Pravda o vejcích: Jsou tmavší žloutky zdravější než světlejší?

Víme, že vejce jsou nejen chutná, ale jsou to živiny bohaté elektrárny, které dělají naše ráno mnohem slunečnější … nebo snadnější!

Ale co měkké žluté žloutky, živé zlato a oranžovo-červené barvy skutečně znamenají, pokud jde o relativní zdravost nebo chuť vajíčka?

Lepenková krabice of eggs
Getty Images / EyeEm

Navzdory běžné mylné představě, že hnědá vejce mohou být zdravější – nebo přirozenější – než bílé, barvy skořápky neznamenají mnoho, pokud jde o živiny. Pravdou je, že bílé vejce jsou položeny slepicemi s bílým peřím a bílými ušními laloky, zatímco hnědá vejce pocházejí ze slepic s hnědým nebo červeným peřím a červenými ušními laloky.

Ať už máte pocit, že je třeba vydělat extra peníze za hnědé vejce, nebo jste přesvědčeni, že odstranění vajec z krabice je ponecháno na pravé straně, je mnohem lepší, různé barevné vejce mají na vnitřní straně stejné základní živiny.

Getty Images stock

Ale co ty žloutky, lidi?

Výzkum prováděný ministerstvem zemědělství Spojených států ukázal, že barva žluči také neovlivňuje nutriční hodnotu vajíčka. Všechny žloutky obsahují méně vody, více tuku a méně než polovinu bílkovin jako bílý vejce. Většina vitaminů a minerálů vejce se však nachází v žloutku. Mezi ně patří železo, vitamin A, vitamín D, fosfor, vápník, thiamin a riboflavin.

To, co je slepice podáváno, však ovlivňuje různé barvy žloutků. Bonnie Taub-Di, RDN a autor knihy “Přečtěte si to před jídlem – od značky k tabuli”, srovnával způsob, jakým kuřecí krmivo ovlivňuje barvu žloutku, jak jídlo může znamenat, že lidská moč může být mírně růžová. Stejně tak, že doplňky železa mohou způsobit, že se střevní pohyby změní na tmavě hnědou nebo dokonce na černou.

“Slepičí strava ovlivňuje barvu žloutek v jejím vejci, jestliže jíst rostliny, které mají žlutooranžové pigmenty, pak může žloutek získat oranžovou barvu. Pokud je krmiva složená z kukuřice nebo pšenice, barva žloutek by mohl být bledší, “řekl Taub-Dix dnešnímu Food.

Jsme posedlí těmito éterickými mrakovými vejci

09.09.201700:34

Zatímco stín vaječného žloutku nemůže mít vliv na jeho zdravotní hodnotu, mnozí kuchaři, farmáři a domácí kuchaři přísahají, že barva žloutku skutečně ovlivňuje chuť vajíčka – a nádobí, ve které se používá. Čím živější je stín, tím živější je chuť , oni říkají.

Le Coq Rico, restaurace v New Yorku, je známá pro své brzy vejce-centric brunch, který umožňuje stravníkům přesně vybrat, jaké druhy vajec by chtěli jíst. Generální ředitel Anthony Battaglia řekl společnosti Extra Crispy, že vejce mají různé chuťové profily a věří, že jasně žlutý žluť má bohatší chuť. Pokud jste na lovu pro lepší ochutnávání vajec, Battaglia doporučuje pečlivě zkoumat, jak se ptáci zvedli a co jedí.

Připnut na Pinterest.
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

55 − 50 =

map