Pro den milovníků sýra udělejte “Nejlepší Mac a sýr na světě”

Jsem ctižádostivý kriminík sýra – jako v tom, jím hodně z toho a postuji příliš mnoho fotografií z komfortního jídla na TODAY Tumblr. Na začátku tohoto podzimu jsem udělal ušlechtilou snahu vyzkoušet každý sladěný mac n nýr v New Yorku a během celého dobrodružství v kaloriích bylo jasné vítězství: Beecher’s Handmade Cheese. Kultový oblíbený výrobce sýra a restaurace se může pochlubit “Nejlepším Mac a sýrem na světě” (to je skutečné jméno nádobí, jemné, správné?), Což je dokonale krémové a žvýkací mistrovské dílo. Ačkoli jsem ještě nemusel ochutnat všechny lahodné lahůdky na světě (zachraňuji to pro můj svatební den), mohu říct, že to není přehnané.

Abych oslavil Den národních milovníků sýrů, ujal jsem se Kurt Beecher Dammeier, zakladatele a majitele Beecher’s Handmade Cheese, který byl natolik laskavý, že sdílel tipy na přípravu konečného mac ‘n sýra a rozdávat jeho tajný recept.

Výběr stylu těstovin

“Těstovinový styl je docela individuální volbou. Někteří lidé jsou skutečně Kraftští tradicionalisté a vyžadují loketní makarony. Mám rád penny nebo je to mírně větší bratr pennoni. Když udělám mořské plody, mohu jít se skořápkou. “

Vaření těstovin

“Klíčovým slovem je, aby se těstoviny přidaly do sýrové omáčky, takže je stále ještě slabá, když ji kousnete. Zbytek vaření se děje v omáčce. “

Výběr sýrů

“Základem je hladký poloměkký sýr v kombinaci s ostřejším, chutnějším polotvrdým sýrem. Používáme “Just Jack” od Beechera a naše “vlajkovou loď”. Spousta fantazijních restaurací skutečně používá Velveetu, která není ve skutečnosti ani sýr, ale je vhodná k tavení. Nepoužíval bych kůži všeho, co má nějakou hořkost. Promývaný sýr může opravdu složitější. Jeden z mých oblíbených je Reblochon. “

Vytvoření omáčky

“Většina z nich je jen základní mornay omáčkou, kde vyrábíte mleté ​​máslo a mouku, přidáte mléko a pak sýr. Příliš mnoho tepla je nepřítelem sýrové omáčky a může to způsobit zlomení. ” 

Zmačkání nádobí

“Chtěla bych to ve fikci rozstřikovat, že zachraňuji kalorie.”

Překryjte misku

“Právě jsme nahoře s více sýrem! (Žádná cowbell). Mnoho lidí si jako strouhanka. Mám také rád malou papriku nebo chilli prášek posypaný na vrchol barvy. “

Vaření sýra mac

“Mám rád trochu hnědnutí nahoře. Může dokonce podstoupit výstřel pod brojlerem, aby skončil.”

Prezentace

“Podáváme s bokem steak a salát z rukoly.”

Jste připraveni dostat vaše ruce sýra? Hle, tajemství úspěchu Beechera:

Nejlepší Mac a sýr Beecher na světě

Podává 8 jako přílohu

  • 15 oz
  • Beecherova vlajková omáčka (následuje recept)
  • 2 oz (1/2 šálku) sýra vlajkové lodi Beecher (nebo sýrem čedar), strouhaný
  • 2 oz (1/2 šálku) Beecher je Just Jack sýr (nebo gruyere sýr), strouhaný
  • ½ čajové lžičky chipotle chili prášek

Pokyny: Předehřejte troubu na 350 ° F.

Vaříme penny o 2 minuty méně než pokyny k balení. (Dokončete vaření v troubě.) Těstoviny opláchněte ve studené vodě a odložte je.

Kombinujte vařené těstoviny a Flagship omáčku ve střední misce a důkladně promíchejte. Nakrájejte těstoviny do pekáče o rozměrech 9×13 palců. Posypte špičkou sýr a pak prášek z chilli.

Pečte, odkryté, po dobu 30 minut. Nechte mac a sýr sedět 5 minut před podáním.

Beecherova Flagship sýrová omáčka

Dělá asi 4 šálky

  • ¼ šálku nesoleného másla (½ hůl)
  • 1/3 šálku všestranné mouky 
  • 3 šálky mléka
  • 14 uncí Syr vlajkové lodi Beecher (nebo sýra čedar), strouhaný (asi 3 1/2 šálků)
  • 2 oz Beecher je Just Jack sýr (nebo gruyere sýr), strouhaný (1/2 šálku)
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • ¼ až ½ čajové lžičky chipotle chilli
  • 1/8 čajové lžičky česneku

Pokyny: Maso roztírejte v hrnci s těžkým dnem na mírném ohni a mícháme v mouce. Pokračujte v šlehání a vaření po dobu 2 minut.

Pomalu přidávejte mléko a neustále se míchá. Vařte, dokud se omáčka neztuhne, asi 10 minut, a často se míchá. Odstraňte z tepla.

Přidejte sýr, sůl, chilli prášek a prášek z česneku. Míchá se, až se sýr roztaví a všechny složky se vloží, přibližně 3 minuty. Použijte okamžitě nebo v chladničce po dobu až 3 dnů.

Je příliš líné, aby se vaše vlastní? (Slyším vás.) Žádné obavy: můžete objednat si vlastní zmrazené “Nejlepší Mac a sýr na světě” u společnosti Beecher online. A řekněte nám, kde je vaše oblíbené místo, kde si můžete dát sýr mac? 

Rina Raphael je editor TODAY.com, který má jistě goudovu závislost.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

5 + 1 =

map