Na Den sýra Fondue, tipy na to, aby se ponořil správně

Není tam vůbec nic tak laskavě sexy jako džbán bubnového horkého taveného sýra a 11. dubna, Národní den sýrového fondu, oslavujeme tento hříšně lahodný ponorný potěšení.

Zatímco fondue je v nebesích v nejlepším případě, ne všechny sýry budou mít stejný výsledek. Otočili jsme se šéfkuchař Shane Schaibly (Mekka sýrového fondue), kde můžete sdílet tipy, jak správně spravovat fondue, a dokonce sdílí pár receptů, které jistě budou hrát na příštím setkání.

  • Při výrobě sýra fondue vždy používejte zahušťovadlo. Sýr by měl být rozdrcen a hoden moukou nebo kukuřičným škrobem, aby pomohl zesílení a zlepšil viskozitu fondue. Dobrým pravidlem je použít jednu lžíci mouky nebo kukuřičného škrobu na kilogram sýra. Sýr fondue roztavený zahušťovadlo by neměl být hrudkovitý a měl by být konzistence teplého medu, když dokončen.
  • Sledujte sýr pečlivě, jak je přidáván. Postupně přidáme sýr, abychom získali jemnější a hladší konzistenci. Ne všechny sýry mohou být potřebné a v některých případech může být zapotřebí více sýrů k dosažení dokonalé konzistence.
  • Pokud je sýrový fondue příliš tlustý, přidejte více kapaliny, kterou jste použili pro základnu. Pokud je příliš tenký, přidejte další sýr.
  • Použijte pravou základnu pro vaše sýrové fondue. Lehké pivo dobře spáruje s sýrem čedar, zatímco bílé víno se dobře spojí se sponkami fondue Gruyere a Emmenthaler Swiss.
  • Podávejte sýrový fondue s chlebem jako francouzská bageta, jablka Granny Smith, zelenina jako brokolice, mrkev a karfiol, praclíky, hrušky a cornichons pro namáčení.
  • Přečtěte si, co s vaším sýrem fondue pít? Vyzkoušejte víno nebo pivo, které jste použili jako základ v receptu!

Tipy pro výběr fondue pot:

  • Keramický nebo kameninový fondue je obvykle vhodný pro výrobu sýrových a čokoládových bonbónů doma, ale hrnce z nerezové oceli je ideální volbou pro přípravu entree fondues.
  • Nejlépe si vyberete kovový hrnec, který je dodáván s keramickou vložkou pro přípravu sýrových a čokoládových fondu, abyste mohli použít stejný hrnce pro vložky, sýry a čokoládové fondue.
  • Keramické nádoby by měly být ohřívány nízkým plamenem. Fondue sady obvykle přicházejí s hořícím přístrojem, ale ve špičce, čajové světlo nebo malá svíčka obvykle dělají trik.
  • Existují dva druhy kovových hrnců fondue: elektrické nebo staromódní odrůdy s otevřeným plamenem. Elektrické hrnce umožňují snadné ovládání teploty. Dnešní hrnce s otevřeným plamenem mají nové typy paliv, jako jsou gely, které se také snadno používají.
Tradiční Swiss fondue
Dnes

Tradiční švýcarské fondy
Recept z “Kuchařka s tavícími nádobami”

  • 3 a 1/2 šálku (14 oz.) Rozkrájel švýcarský sýr
  • 2 polévková lžíce. všestranná mouka
  • 1 šálek bílého vína
  • 2 polévková lžíce. čerstvou citronovou šťávou
  • 2 lžičky. jemně nasekaný česnek
  • 1 oz. cherry-flavored likér (doporučil Kirschwasser)
  • 1/2 lžičky čerstvě mletý pepř
  • Pomlčka strouhaného muškátového oříšku

Vyjměte sýr moukou v misce. Umístěte kovovou misku nad hrnce naplněnou dvěma centimetry vody. Můžete také použít konvenční dvojitý kotel. Přiveďte vodu na vysokou teplotu. Snižte teplotu na médium a nalijte víno do misky. Vlijte vidličkou citronovou šťávu a česnek. Vařte po dobu 30 sekund neustále míchání.

Přidejte polovinu sýra a míchat neustále, až se sýr roztaví. Přidejte zbývající sýr v malém množství za neustálého míchání. Pomalu nalejte likér kolem okraje misky. Vytáhněte sýrovou směs od okraje mísy a vařte asi jednu minutu nebo dokud se alkohol nevypustí. Míchat likér do sýra. Mírně mícháme pepř. Nalijte do teplého fondue hrnce a teplo na nízké teplotě. Ozdobte pomlčkou muškátového oříšku.

Slouží čtyři až šest.

Bourbon Bacon Cheddar Fondue

  • 2 3/4 šálků (11 uncí) rozdrceného sýra čedar
  • 3 lžíce univerzální mouky
  • 1 šálek piva (doporučujeme lehké pivo)
  • 4 čajové lžičky připravené křenu
  • 4 čajové lžičky suché hořčice
  • 2 čajové lžičky omáčky Worcestershire
  • 1 lžíce bourbonu
  • 2 lžíce nakrájené vařené slaniny
  • 2 lžičky čerstvě mletého pepře
  • 4 čajové lžičky nakrájené mušle

Vyjměte sýr moukou v misce. Umístěte kovovou misku nad hrnce naplněnou 2 centimetry vody. Můžete také použít konvenční dvojitý kotel. Přiveďte vodu na vysokou teplotu. Snižte teplotu na médium a nalijte pivo do misky. Míchání chřestu, hořčice a omáčky Worcestershire pomocí vidličky. Chovejte 30 sekund a míchání neustále.

Přidejte polovinu sýra a vařte, až se sýr roztaví a neustále se míchá. Přidejte zbývající sýr v malém množství najednou a po každém přidávání se neustále míchá po krouživém pohybu až do roztavení sýra. Nalévejte pomalu bourbon kolem okraje misky. Vytáhněte sýrovou směs od okraje mísy a vařte asi 30 sekund nebo dokud se alkohol nevypustí. Míchat bourbon do sýra. Smažte slaninu a pepř. Nalijte do teplého fondue hrnce a teplo na nízké teplotě. Ozdobte dýky.

Slouží čtyři až šest.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 3