Stejně jako roztavený čokoládový dort u Arbyho? Stejně tak dělá slavný tvůrce dezertu

Ve světě, kde trendy v oblasti potravin jsou pomíjivé, je příjemné vědět, že některé věci stojí test času. Jean-Georges Vongerichten roztavený čokoládový dort je jedním z těch pokrmů, působící jako sladký a stálý maják teplého kakaa uprostřed desetiletí šéfkuchárských posunů, oslnivé fúze a modernistické techniky ohýbání mysli. Dezert se stal tak oblíbeným od chvíle, kdy jej šéfkuchař, který se narodil v Alsasku, představil v roce 1988, ve skutečnosti je nyní v nabídce rychlého občerstvení Arby.

Ale nejsou to jen řetězy, které se naplnily. Všichni z podobných rychlých náhodných konceptů, jako jsou Chiliho, k vyznamenaným kuchyní Danielu Bouludovi. Je to přirozený pick-up, protože dezert je neodmyslitelně dekadentní, překvapivý a romantický.

A je snadné si s ní hrát. Jeho tvárnost a jednoduchost jsou tím, co je pro kuchaře tak lákavá.

Čokoládové páry opravdu dobře s tolika příchutí, jako kokos, malina, ovoce a karamel, tak sorbet nebo zmrzlinové příchutě této přírody jsou perfektní podél oey gooey dortu.

Vongerichten rád hraje s těmito příchutěmi, stejně jako přidá něco zvláštního do centra.

“Držte dort neutrální a pak si hrajte s ozdobami,” řekl TODAY.com. “Můžete dát ořechy, sušené hrozny nebo dokonce smažený banán uprostřed. Pečila jsem je malinovou a bylo to vynikající. “

Zeptal se, jak se cítí, že se Arby přizpůsobuje receptům pro masy. Vongerichten se zdá být lichotivý, místo toho, že je rozzuřen. “Když se zabýváte dezertem a pečivem, je to velmi přesná věda. Udělali skvělou práci. Snažil jsem se to, “řekl se smíchem. “Originál je samozřejmě lepší. “

Je to fascinující postup pro dezert, který vyplynul z kuchyňské chyby.

“Začalo to s teplou vlhkou cukrovinkou, kterou jsme připravovali na velkou párty 500 lidí,” řekl Vongerichten TODAY.com. “Teplota klesla s tolika v troubě. Skoro jsem si roztrhl vlasy. Dostal jsem pro ni stojící ovádění. “

O dvacet pět let později stále najdete teplé čokoládové dorty na jídelním lístku. Což není vůbec překvapující, pokud jste chtěli. Jakmile vidlice propichne do teplého středu, vytéká tok lávy luxusní čokolády. Je to vizuální potěšení, které je podobné tomu, že praskne žloutek dokonale smaženého vejce.

“Je to velmi sexy,” řekl Vongerichten. Souhlasíme.

Chcete udělat tyto nádherné koláče pro vaše Valentine? Zde je, jak to dělá Vongerichten:

Čokoládový roztavený koláč

Vytváří 4 individuální koláče

  • 1 hůl (4 unce) nesolené máslo
  • 6 uncí horké čokolády, s výhodou Valrhona
  • 2 vejce
  • 2 žloutky
  • 1/4 šálku cukru
  • Špetka soli
  • 2 lžíce univerzální mouky

Předehřejte troubu na 450 °. Maslo a mírně mouka čtyři 6-unce ramekins. Vyčistěte přebytečnou mouku. Nastavte ramekiny na plech.

U dvojitého kotle, přes vařící vodu, roztát maslo s čokoládou. Ve střední misce porazíte vajíčka s žloutkami, cukrem a solí vysokou rychlostí, dokud nezhustíte a neblokujete.

Šlechejte čokoládu, dokud nebude hladká. Rychle ho přeneste do vaječné směsi spolu s moukou. Točte těsto do připravených ramekinů a pečte po dobu 12 minut, nebo dokud nejsou strany koláčů pevné, ale středy jsou měkké. Nechte koláče vychladnout v ramekins po dobu 1 minuty, pak zakryjte každý s obrácenou dezertní deskou. Opatrně otočte každý z nich, nechte stát 10 sekund a pak odložte. Podávejte okamžitě.

Více od TODAY Jídlo:
Přeskočte dezert a vyzkoušejte čokoládové víno na Valentýna
Kuchaři sdílejí romantické recepty Valentýna
Erica Hill: Láska mého táta žije přes jeho boeuf bourguignon

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

27 + = 32

map