Zdravé verze latinské klasiky: Červená quinoa con pollo, guacamole verde

0

Vychutnejte si klasické latinské recepty, ale bez viny! Osobnost rozhlasu a televize Angie Martinez a uznávaný šéfkuchař Angelo Sosa se spojili, aby vytvořili zdravější verze oblíbených jídel své rodiny. Zde sdílejí recepty z nové kuchařské knihy “Zdravé latinské stravování”, jako je červená quinoa con pollo, guacamole verde a tropický smoothie.

Dejte zdravé točení na své oblíbené latinské pokrmy

Jan.05.201503:27

Červená Quinoa con Pollo
Servíruje 4
Čas: 50 minut

Zdá se, že každá rodina Latino má vlastní verzi arroz con pollo. Ale bez ohledu na to, jak to uděláte, je tradiční rýže s kuřecím masem těžká na sacharidů. Proto mám rád, že se Angelo vzal na tuto klasiku. On nahradil bílou rýži (a všechny ty prázdné sacharidy) s quinoa – celé zrno zabalené bílkovinami, vláknem a železem. Toto jídlo není úplně tradiční, ale je to dost blízko, aby všichni v mém domě byli šťastní, když jsem mu sloužil.

Složení

  • 5 lžící olivového oleje
  • 4 vykostěné kuřecí stehna (asi 11/4 liber), nakrájené na 1-palcové kostky
  • Kóšer sůl
  • 1 lžíce španělské papriky
  • 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
  • 1/4 čajové lžičky kurkuma
  • 1 šálek nasekané španělské cibule
  • 1 lžíci nasekaného česneku
  • 1 polévková lžíce nakrájená čerstvá
  • Zázvor
  • 2 šálky suché červené quinoa
  • 11/4 šálků nakrájených rajčat (konzervy jsou v pořádku)
  • 1 polévková lžíce nakrájená čerstvá
  • Oregano
  • 2 lžíce nakrájené čerstvě
  • Cilantro, plus větvičky pro ozdobu
  • 1/4 šálku zelených oliv

Ve velké misce kombinujte 1 lžíci olivového oleje s kuřecím masem, 1/2 lžičky soli, papriku, kmín a kurkuma. Hodí se dobře a nechá se stát 10 minut při pokojové teplotě.

Mezitím zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje ve středním kastrolu nad středně vysokým teplem. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a pot, až do aromatických, asi 6 minut. Přidejte quinoa a promícháme. Přidejte 2 1/2 šálku vody a přidejte k varu. Mícháme rajčata, oregano a koriandr, pak pokryjeme. Odstraňte z tepla a nechte páru nerušenou po dobu 20 minut.

Ve velké pánvi nad médiem zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Když je horké, přidejte marinované kuře a vařte až do zlaté na všech stranách, 3 až 5 minut.

Chcete-li sloužit, navlhčete quinoa vidličkou. Prosíme se sůl. Přeneste na velký talíř, nahoře s kuřetem a ozdobte olivami a koriandrovými větvičkami.

Guacamole Verde s Tomatillo
Servíruje 4
Čas: 5 minut

Je to docela těžké získat perfektně zralé avokádo v obchodě s potravinami. Ale trik, který jsem se naučil za překročení rychlosti až do procesu dozrávání je vložit do papírových sáčků s jablky nebo banány. Tyto plody uvolňují ethylenový plyn, který může pomoci změkčit tvrdé avokádo.

Složení:

  • 3 zralé avokády
  • 2 lžíce nakrájené červené cibule
  • 3 lžíce čerstvé limetové šťávy
  • 3 lžíce jemně nasekané
  • Čerstvé koriandro
  • 1/4 šálku tomatky
  • 1/2 čajové lžičky košerové soli nebo více podle chuti
  • 3 lžíce sýra Cotija

Ostrým nožem nakrájejte avokádo po délce. Odstraňte jamku a lžícím a oškrábejte maso na malou misku. Přeneste polovinu na střední misku a použijte zadní část vidličky, abyste ji rozmíchli, dokud se nepodaří vložit na ms. 

Přidejte cibuli, limetovou šťávu, cilantro, tomatillo a sůl a promícháme. Přidejte vyvolenou polovinu avokáda, jemně promíchejte a v případě potřeby připravte další sůl.

Přeneste guacamol na servírovací misku a sýr s garáží.

Tropický smoothie
Slouží 1 až 2
Čas: 5 minut

Mám rád, že řecký jogurt má bílkoviny a ráno mi uspokojí hlad. Navíc má přirozeně sladké a chutné ovoce, které stojí za to vyskočit z postele.

Složení:

  • 1 loupané a nakrájené mražené mango
  • 1 šálek nasekaného ananasu
  • 1 šálku beztučného řeckého jogurtu
  • 1/2 šálku nízkotučného mléka (1%)
  • 3 až 4 kostky ledu

Umístěte všechny přísady do mixéru a promíchejte, dokud nejsou hladké. 

Nalijte do jednoho nebo dvou hezkých sklenic a podávejte.