Vydejte Mario Carboneova droga-hodný kuřecí a lilek parmezán recepty

0

New York City Parm se proslavil svými italskými komfortními klasiky, zejména jejími různými – jste si to mysleli – parmské sendviče a talíře. Zde majitel šéfkuchaře Mario Carbone sdílí své recepty na kuřecí parmazán a lilek parmezán – dvě bublinové, sýrovité lahůdky. 

Zahřejte s kuřecím masem a parmezánem z lilku

Jan.16.201503:04

Tomatový kompot

  • 2 litry rozdrcených jerseyských rajčat
  • 1 šálek olivového oleje
  • 1 hlava česneku, rozdělená
  • 4 unce bazalka listy s stopkami

Kvetujte olivový olej, česnek a bazalku na nízké teplotě po dobu 20 minut. Zahřejte rajčata v nerezovém hrnečku. Smažte se solí a cukrem. Olej rozetřete na rajčata a emulgujte. Zlikvidujte bazalku a česnek. Vařte 15 minut.

Kuře Parmazán

  • 1 libra vykostěné, kuřecí prsa
  • 8 uncí víceúčelové mouky
  • 8 uncí strouhanky
  • 4 vejce, lehce zbitá
  • Olivový olej
  • 2 unce másla
  • 1 česnekový hřebíček
  • Tymiánové větve
  • 3 unce rajčatového kompotu
  • Parmezán na kropení
  • 2 oz. Nakrájené mozzarelly
  • 1 kávová zrna na jednu porci

Pro výrobu kuře:

Nakrájejte kuře na kusy o rozměrech 4 unce a lehce librujte, aby byly asi 1/2 palce tlusté a rovnoměrné. Vypusťte kotleta do mouky, pak vejce a pak do strouhanky.

Ve velké sauté pánvi zahřejte olivový olej a máslo na střední teplotu. Přidejte česnek a tymián. Smažte kuřecí až zlatavě hnědé. Sezónně štědře se solí.

Rozložte tři unce paradajkového kompotu na kuře. Posypeme parmezánem a dvěma uncemi plátky mozzarelly. Tavte sýr v brojleru, dokud nehnednete. Umístěte kuře na semínku a obložte polévku s parmazánem a roztrženou bazalkou.

Parmezán z lilek

  • 3 velké lilky, krájené podélně přibližně o ¼ hloubky
  • 1 libra všestranné mouky
  • 1 kilogram strouhanky
  • Olivový olej
  • Máslo
  • 10 gramů mozzarelly, tenké plátky
  • 1 libra strouhaného parmezánu
  • 64 uncí rajčatový kompot
  • Zařízení: 1 9-palcová a 13-palcová obdélníková pružinová pánve

Smažte lilek v oleji a česneku až do zlatohnědého a sezoní se solí. Cool lilek na papírových ručnících.

Umístěte jednu vrstvu lilek v pánvi s pružinou, položte každý kus plochý a zakryjte všechny plochy. Přidejte 8 jednotek ovoce rajčatového kompotu a rozložte rovnoměrně na lilku. Šlepejte bohatě s parmezánem, nakrájenou mozzarellou a roztrhanými bazalkovými listy.

Přidejte druhou vrstvu lilku, plochou a pokryjte všechny plochy. Omažte olivový kompot a rovnoměrně rozetřete. Šlepejte bohatě s parmezánem, mozzarellou a roztrženými bazalkovými listy.

Přiložte lilku nad třetí vrstvu, rovnou a zakryjte všechny plochy. Omažte parmazánový kompot o osm uncí a štědře rozmrštěte parmezánem a roztrženými bazalkovými listy. Zakryjte dvojvrstvou fólii.

Pro zahřátí: Pečte v předehřáté troubě o 350 stupňů po dobu 45 minut. Nechejte úplně vychladnout a vyjměte pánev ve tvaru pružiny.

Slice na 14 kusů. Ohřejte a podávejte s rajčatovým kompotem a strouhaným parmezánem.