Snažil jsem se vyčistit kosti jeden týden: Tady je to, co se stalo

Snažil jsem se vyčistit kosti jeden týden: Tady je to, co se stalo

Poprvé, co jsem slyšel slova “kostní vývar”, pokrčila jsem si nos, skrčila jsem tvář a pomyslela jsem si: “Co?” “Proč?” Co?

Nevěděla jsem, co to bylo, jen že to znělo trochu anatomicky grafické a trochu hrubé. (Jsem člověk, který má těžké jíst krevní klobásu, založený výhradně na jménu.) Ale pak jsem o tom stále a znovu pořád hovořil s blogery o jídle, o wellness stránkách a o trendových trendech jako jsou tady na dnešních dnech .com, který v prosinci odpověděl na kritickou otázku: “Co je sakra kostní vývar?”

Testovací jednotka: Je kostní vývar novou zelenou šťávou?

Jan.23.201504:19

Tady je dohoda: kostní vývar je jen oblečený-up zásob. Můžete to udělat se všemi živočišnými kostí – hovězí, kuřecí, krůtí, cokoli -, který pečeme a pak se vaříme zeleninou po celé hodiny. Není to přesně nové jídlo (babičky to dělají už po věky), ale ti, kteří přísahají, že vitamíny a minerály, které získáte z rozbitých kostí, mají silné léčebné vlastnosti a mohou pomoci zmírnit bolesti kloubů a střev, posilněte imunitní systém, rozjasněte pokožku a dokonce nechte vlasy lesklé.

S každým z New York Times, aby šel kuchař Tom Colicchio s Al Rokerem na lezení na palubě vlaku na kostní vývar, rozhodl jsem se zkusit experiment: každým dnem bych chtěl každý den podávat šálek, abych zjistil, o co jde. Mohla bych těžit ze svých kouzelných přínosů pro zdraví. Pokud už Al Roker je na palubě, není tam žádná výmluva.

Tady je moje deník o tom, jak to šlo.

kost broth, broth at Brodo
Linie pro vývar v Brodo.Rebecca Davis / TODAY

Připravovat se

Abych zjistil, co můžu očekávat, zdravě, půjdu na odborníka na výživu a výživu Bonnie Taub-Dix, abych získal její odborné znalosti. “Není to tak, jako byste ji polkli a ví, jak jít přímo na obličej nebo na vyhlazení vašich očních víček,” říká. “Mohla by to pomoci celulitidě? Mohla by to vaše vlasy lesknout? Jestli máte jinak odpoledne cukrářské tyčinky a začnete popíjet kostní vývar, možná ano.”

Připomínám si, že jíte méně cukrárny. Také jsem se houpal Brodem, výstřižkovým oknem ve východní vesnici v New Yorku, který otevřel na podzim šéfkuchař Marco Canora (malý šálek vývaru Hearth je 4,50 dolarů a odtud jde nahoru). Canora mi říká, že začal pravidelně pít vývar jako součást celkového posunu směrem k zdravějšímu životnímu stylu poté, co byl po celé desítky let drsný na svém těle. “Je to moje verze komfortního jídla,” říká. Nyní v epicentru tohoto trendu říká, že plně věří ve veškeré domnělé přínosy pro zdraví a pije “každý den”.

Když mu řeknu, že je v podstatě Gwyneth Paltrow, vypadá překvapeně: “To jsem neslyšel.” Říkám mu, aby to považoval za můj nejvyšší kompliment.

Den 1

Vezmu si metro z mého bytu v Brooklynu zpátky do Brodo, kde stojím v řadě a snažím se necítit hloupě. Proč v Brooklynu ještě není kostní vývar? Pffft. Brooklyn, cítím se, že už tě ani nevím. Zde jsou některé vzorové konverzace, které slyším od zákazníků před sebou:

“Je tuhle večeři?”

“Ne, je to jen vývar.”

“Je to pro tebe dobré!”

Navzdory mé skepse, je to tak chladno venku, že nemohu cítit mé ruce, takže když se dostanu k oknu, začínám si být opravdu nadšeni teplým šálkem vývaru. Je trochu znepokojující, že se dá servírovat polévku v kávovém šálku, zejména proto, že když zakousáte šálek do úst, nos je v podstatě infuzován polévkou. Jistá masivnost pachu je odložena, ale jakmile můj bujon narazí na můj jazyk, jsem věřící. “F — to je dobré,” říkám nahlas, pro sebe. Okamžitě se cítím energicky chodit po šesti blocích, které potřebuji cestovat místo toho, abych vzal vlak, jen tak mohu i nadále popíjet polévku před ledovým vzduchem:!

Kost broth storage at Brodo, recipe for bone broth
Skladování kostí v Brodo.Rebecca Davis / TODAY

Den 2

Přivezl jsem domů obrovskou nádobu z Brodo, abych mě vydržel pár dní, ale nedokážu se vzpamatovat, že jsem ho měl ve druhém dni. Stále mluvím o tom, že jsem ho popíjel a odložil, dokud jsem se po večeři konečně nepohnul k mikrovlnné troubě, téměř jako dezert. Ohromující vůně je trochu moc, ale přidám nějakou sůl a přitisknu ji dolů.

Den 3

Na cestě, kde se setkávám s přáteli na večeři, chodím po cestě BYOBroth, naplním můj termos s vývarem a snažím se, abych nebyl zvědavý tím, že moje kávová nádoba nyní voní (možná trvale?) Jako polévka. Vývar je překvapivě lahodný, ale bohužel není takový hit s mými společníky večeře.

“To voní tak silně,” říká jeden.

“To voní jako chovatelská stanice,” říká druhý přítel, který je méně diplomatická.

“Chutná skvěle!” nabízí první. “

Nikdo nese polévku v termosu do restaurace, “říká druhý, který má pravdu.

4. den

Na chodbě při práci narazím na rozhovor s blízkým člověkem, který mi říká, že jeho manželka popíje kostní polévku několik měsíců po chirurgickém zákroku na doporučení lékaře a “rozhodně” si všimla rozdílu.

I když sedí na svém stole, dneska se nedotýkám mé vývaru – ale ani nemám jíst normální odpolední svačinu o tom, co je na volném stole. “Zdá se mi, že miluji placebo efekt,” říká Taub-Dix, když se zeptám, jestli jednoduchý čin přidání polévky do mé stravy mi může pomoci udělat zdravější volby. “Mohlo by to být víc toho, co nejste jíst a nahradit polévku, než magické vlastnosti polévky.” Možná, že polévka funguje jako nástroj na snížení hmotnosti, protože nechcete pít, takže prostě nic nejete.

Cestou do domu kamaráda se někdo dostane na metro vedle mě vonící jako McDonald’s. Nebo je to kostní polévka? Cítili velmi podobně. Když si vezmu svou zlatou džbánek vývaru, manžel mého přítele říká: “To vypadá jako to, co jsem udělal minulý týden … Po hrubé noci na toaletě.”

Co se vaří v potravinářských trendech? Vývar z kostí

Jan.09.201502:07

Den 5

Studený vývar je nejhorší vývar. Mám to, co se cítí jako tvorba obrovského zit pod nosem, takže nevím, kolik zásob do tohoto celku “dělá vaše kůže jasná” tvrzení. Chug chug chug.

kost broth recipes
Tyto kosti byly vyrobeny pro krmení.Rebecca Davis / TODAY

6. den

Všichni mi říkají, jak snadné je to udělat, takže si kupuji překvapivě jednoduché ingredience (cibule, mrkev, celer, tymián, konzervované rajčata, česnek apod.) Na cestě domů z práce, ale zanedbáváte, cesta skrz. Po půlhodinové pražení kostí a poté je vaříme vegetariáni, uvědomím si, že kolem 11:00. že recept vyžaduje, abych opustil hrnec na sporáku na několik hodin nebo přes noc, aby se úplně rozetřil. Rozmnožte všechnu!

Chcete to vyzkoušet? Tu recept můžete získat.

Můj DIY bone broth
Můj kosmetický vývar.Meena Duerson / TODAY

7. den

“Jsem opravdu hrdý na to, že jsem udělal tento vývar doma,” říkám svému manželovi poté, co jsem se probudil a zjistil, že jsem noc přes noc nehořel. “Posloucháš mě dokonce?”

“Je mi líto, máma je plná příliš mnoha hub,” říká. “Vezměte můj vývar pryč, každý váš vývar? Potřebuji otevřít účet Broth IRA?”

Vypal jsem vývar do tří obrovských Tupperware vany a přilepil jsem ho do ledničky, kde Canora slíbila, že to bude dobré až na jeden týden (můžete ji také zmrazit neomezeně). Na cestě k práci, popíju mé vývar z mé termos naposledy. Nemůžu se dočkat, až ho vypláchnu a naplním ji kávou.

Následky

Nic pozoruhodného se nezměnilo, až na to, že nemám žádnou touhu vypít vývar už nikdy. “Je to trochu lesklé,” říká někdo, když jim řeknu, že má zlepšit vlasy.

Zatímco jsem nezískal žádné hmatatelné přínosy, na straně plus jsem pozoroval téměř žádné negativy, abych popíjel vývar – a Taub-Dix mi řekl, že pravděpodobně nemá žádné nevýhody, pokud nebudete pohlcovat hodně přidaného sodíku. Takže pokud jste někdo, kdo má rád polévku, je to trend, který určitě mohu doporučit.

Protože hádej co? To je to, co je. Varování: spoiler! Nejhorší potravinový trend roku 2015 … je jen polévka. Nemáš zač.

Připnut na Pinterest.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

6 + 2 =

Adblock
detector