Zdá se, že dochází ke změně paláce s konzumací čokolády a jsem hrdý, že oznamuji, že jsem absolvoval další krok. Nejprve byla ve všech svých inkarnádách nejprve v mléčné čokoládě kvalitní drogerie: individuální polibky, přilepené na arašídové máslo, lisované na karamel a nugát nebo posypané arašídy nebo mandlemi. Pak byla úvodní tmavá čokoláda – těžká na cukr a kakaové máslo, světlo na skutečný obsah kakaa. Poté jsem se přesunul k tomu, co jsem si myslel, že jsou to čokoládové velké ligy – tmavá čokoláda vyrobená se 70 procenty nebo více obsahem kakaa. V tomto okamžiku čokoláda již nebyla rozptýlením dítěte, vyvinulo se to do něčeho vážného – chutnalo, oceňovalo a analyzovalo – na rozdíl od dobrého vína.
Byla jsem spokojená s tím, že jsem zůstala tady, vědomě poskakovala tmavé čtverce elegantní čokolády do úst, kdykoli jsem potřebovala být převezena do složitého, vícevrstvého chutného zážitku. Rychle jsem zjistil, že extra-tmavá čokoláda není horká čokoláda minulého století. Při konzumaci velkého množství, zatímco PMSing nebo ošetřující zlomené srdce prostě nefunguje. Tmavá čokoláda si vezme ústa na divokou cestu, je to neznámé ekologické dobrodružství pro vaše chuťové poháry – takže musíte lehce projíždět.
Upřímně jsem byl spokojen s tím, že jsem zůstal přesně tam, kde jsem byl, a vzal jsem vzorek rostoucí sbírky řemeslně řemeslně zpracovaných, často organických tmavých čokoládových tyčinek, lanýžů a horkých čokoládových prášků, když jsem narazil na tuto bláznivou věc nazvanou kakaové boby. Řekla jsem, že tohle byla čokoláda v původním stavu, a já jsem vylezl do úst ústy a zjistil, že je to těžké, křupavé a vážně hořké. Samotný, temperovaný bez cukru nebo mléčných pevných látek, se fazole téměř vyrovnala intenzitou. Ale to byl zdroj veškeré čokolády, a tak jsem vytrval. Ale brzy jsem zjistil, že to mohu zažít mnohem chutnější – surové čokoládové tyčinky.
Jednoduše řečeno, surová čokoláda je čokoláda, která je nepražená a byla kombinována s několika nenápadnými přísadami, jako je agáve nebo mořská sůl. Většina běžných čokoládových tyčinek se vyrábí s praženou čokoládou a kombinuje s řadou dalších těžkých ingrediencí, jako je rafinovaný cukr. Pro mě je surová čokoláda jednoduchou, nerafinovanou čokoládovou zkušeností. Daniel Sklaar, čokoláda za Brooklynovou jemnou a surovou čokoládou, nazývá to “úplnou oslavu jídla”. No, je to taky. Během posledních několika let jste možná slyšeli trochu o antioxidačním přínosu tmavé čokolády, ale tyto tvrzení neměly příliš velký důraz na výživovou elektrárnu, která je surovou čokoládou.
Tyto věci jsou pro vás opravdu dobré. Podle Davida Wolfea, autora “nahé čokolády: ohromující pravdy o největších potravinách světa”, je čokoláda ve svém přirozeném stavu nejlepší formou hořčíku, chrómu a železa, což jsou tři nejhorší minerální nedostatky v USA Wolfe, jeden z největších advokátů surové čokolády také připouští kakao s mimořádně vysokým obsahem vitamínu C. Kakao také obsahuje omega-6 mastné kyseliny a je jedním z nejlepších zdrojů přírodních vláken. Takže průměrná lišta také neobsahuje tyto věci? Ne tak moc, vysvětluje Wolfe. Když je kakao opékané, ztrácí svůj vitamin C a jeho vlákno je narušeno. Vaření kakaa také zničí PEAs (fenylethylaminy), chemikálie obsažené v čokoládě, které nás nutí cítit, jako bychom se zamilovali.
Surová čokoláda také obsahuje látky ovlivňující neurotransmitery, které jsou chemikáliemi, které působí jako přírodní antidepresiva. “Umožňují našim neurotransmiterům, jako je serotonin, zůstat v naší krvi déle než obvykle,” vysvětluje Wolfe. “To nás činí mladší. Čím víc čokolády jíte, tím delší budete žít. “Jeho slova nejsou zbožným přemýšlením. Harvardská studie o 7,841 zdravých mužů zjistila, že ti, kteří jedli čokoládu, opravdu žijí déle než ti, kteří se zdrželi hlasování. Mohou to být ty antioxidanty v práci. Podle Wolfe je surový kakao číslo 1 antioxidační potraviny na světě – 30krát vyšší než červené víno a 20krát vyšší než zelený čaj.
A pak jsou ty milující chemikálie, ty PEAs. Wolfe se domnívá, že surová čokoláda je nejen chutnou cestou ke zlepšení vašeho zdraví a vitality, ale že je také cestou k uzdravení a uklidnění vašeho srdce, zvyšování své smyslnosti a posílení vašeho milostného života. Není to špatné pro sladké léčení. Sklaarová slova mě následovala, když jsem vyndal další kus jeho barvy Lacuma a Vanilla: “Čokoláda je plný zážitek.” Mmmmm. Hmmmmm.
Další informace o přínosech surové čokolády pro zdraví naleznete v nové knize Davida Wolfea, “Superfoods: Jídlo a medicína budoucnosti.”
Marisa Belgerová je spisovatelka a redaktorka s více než 10 lety zkušeností v oblasti zdraví a wellness. Byla zakládajícím editorem Lime.com, multiplatformní mediální společnosti specializující se na zdraví, wellness a udržitelný život. Marisa také spolupracovala s Joshem Dorfmanem na “The Lazy Environmentalist” (Stewart, Tabori a Chang), komplexní průvodce pro snadné, stylové bydlení.
Upozorňujeme, že ani Marisa Belger, ani TODAYshow.com neodškodnili výrobci nebo jejich zástupci za její připomínky či výběr produktů, které jsou v tomto sloupci přezkoumány.
víno a 20krát vyšší než acai bobule. Protože surová čokoláda neobsahuje rafinovaný cukr, může být také vhodná pro diabetiky a lidi, kteří se snaží snížit svůj příjem cukru. Celkově vzato, surová čokoláda je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vychutnat si čokoládu a zároveň získat zdravotní přínosy. Je to také skvělý způsob, jak ochutnat čokoládu v její nejčistší formě a objevit nové chutě a textury. Jsem ráda, že jsem se dostala až sem v mé cestě s čokoládou a těším se na další objevy.
víno a 20krát vyšší než acai bobule. Protože surová čokoláda neobsahuje rafinovaný cukr, může být také dobrá pro diabetiky a lidi, kteří se snaží snížit svůj příjem cukru. Celkově vzato, surová čokoláda je zdravější a chutnější alternativou k běžným čokoládovým tyčinkám. Doporučuji ji vyzkoušet a objevit nový svět čokolády.