kuchen, die wir mit den Leuten teilten, die uns mehr als eine Stunde lang in einer Linie standen. Immer noch hungrig, versuchte ich einen Fünftel zu bestellen, aber ich wurde wie ein Trunkenbold in einer Halle der American Legion abgeschnitten, sagte mir, dass ich mein Limit erreicht hatte. In einer Pizzeria (ich empfehle es nicht) in Chicago, wurde ich informiert, als ich anrief, dass ich im Voraus bestellen musste, obwohl es keine Speisekarte auf der Restaurant-Website gibt und die Dame am Telefon weigerte sich, mir zu sagen, was Kuchen waren verfügbar. Die Pizzerien bewohnen jetzt einen Platz, der einst von hochnäsigen französischen Restaurants besetzt war, und sie sind auch selbstgefällig. Eine Pizzeria in Brooklyn (ich empfehle es nicht) lässt Sie wissen, dass das Schweinefleisch nachhaltig ist, sein Rindfleisch mit Gras gefüttert, seine Eier biologisch und sein Fett zu Biokraftstoff verarbeitet. (Wenn Krusten nur so viel Aufmerksamkeit geschenkt wurde.)

Geheimnisse des Handels

Ich habe einen letzten Gedanken: Öfen. Gleichmäßige und sehr hohe Hitze produziert die besten Kuchen, weshalb Kohleöfen mit Recht so respektiert wurden. Die Kohle trägt wenig zum Geschmack bei, und in der Tat hat ein pensionierter Pizzabäcker in New York City, Sal Petrillo, der jetzt in seinen Achtzigern ist, mir ein Geheimnis des Handels erzählt. Er sagte, in der alten Frank’s in der Bleecker Street in Greenwich Village, wo er zwanzig Jahre lang mit seinem Bruder Frank zusammenarbeitete, war die wichtigste Person derjenige, der die Pasteten um den Kohleofen herum bewegte. Er stellte sicher, dass sie gleichmäßig gekocht waren.

Ein Holzofen, besonders der sehr rauchige in der Pizzeria Bianco, kann ein angenehmes (wenn auch oberflächliches) Aroma hinzufügen, aber ich glaube nicht, dass Holz hinter herrlichen Krusten steckt. Gas und Strom funktionieren häufig auch. Bei Tacconelli in Philadelphia wird der Ofen mit Öl erhitzt. Die Wahrheit ist, dass große Pizzas nicht von großen Öfen gemacht werden; Sie werden von großartigen Köchen gemacht.

1. Großer See in Chicago: Mortadella Pie

Ich rief um 18.15 Uhr an, bestellte einen Käsekuchen und fragte, wann ich ihn abholen könne. Die Antwort: 20 Uhr Als ich ein paar Minuten zu früh ankam, aßen zwei der vierzehn Leute, die in der winzigen Ladenfront saßen. Der Rest sah verärgert aus. Nick Lessins, der polnisch-tschechische Miteigentümer und Pizzamaker, schien glücklich zu sein. Ich blieb drinnen stehen und beobachtete fünfundzwanzig Minuten lang, wie er drei Pasteten zubereitete, meine unter ihnen. Kein Mann ist langsamer. Er macht jedes so, als ob es sein erstes wäre, manipuliert den Teig, bis er makellos aussieht, und legt einen kleinen Tropfen nach dem anderen auf. In der Zeit, die er braucht, um einen Kuchen zu kreieren, könnten Zivilisationen aufsteigen und fallen, nicht nur Krusten. Sein Käsekuchen, mit hausgemachtem frischem Mozzarella, geriebenem Wisconsin-Schafskuh-Milchkäse und aromatischem, frischem Majoran anstelle von Basilikum angerichtet, war etwas schüchtern vor unglaublichem. Am nächsten Tag kehrte ich zurück und probierte die gleiche Pastete mit frischem Knoblauch und Mortadella, die lächerliche italienische Wurst, die wie Bologna aussieht, wie Salami schmeckt und normalerweise in Stücke geschnitten wird. Er schnitt das Fleisch sehr dünn auf und legte Scheiben darüber, sobald es aus dem Ofen kam. Die Mortadella, mit ihrer Kombination aus Maserung und Cremigkeit, war eine fleischige Ergänzung zu der erdigen, fettigen Kruste. Dieser Kuchen – kreativ, originell und etwas lokal – repräsentiert alles, was an der neuen amerikanischen Art der Pizzabäckerei unwiderstehlich ist.

2. Lucali in Brooklyn: Einfache Pastete

Lucali, seit 2006, ist ein alter Süßwarenladen, der aussieht wie eine alte Pizzeria, und es hat einen unheimlichen Glanz. Ich werde nicht spirituell. Es gibt wirklich. Besitzer und Pizzamaker Mark Iacono steht hinter einem kerzenbeleuchteten Tresen, trägt ein weißes T-Shirt, sieht mysteriös und unruhig aus, unser erster Plakatjunge pizzaiolo. Es treibt die Frauen verrückt, oder zumindest diejenigen, die mit mir dorthin gegangen sind. “Er hat keinen Liebesroman”, schluchzte einer von ihnen. (Für mich sah er aus wie der Charakter von Nicolas Cage in “Moonstruck”, außer mit zwei Händen.) Lucali nimmt keine Vorbehalte, und in der Schlange zu stehen ist eine Notwendigkeit, obwohl das Personal höflich ist und versucht, das Leiden zu lindern Handynummer und Warnung, wenn Sie an der Reihe sind. Weitere gute Neuigkeiten: Jeder Kuchen, den Iacono zubereitet, ist das Warten wert. Ich wählte die einfachste seiner Kreationen, im Wesentlichen eine Margherita, obwohl es keine Speisekarte gibt und keine der Kuchen Namen haben. Als ich fragte, wie ich es nennen sollte, wurde mir gesagt, “einfache Pastete”. Es hat Tomate, Mozzarella, frisches Basilikum, Büffelmozzarella und eine Prise geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse, enorm befriedigend für einen so einfachen Kuchen. Die Kruste steht fest. Der Mozzarella schmilzt exquisit. Das Basilikum ist wild frisch. Sollten Sie zusätzliche Beläge benötigen, gehen Sie auf dünn geschabte Steinpilze, so gut, dass ich versucht war, einen zweiten Lucali-Kuchen auf meine Liste zu setzen.

3. Pizzeria Delfina in San Francisco: Panna Kuchen

Ich saß an der engen Theke und beobachtete eine junge Frau, die vor mir stand und einen Kringelteig hatte. Sie quetschte und quetschte sich, indem sie mit jedem gezielten Finger- und Daumenausdruck Luftlöcher baute. Delfina hat leicht die beste Kruste in San Francisco, eine ungewöhnlich erfolgreiche Fusion von neapolitanischen und amerikanischen Stilen. Der Kuchen vor mir sah etwas blass aus, aber er hatte ein hefiges Aroma und eine liebliche Süße. Es war anders als alles andere, das ich fand, zubereitet mit Tomatensauce, Sahne, Basilikum, Parmigiano-Reggiano und Olivenöl – und das zu einem Preis von $ 10. In der Tat scheint schwere Sahne seltsam, aber wenn Sie an die italienische Entwicklung von Käse für Pizza denken – Mozzarella wird frischer Mozzarella und wird dann frischer Büffel-Milch-Mozzarella, jeder reicher und melkiger als die vorher – schwere Creme ist der natürliche Ausdruck wo Italiener gehen wollen. Der letzte Zusatz, Späne von würzigem, salzigem Parmigiano-Reggiano, ist ein brillanter Schritt in der Schaffung eines außerordentlich ausgeglichenen Kuchens.

4. Pizzeria Bianco in Phoenix: Margherita mit Prosciutto

Bevor Chris Bianco, Superheld, die handwerkliche amerikanische Pizza-Industrie gründete, schien alles verloren zu sein. Die geehrten Pizzerien mit ihren uralten kohlebefeuerten Öfen, die von Familien betrieben wurden, die mit Kolumbus eingetroffen waren, ließen sich Kuchen mit moribunden Krusten geben. Nicht das Essen in der Pizzeria Bianco, die Reservierungen nur für Jumbo Partys akzeptiert, ist nicht störend. Sie kommen in die Schlange, obwohl Sie, wenn Sie Glück haben, einen der verzinkten Metallstühle, die vorne links stehen, greifen können. Sie werden in der Hitze ausgedörrt und bitten die nette Person hinter Ihnen, Ihren Platz zu retten, während Sie zur Bar Bianco nebenan gehen und ein Glas verblichenen Rioja aus einer Flasche kaufen, die am Vortag geöffnet wurde. Du hast Angst, dass du nicht hineinkommst, weil der Platz nur ungefähr vierzig ist. Selbst wenn du ziemlich weit oben in der Reihe bist, wie du warst, weißt du nicht, wie viele Freunde der Leute vor dir plötzlich materialisieren und vor dir einmarschieren werden. (Die Antwort: viel.) Auf der anderen Seite ist das Warten draußen wie eine große kommunale Party, und wenn ich nicht mit einer Stammesfreundin befreundet wäre, hätte ich niemals eine Margherita-Pastete mit Prosciutto bestellt. Dieser Kerl hatte drei von ihnen auf seinem Tisch, und er sagte, es sei alles, was er aß. Chris Biancos legendäre Margherita hat eine rauchige und leicht verbrannte Kruste, zu zart, um mit den meisten Belägen fertig zu werden, aber der ungewöhnlich feine, zarte und porkierte italienische Prosciutto war eine Option der Superlative. Prosciutto ist normalerweise nicht einer meiner bevorzugten Beläge, weil es oft hart ist, aber hier war es Zuckerglasur auf der Kruste.

5. Bob & Timmy ist in Providence: Spinat-und-Pilz-Pizza

Bei Bob & Timmy gibt es keinen Bob oder Timmy. Das Letzte, was ich gehört habe, hatten sie an Rick und Jose verkauft, und ich glaube nicht, dass diese beiden an einem ruhigen Wochentag nachmittag dort waren, als ich mit einem Gast ankam. Unsere Begleiter waren eine einsame Kellnerin und ein Typ, der an der Bar trank. Bob & Timmy’s ist eine kleine Taverne mit Bierkram, Kapitänsstühlen, Tiffany-Lampen und einem Fernseher, der an blieb, obwohl niemand zuschaute. Vielleicht war es in einer anderen Zeit eine Bar für Walfänger, aber auch keine Walfänger. Ich versuchte, in die Küche am riesigen Holzkohlegrill zu sehen, neugierig auf gegrillte Pizza, aber der Koch eilte zur Tür und jagte mich weg. Ich bin ziemlich zuversichtlich, dass er der Koch war, weil ich dort niemanden gesehen habe. Die Speisekarte ist riesig, aber ich blieb bei einfachen Variationen, und jeder war fachmännisch vorbereitet. Die Pasteten kamen in Standard-Pizza-Format, unregelmäßig rund, aber in Quadrate geschnitten. Die Kruste schien zu dünn, um interessant zu sein, aber es schien das beste Fladenbrot zu sein, das ich je gegessen hatte. Die Gemüsetoppings waren bemerkenswert frisch, und mir kam es vor, dass Frische, über die wir selten nachdenken, wenn wir darüber nachdenken, welche Pizza wir bewundern. Die Torte, die ich am meisten liebte, hatte drei Käsesorten, wobei der dominierende Feta war, der Tang und Salzigkeit hinzufügt. Jetzt verstehe ich, was jeder Grieche schon wissen muss: Feta, Spinat und Pilze sind eine erstaunlich verträgliche Kombination.

6. Sally’s Apizza in New Haven, Connecticut: Weißer Kuchen mit Kartoffeln

Sally’s ist alt, in einer alten Appalachian Art. Ich kann nicht glauben, dass das Herrenbad seit 1938 gereinigt wurde, als die Pizzeria eröffnet wurde. Der Service war genauso düster. Ich bemerkte, dass Stammgäste Aufmerksamkeit erregten, nicht so sehr, dass sie verwöhnt aussahen, aber der Rest von uns wartete ungefähr neunzig Minuten, bevor unsere ersten Torten erschienen. Sally’s sollte für mich in Sartres Apizza umbenannt werden, Heimat von Absurdität und Verzweiflung. Ich war nicht an bestimmten Feiertagen, Aprilscherz oder Halloween, aber die Somnambulanten trugen merkwürdige Outfits – nussige Partyhüte, veraltete Krawatten, Bermudashorts und T-Shirts (im Winter). Ich fragte mich, ob Sally’s das Hauptquartier eines Work-Release-Programms für die kulinarisch Verrückten war. Die Kunden waren auch nicht beeindruckend, vor allem die Dame in der Kabine gegenüber von mir, fest eingeschlafen. Aus dieser quälenden Atmosphäre erschien eine Torte von unglaublicher Finesse, eine Tour de force, eine weiße (keine Tomatensauce) Pizza zubereitet mit dünn geschnittenen Kartoffeln zu einer kunstvollen goldbraun gekocht, eine Streuung von ebenso einwandfrei Zwiebeln und einen meisterhaften Hauch von Rosmarin , alles perfekt ergänzt durch Sallys Kruste, ein bisschen dichter, kauiger und dünner als der, der sich bei den ebenso sagenhaften Pepe’s befindet. Übrigens, ich wette, Sinatra hat einen tollen Service bekommen, als er hier gegessen hat.

7. Tomatenkuchen in Los Angeles: Die Oma

Die Pizza ist alt New York. Die Stimmung ist alt L.A. Tomato Pie ist eine winzige, ganz moderne, versteckt in der Rückseite einer unregelmäßig geformten Einkaufszentrum nicht weit von Hollywood. An einem warmen Tag möchten Sie vielleicht das einzigartige Essen im Freien von Tomato Pie genießen – orange Fiberglas-Tische, blaue Fiberglas-Schirme und eine Reihe von klassischen O’Keefe & Merritt Küchenherden. Vor langer Zeit, als Los Angeles die kuriose Hauptstadt von Amerika war, gab es überall lässige Restaurants, die auf solche phantasmagorischen Kulissen spezialisiert waren. An diesem Tag saßen ein Freund und ich drinnen, in einem winzigen Raum, in dem es keine Komforts gab und die Krusten bewunderten, die ich für die beste der Stadt hielt. Dann biss ich in ein Stück der Großmutter – eine traditionelle und gorgeously Pizza zusammengebaut mit zerdrückten Tomaten, frischem Knoblauch, und eine Streuung von Mozzarella, Basilikum, Oregano und Pecorino Romano – Ich bin ein Sauger für Romano Käse. Mein Freund und ich sahen gleichzeitig auf und sagten: “Das ist großartig.” Tatsächlich waren die Zutaten frischer als die meisten, die Kruste ungewöhnlich weich und zart, mit einem knackigen Boden und einer flauschigen, nussigen Mitte. Wir teilten uns ein Stück mit einer jungen Mutter namens Katie, die darauf bestand, dass die Pizza ein paar Häuserblocks besser war. Hinweis an Katie: Deine Lieblingspizza ist nicht gut.

8. Co in New York: Margherita

Die Margherita hat hier Büffelmilch-Mozzarella, aber der Käse wird so fachmännisch aufgetragen und schmilzt so perfekt, dass das Zentrum des Kuchens nicht zu einer wässrigen Sauerei wird. Wir alle in New York, die dachten, Besitzer Jim Lahey wüsste nur von Brot, wissen jetzt etwas anderes. Seine Margherita, bescheiden in der Größe mit nur elf Zoll im Durchmesser, ist so zart, dass Sie geneigt sind, das Ganze zu beenden und sofort nach einem anderen zu fragen. Ein Freund von mir, nach zwei essen, sagte mit Ehrfurcht, „ich mit einem anderen tun könnte.“ Lahey, verehrte Besitzer der geliebten Sullivan Street Bakery, hatten offensichtlich keine Schwierigkeit, einen Meister der Kruste immer – sein ist geschmeidig, dünn, zäh, und verkohlt, mit sehr wenig äußerem Ring. Und wenn ich darüber nachdenke, ist vielleicht Tomatensoße seine Stärke. Co.’s schien sommerlich und frisch zu sein (obwohl es halb frisch, halb in Dosen war), und mein Jubel war so offensichtlich, dass ein Typ ein paar Sitzplätze unten mich anschaute und abschätzig sagte: “Diese Soße ist nicht gut. Die Tomaten auf Pizza müssen in Dosen abgefüllt werden. “Er irrt sich natürlich. Ich hatte auch eine Beschwerde, aber meine war vernünftig. Ich fragte den Kellner, warum das grüne Basilikum in einen geschrumpften grünen Klecks gesprengt worden war, und nicht unmittelbar vor dem Servieren auf frisch geworfen wurde. Man sagte ihm, dass Lahey gekochtes Basilikum bevorzugt. In der Tat, Kunden können es so oder so haben, also empfehle ich, eins von jedem zu essen.

9. Tacconelli’s in Philadelphia: Weißer Kuchen

Manchmal gibt es keine Erklärung für großartige Pizza. Manchmal gibt es keine großartigen Zutaten für eine gute Pizza, keinen Mozzarella aus eigener Herstellung, keinen Knoblauch, der von Hand geerntet wird. Ich komme aus Philadelphia und hatte bis vor kurzem noch nie von Tacconelli gehört, obwohl es im Geschäft war, als ich aufwuchs, zur Schule ging und dort arbeitete. Was für ein verschwendeter Leben. Als ich meine Kellnerin fragte, wie es gewesen sein könnte, dass Tacconelli so lange unbekannt war, sagte sie, die Dunkelheit sei vorbei, als Yuppies es entdeckt hatten, nachdem ich die Stadt verlassen hatte. (Schließlich ein Grund, Yuppies zu lieben.) Tacconellis hat ein paar Macken, die Art, von der ich erwartet hätte, dass sie früh Bekanntheit bringt, aber damals gab es keine Blogger, um solche Orte zu entdecken. Es hat keine Preise auf der Speisekarte, und wenn Sie für einen Tisch anrufen, werden Sie gebeten, “Ihren Teig zu reservieren”, indem Sie sie wissen lassen, wie viele Kuchen Sie wollen. Dieses Beharren, dass Sie voraussagen, wenn Sie voll sein werden, bevor Sie anfangen zu essen, ist eine der frühesten bekannten Pizza-Affektiertheiten – es begann in den 80er Jahren. Ich schlage vor, zu viel zu bestellen, denn jede Pizza hier ist wunderbar, die Kruste aus dem riesigen Ölofen ist ein Beispiel dafür, wie sehr eine Mischung aus dünn, zäh und knusprig schmeckt. Ich liebte die weiße Pastete, so viel besser als die Summe ihrer verpackten Teile: gewöhnlicher Teil-Skim-Mozzarella, granulierter Knoblauch, Salz und Pfeffer. Im Wesentlichen ist es der ultimative Ausdruck von Käse auf Brot. Hinweis zum Dekor: Die Hortensien, Rosen und Usambaraveilchen im Fenster sind künstlich. Na sicher.

10. Totonnos in Brooklyn: Margherita mit Peperoni

Das Feuer begann angeblich aus Kohlen, die aus dem Pizzaofen entfernt und über Nacht in einer Feuerkammer gelagert worden waren. Der Schaden war umfangreich. Wenn sich herausstellt, dass es sich um ein Epitaph für die großen Totonnos auf Coney Island handelt, die fünfundachtzig Jahre im Geschäft waren, bis das Feuer sie im vergangenen März schloss, hoffe ich, dass es ein würdiger ist. Meiner Meinung nach ist Totonno’s – oder war es vielleicht – die Vorlage für den neuen Stil von Pizzerien, die sich im ganzen Land öffnen, wo die Besitzer Torten mit Bedacht, Kalkül und erstaunlichem Stolz vorbereiten. Das Personal ist langsam in Bewegung. Wenn Sie das Privileg haben, dorthin zu gehen, müssen Sie fast sicher in einer Schlange warten. Wenn es die Tür ausstreckt, haben Sie die Möglichkeit, über die Nachbarschaft zu schauen, meistens Auto-Reparaturen, die Parkfahrzeuge warten auf die Arbeit auf den Bürgersteigen. Die Torten kommen in herrlichen Farben, einer Palette von Rot-, Schwarz- und Goldtönen. Die Krusten sind geschmeidig aber knackig. Ein Freund, der einen Monat vor dem Feuer mit mir gegessen hatte, sagte: “Ich kenne sehr gute Kruste aus dem Klang davon. Da die Rolle durchschneiden, hörte ich die Knusprigkeit.“Die Kuchen sind in der Regel mild und dezenten sein, so dass hier die beste Möglichkeit ist, Pepperoni, die von einem der Schüttler verstreut Wärme und Würze, und eine gute Portion getrockneter Oregano fügt über das Zimmer. Wenn Sie die alte Peperonipizza genauso lieben wie ich, dann freuen Sie sich auf den Tag, an dem Totonno zurückkehrt.

11. Tarry Lodge in Port Chester, New York: Clam Pie

Die Clam Pie, legendär in New Haven, ist eine Kuriosität, die selten gelingt, da Muscheln, die aus ihren Schalen geholt und auf einer Pizza gekocht werden, unweigerlich zu gummiartigen Stücken werden. In Tarry Lodge, einem italienischen Restaurant von Mario Batali, wird etwas zutiefst Einfaches und Grundsätzliches getan: Die Muscheln bleiben in ihren Schalen. Bei meinem Besuch waren sie Mandelmuscheln, zart und süß, salzig und frisch, winzige Schönheiten, die mit Knoblauch, Oregano, rotem Pfeffer und Parmigiano-Reggiano auf einer dünnen, gut verkohlten Kruste akzentuiert wurden. Sie müssen arbeiten, um die Venusmuscheln aus ihren Schalen zu entfernen, aber verglichen mit allem, was sonst noch nötig ist, um auf großartige Pizzen zugreifen zu können, ist das nicht viel Aufwand.

12. Frank Pepe in New Haven, Connecticut: Der ursprüngliche Tomatenkuchen

Ich liebe die Kruste hier – ziemlich dick, ziemlich weich, mit Ecken, Ritzen, Farben und Char. Ich hatte das gleiche Gefühl von der Tomatensauce, nicht genau das, was man von einer Pizza erwarten würde, ein bisschen mehr wie eine milde, grob gekochte Pasta Sauce. Während ich kaute und aß, aß und kaute, sieben Pasteten durchging und ein Topping nach dem anderen tupfte, kam es mir: Halte es einfach. Die kleine, schlichte Tomatenpastete ohne Mozzarella und umwerfend günstig bei 6,10 $ ist ziemlich perfekt, wenn sie mit viel seidigem, salzigem Pecorino Romano aus dem Shaker auf Ihrem Tisch belegt wird. Der Käse wird jeden Tag frisch gerieben. Der einzige Fehler in diesem Kuchen? Nachdem Sie so viel Käse zu so viel Soße hinzugefügt haben, müssen Sie vielleicht ein Messer und eine Gabel benutzen.

13. Luigis “das Original” in Harrison Township, Michigan .: Gourmet-Gemüsepizza

Meine fast endlose und scheinbar sinnlose Suche nach einer wunderbaren Gemüse- und nicht nur einer vegetarischen Pizza führte mich irgendwie zu Luigi’s, das aussieht wie ein Roadhouse, aber anscheinend ein Gewächshaus ist. Ganz oben auf eine Torte mit Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Kürbis, Pilzen und Zwiebeln, wie hier geschehen ist, scheint eine chaotische Chor traurig, verschrumpelt, Opferpflanzenleben zu versprechen, und das ist nicht das Ende der möglichen Probleme. Die Kruste enthielt Sesamsamen, und der geriebene Käse war Asiago. Die Kombination ist prächtig gelungen. Die Samen trugen zu einer Reihe von Gemüsesorten, die bemerkenswert frisch schmeckten, nackig und mit der Schärfe des Käses bei, ganz zu schweigen von gekochtem Fleisch. Das Geheimnis, nach der Kellnerin: Toss alles auf den Kuchen, Koch. Das ist es.

14. Gialina in San Francisco: Wildnesselkuchen

Mein Freund sagte, die wilden Brennesseln erinnerten sie an neu gemähte Artischocken, ein schönes, wenn auch unglaubliches Bild. Ich fand sie ein wenig wie Brokkoli, aber keine Angst: Sie sind besser als das. Diese waren leuchtend waldgrün sowie erdig, und sie kamen mit einer spektakulären Unterstützung von Pancetta (ungesäuerten Speck), geschnittene Portobello Pilze und Provolone Käse. Die Torte, die ohne Tomaten oder Mozzarella in einem handelsüblichen Pizzaofen zubereitet wurde, fehlte nichts. Die Kruste, länger gekocht als die meisten, war sprudelnd, saftig und buttrig, ein wenig wie warmes italienisches Brot. Dennoch waren es die wilden Brennnesseln, die es taten, vielleicht die beste Vegetation – okay, nach Brokkoli Rabe – Pizza aufzusetzen.

15. Buddy’s in Detroit: Käsepizza

Buddy’s Pizza Kruste ist eine der besten in Amerika, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie wussten, dass es im Rennen um die Meisterschaft war. Das liegt daran, dass Buddy, so viel eine Bar und ein Sandwich wie eine Pizzeria, sich auf eine Pizza im Detroiter Stil spezialisiert hat, die außerhalb der Stadt fast unbekannt ist. Die Krusten sind hier ein wenig besser als die der Konkurrenz, und fast jede Pizzeria, die ich in Detroit probiert habe, hat ihnen gut getan. Die inneren Scheiben auf Buddy’s Pizza sind leicht, leicht knusprig und sehr befriedigend, aber das Ziel in jedem Detroit-Erlebnis ist die Scheiben an den vier Ecken der Pfanne, wo maximale Schwärzung auftritt. Wenn Sie die verbrannten Enden auf Schweinerippchen lieben, ist Buddy’s nicht zu verpassen.

16. Antica Pizzeria in Marina Del Rey, Kalifornien: Pizza del cafone

Antica ist eine jener Pizzerien, die sich bemühen, ein klassisches neapolitanisches Erlebnis zu schaffen, das nicht einfach ist, wenn man sich im zweiten Stock eines Einkaufszentrums in Los Angeles befindet. Eine Vielzahl von italienischen Produkten, von Keksen bis zu Olivenölen, ergänzt das Bühnenbild, aber die beste Note ist ein Stapel von Fünfundfünfzig-Pfund-Säcken echten “00” Pizzamehls aus Neapel, das Geheimnis um geschmeidige Krusten. Die hier waren ganz erfolgreich – leicht, geschwollen und verkohlt. Pizza mit der Aufschrift del cafone – Pizza des Narren oder des Bauern – ist nicht ungewöhnlich, und sie hat nicht immer genau die gleichen Zutaten, aber die Kombination hier war brillant. Bröckelwurst, Broccoli Rabe und geräucherter Mozzarella zu verbinden, scheint mir sehr raffiniert zu sein.

17. A16 in San Francisco: Romana Kuchen

Die Kruste ist neapolitanischen Stil, gut vorbereitet, was bedeutet, weich, beruhigend und ein wenig schwammig, mit angenehmen Brennflecken. Die Soße enthält Sardellen, die ich absolut nicht ertragen kann, obwohl ich sie ebenso wie den nächsten aufgeschlossenen Kerl schätze, wenn sie als Aromaelement zerhackt werden. Das wird hier gemacht, wie es so oft in Süditalien ist. Ich hatte noch einen Schreck: Oben auf dem Kuchen lagen ganze Oliven, aber in diesem Fall französische Niçoise-Oliven, die nicht aggressiv genug sind, um mich zu verscheuchen. In Neapel ist ein solcher Kuchen als Pizza Romana bekannt, während es in Rom eine Pizza Napoletana ist. Bevor ich A16’s scharfe, mutige, überschwängliche Version ausprobiert hatte, hätte ich gedacht, dass jede Stadt diesen Kuchen jemand anderem vorwerfen wollte.

18. Al Forno in Providence: Gegrillte Pizza mit gebratenen Auberginen

Al Fornos gegrillte Pizzas sind mehr als Legenden; Sie sind Schönheiten. Unsere Pastete mit geröstetem Auberginen bestand aus kreativ arrangierten Toppings auf einer flachen und unregelmäßig geformten Kruste, die vielleicht unbeabsichtigt einer Künstlerpalette ähnelte. Der Kuchen wurde mit zwei Käse, mildem und cremigem Bel Paese plus scharfen und salzigen Pecorino Romano zusammengebaut; Klieschen von unglaublich leckerer Tomatensauce, intensiv mit Auberginen verfeinert; Flecken von Petersilie für Farbe; und Fetzen von milden, hellen Schalotten, die eine gefiederte Textur hinzufügten. Al Forno war eines der ersten Restaurants ohne Reservierung in Amerikas modernem Speisezeitalter. Es setzt den Standard nicht nur für gegrillte Pizza, sondern auch für unglaublich lange Wartezeiten.

19. Galleria Umberto in Boston: Quadratische Scheibe

Die Linie täuscht dich. Nach einer halben Stunde sind Sie in der Nähe des Tresen, nur fünf oder sechs Kunden vor Ihnen. Die nächste Pfanne, denkst du. Passiert nicht, weil sich niemand für eine Scheibe einlöst. Jeder will sechs, vielleicht acht, um zu gehen. Galleria Umberto ist so groß wie eine Cafeteria, selten überfüllt, aber immer mit einer Linie. Die Scheiben sind sizilianisch, das heißt Quadrate, dicke, luftiger und leichter als die meisten, mit einem subtilen Crunch, einem Schuss Tomatensoße und einer Prise Käse. Es stellt dar, was Boston North End einmal war: Grundstein Italiener, absolut alte Welt. Wenn du näher kommst, bist du sicher, dass du fast an der Reihe bist, aber eine alte Dame, die aussieht, als wäre sie von Bari vor dir, lässt du sie, denn sie war zuerst hier und setzte sich, um ihre Füße zu stützen . Seltsame Gedanken kommen zu denen, die Schlange stehen. Ist es möglich, dass dieser Ort nur eine Pfanne hat??

20. Berühmte Joe’s in New York City: Scheibe

Einmal definierte dieses Stück New York City. Das war, bevor Pizzascheiben überdimensioniert wurden, wurden ganze Mahlzeiten beladen mit verrückten Belägen und extra Käse. Joe’s Kruste, dünn und flexibel, aber nicht zu weich, ist perfekt für Straßenpizza. Obenauf ist nicht viel Käse und nicht viel Sauce, nur genug, in idealer Symmetrie. Du kannst um ein Topping bitten, aber dann wird jeder in dem kleinen, engen Haus wissen, dass du aus der Stadt kommst. Die Kruste hat ein paar schöne Brandflecken, aber bei der New Yorker Scheibe geht es nicht um die Suche nach der perfekten Kruste oder der perfekten Soße. Es ist die perfekte New Yorker Erfahrung. Ein Freund, der mit mir kam, sagte traurig: “In meiner Jugend regierten Geschäfte wie diese die Erde. Jetzt sind sie fast ausgestorben. “Du weißt, wie man eine Scheibe so faltet, oder? Nein? Ich nehme an, du bist nicht in der Stadt.

21. Tomaten Apizza in Farmington Hills, Mich .: Pepperoni Pie

Hier finden Sie einen Kohleofen, der groß genug ist, um eine Kuh zu grillen, und hier fand ich den reinsten Ausdruck von Peperoni-Pizza, so wie ich ihn liebe. Verzeihen Sie mir, wenn Sie Ihre Peperoni lieber dick (ich nicht) oder weich (ich nicht) oder mit Käse und Sauce bedeckt – wie es in Detroit traditionell ist, aber glücklicherweise nicht bei Tomatoes Apizza. Die nicht-sizilianische Kruste war weich, leicht verkohlt und völlig ansprechend, die Tomatensoße und der Käse mehr als zufriedenstellend. Alles war anschwellend, aber die genaue Peperoni-Zubereitung war am ansprechendsten. Es gab eine Menge davon, dünn geschnitten, mit Parmigiano-Reggiano bestreut und im Ofen knusprig gemacht. Mein Kompliment an Danielle, unsere Kellnerin, die die Bestellung annahm, legte ihre Pad, und im Notfall Personalknappheit vorbereitet unsere Peperoni Torte genau richtig.

22. Osteria in Philadelphia: Zucca Kuchen

Zucca bedeutet “Squash”. Ja, ich weiß. Niemand, der im Haus sitzt, sagt plötzlich zu Frau und Kindern: “Hey, lass uns eine Kürbispizza essen gehen.” Ich sage dir, es ist großartig. Die Kruste ist dünn und knusprig, nicht gewöhnlich meine Vorliebe, aber die Süße dieser Pizza ist großartig, wenn sie mit Knusprigkeit und Char übereinstimmt. Oh, ich sagte nicht, dass es süß war, oder? Mach dir keine Sorgen. Es gibt ein bisschen Süße, nicht zu viel. Es kommt von den goldenen Rosinen und den gerösteten Pinienkernen, nicht vom Püree oder Kürbiswürfel. Es gibt auch Käse, Mozzarella. Das hilft, oder? Ich sage Ihnen, dass dies eine stilvolle, intensive, dramatische und absolut besondere Pizza ist, und Sie werden es lieben. Ich glaubte nicht, dass ich es würde, aber ich tat es.

23. Santarpio’s in Boston: Hausgemachte Wurstpastete

Sprich über die alte Welt. Als wir hereinkommen, schreit der Typ vorne, “Tony, Tisch für zwei.” Bierkisten stehen hinten neben der Jukebox und einer Bank von Kaugummiautomaten. Der gasbefeuerte Ofen funktioniert wie kein anderer, den ich gesehen habe – er hat drehbare Regale, die aussehen wie die in den Restaurants, die Cremetorten zeigen. Die Kinder, die Tische verpfeifen, müssen verrückt spielen, und ich erwarte, dass ein Schulschwänzer hineingeht, pfeift und anfängt, ihn durch den Raum zu jagen. Alle Kuchen sind genau richtig, aber der mit Wurst ist besser. Santarpios Krusten sind herzhaft, ein kleines Rauhhaus, sehr in der Familie der gebackenen Brote, und die hausgemachte Wurst wird zerbröckelt, geschickt in die Tomatensauce integriert. Ich bin mir sicher, dass die Besitzer stolz auf diese Soße sind: Auf den Stufen draußen, wo Steinlöwen den Eingang zu einer Bibliothek bewachen, stehen zwei Pasten-Tomatendosen in industriellem Format.

24. Niki’s in Detroit: Käsepizza mit Feta

Ich suchte nach der Bedeutung der griechischen Pizza, ein Thema, das oft diskutiert wird, zweifellos, weil so viele Griechen Pizzerien besitzen. Ich habe es nie gefunden, aber die Suche hat sich gelohnt, denn bei Niki habe ich Feta als Topping entdeckt. Niki hat keine griechische Pizza. Es hat Detroit Pizza, und ein optionaler Belag ist Feta-Käse, der Cremigkeit und Tapiness hinzufügt, während jeder Kuchen erhellt (und etwas dominierend). Der Feta ist hier zerbröckelt, auf die Pizza geworfen und gebacken. Es wird toasty und knusprig und gibt jeder Pizza von der Ebene zu Peperoni einen einzigartigen Reißverschluss. Jetzt, wo ich diese wichtige Entdeckung gemacht habe, ist mein nächstes Ziel die Suche nach der Bedeutung der Bouzouki-Musik, herauszufinden, ob ein Mann verrückt werden kann, wenn er in griechischen Pizzerien endlos hört.

25. Una Pizza Napoletana in New York: Margherita

Dies ist die schönste Pizza in Amerika, der äußere Ring groß und pillowy, die San Marzano Tomaten hell, der Büffel Mozzarella blendend geschmolzen. Neapolitanische Pizzas sind unbestreitbar wunderschön, und Una Pizza Napoletana repliziert ihren Stil und ihre Attraktivität besser als jede andere Pizzeria in diesem Land. Diese Margherita, ein Ausdruck von Reinheit und Zurückhaltung, könnte in einem Gemälde mit dem Titel “Still Life in Pizza” verewigt werden. Viele Bewunderer betrachten dies als die beste Pizza in Amerika. Ich gehe nicht so weit, aber ich glaube, es ist angenehmer als fast jede Pizza in Neapel – vielleicht in ganz Italien.