Nemocný z kale? Amaranth je další super zelený, který zkusit

Kale vládla jako módní zelená zelenina na chvíli, klepala ruku od reflektoru před několika lety. Tyto 2-unce tašky z kale čipů, které za 6 dolarů – to je skoro 50 dolarů za libru! – se zdálo být nehorázné, ale teď jsou prostě samozřejmostí. A čerstvá kale nyní přichází v těch šikovných válečných balíčcích podél špenátů, všechny jsou trojité a připravené jít.

Ale pokud se začínáte vypálit na super veggie, v křídlech stále čeká další. Jeden možný uchazeč: amaranth greens. Právě teď se pravděpodobně více lidí seznámí se semeny amaranty, starobylého superšproduktu populárního s bezlepkovým davem a prodávaného Bobova červeného mlýna v celozrnné nebo moučné formě. Ale listy rostliny jsou také bohaté na železo, bílkoviny, vápník a další živiny.

Pro asijské a karibské kuchaře nejsou amarantské zeleniny ničím novým – nazývají se callaloem v západní Indii – a používají se zaměnitelně se špenátem. Ale přísada se začíná objevovat na dalších nabídkách, jako je Louro, moderní americká restaurace v West Village v New Yorku, kde šéfkuchař Dave Santos v současné době podává amarantové listy a nafouknuté amarantové zrna společně s jeho škapkou Crudo ($ 15).

Amaranth
Tato kokosová moučka z šéfkuchaře Dave Santos v Louro používá jak amarantní zrna, tak i zeleninu, stejně jako bobulovité plody. Dnes

“Krásná barva listů spolu s jejich čerstvostí se skvěle spojí s krustou”, šéfkuchař, který je najde na Union Square Greenmarket, řekl TODAY.com.

U domácích kuchařů, kteří si je chtějí vyzkoušet, doporučuje Santos, aby je nevařili, ale s použitím jemných listů v salátech. Jednoduše vyčistěte a omyjte listy a osušte je v šlehačce, pak je promíchejte s malou rukolou, nakrájenými mandlemi, sušenými brusinkami a jemně oblékněte mandlovým vinaigrettem (jedna část olivového oleje, jeden mandlový olej, jeden díl bílého vinného octa, se slanou a pepřovou chutí).

“Vidím, že se jedná o vzestup v zájmu jak obilí, tak listů,” řekl. “Kuchaři a lidé obecně vždy hledají nové příchutě a textury a amarant je schopen poskytnout obě.”

Amaranth se objevuje na trzích zemědělců po celé zemi, zejména v této době roku – typicky, hledají zelené listy s tmavě červeným středem, i když existují červené odrůdy. Becky DeKorte, koordinátorka společnosti Nash’s Organic Produce u Seattle, říká, že je používá stejně jako švýcarská šaráda, špenát nebo kala.

Farmářka Edna Kelly z farmy Two Sisters v Punta Gordě, Florida, doporučuje sotva vařit. “Rozčistěte je, nevařte je do smrti, takže máte něco, co budete žvýkat,” poradila.

Kelly někdy prodává počáteční sazenice rostliny na místních zemědělských trzích a je ochotná vsadit, že uvidíme více amarant. Jeden bonus: Amaranth miluje teplo, takže rostoucí je to způsob, jak zahradníci na jihu mají zeleninu po celý rok, zatímco je to příliš teplé tam pro špenátu v tomto ročním období.

“Ano, stane se více populární, opravdu tomu věřím,” řekla. “Lidé, kteří si je koupili, si přejí, aby koupili víc.”

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 + = 12

Adblock
detector