Vydejte se z historie: Recepty z automatu veřejné knihovny v New Yorku

0

An Art Deco recreation of Horn & Hardart's automat, which first opened in 1902.
Art Deco rekreace automatu Horn & Hardart, který se poprvé otevřel v roce 1902.Jonathan Blanc / Dnes

Před rychlým občerstvením byly k dispozici automaty – elegantní kavárny se samoobslužnými stroji, kde patroni mohli upadnout do niklu, otočit knoflíkem a pomoci s okamžitým jídlem. V roce 1912, Joe Horn a Frank Hardart nastavili New Yorku na abuzz s otevřením dvoupatrové vlajkové lodi uprostřed Times Square. Městští obyvatelé a turisté se shromáždili na svou 5 centovou kávu (která se říká, že je to nejlepší ve městě) a levné jídlo vyrobené z čerstvých surovin.

Během příštího února, veřejná knihovna v New Yorku vzdává hold tomuto revolučnímu automatu v exponátu vhodně nazvaném Lunch Hour NYC. Výstava pojednává o vývoji oběda v New Yorku za posledních 150 let, od vynalezu vodních fontánek až po vzestup gurmánských jízdenek. Art Deco rekreaci automatu umožňuje návštěvníkům otočení kovového knoflíku sami, ale tentokrát nenašli teplé jídlo čekání. Místo toho knihovna zásobovala svůj stroj receptovými kartami, které obsahovaly podrobné pokyny pro to, jak znovu vytvořit základní kuchyňské pokrmy.

An automat on Manhattan's Eighth Avenue in 1936 photographed by Berenice Abbott.
Automatu na osmém Avenue v Manhattanu v roce 1936 fotografoval Berenice Abbott.NYPL, Miriam a Ira D. Wallach divize umění, tisky a fotografie / dnes

Hrůza Horn & Hardart konečně skončila v padesátých letech poté, co se mnoho pracujících rodin rozhodlo opustit město na předměstí. Kdysi velké kavárny s vitrážovými a mramorovými podlahami, mnohé z nich upadly do poklesu, jelikož jídlo a náklady na pracovní sílu rostly nebe. Poslední kavárna se uzavřela v roce 1991, ale nyní můžete učinit oběd z jiné éry doma s několika receptami výstavy níže. Makarony a sýry a zapečené fazole byly vždy v nabídce v období deprese, kdy se mnozí spoléhali na tyto levné, ale plné jídlo.

Robert Tuck
Robert TuckMakarony a sýry vyrobené z originálního receptury Horn & Hardart. / Dnes

Pečené makarony a sýr z Horn & Hardart

1/4 lb loketní makarony

1 1/2 lžíce másla

1 1/2 lžíce mouky

1/2 lžičky soli

pomerančový bílý pepř

pomlčka červeného pepře

1 1/2 šálky mléka

2 lžíce světle krému

1 šálek sýra čedar, drcený

1/2 šálku konzervovaných rajčat, nakrájených na kostičky

1/2 lžičky cukru

Vařené makarony podle pokynů na obalu. Předehřejte troubu na 400 °.

Tavte máslo v horní části dvojitého kotle. Směs mouky, soli a bílého a červeného pepře postupně. Když je hladké, přidávejte mléko a smetanu a neustále míchání. Několik minut vaříme, dokud se neztuhne.

Přidejte sýr a pokračujte v zahřátí, až se roztaví a omáčka vypadá hladce. Odstraňte z tepla. Přidejte vařené makarony do omáčky. Přidejte cukr na rajčata a přidejte do omáčky.

Nalijte směs do pečicí nádoby a pečte, dokud povrch nezhustne. Slouží 2-4

Pečené fazole z Horn & Hardart

1/2 lb luštěniny

1/2 šálku nakrájené cibule

2 proužky surové slaniny, nakrájené na kostičky

1 polévková lžička cukru

1 1/2 lžičky soli

1 1/2 lžíce suché hořčice

1/8 lžičky červené papriky

1/3 šálku melasy

1 polévková lžička jablečného octa

1/4 šálku rajčatové šťávy

1 šálek vody

Namočte fazole přes noc. Použijte stejnou vodu, vařte, snižte teplo a nechte vařit, dokud nebude jemné, asi 30 minut nebo déle.

Předehřejte troubu na 250 stupňů. Přidejte všechny ostatní přísady do fazole. Nalijte do pekáče nebo pánve.

Pečte odkryté asi 4 hodiny nebo déle. V případě potřeby přidejte vroucí vodu, abyste zabránili vysychání. Servíruje 4

Pumpkin pie z Horn & Hardart

2 šálky vařené dýně (kaše)

3/4 lžíce soli

1 plechovku (14 ½ tekutých uncí) odpařilo mléko

2 vejce

3/4 šálku cukru

1 polévková lžíce másla, roztavená

1 lžička skořice

1/4 lžičky zázvoru

1/4 lžičky muškátového oříšku

Ohřívajte troubu na 425 F.

Všechny ingredience porazte společně s rotačním talířem nebo drátěným šlehačem. Nalijte do 9-palcové pánve s pečivem.

Pečte 40 až 45 minut. Vložte stříbrný nůž do náplně asi o jeden centimetr od boku pánve. Pokud je nožič čistý, plnění je hotové. Servíruje 4

Více od TODAY Jídlo:

Červená, bílá a vařená: Americký duch je živý a dobře s řemeslnými pivovary

Diners milují Biaggi, nejsou přátelští přátelé

Nakrájené fíky, sušenky slaniny a další oblíbené pokrmy z roku 2012