Miso glazovaný seňák s čerstvým bylinkovým salátem

Pravděpodobně jste viděli verzi této receptury na upscale restauračních nabídkách, ale je snadné si učinit doma, pokud si koupíte tuňák “kvalitního sushi” od svého rybáře. Tuňák by měl být lesklý a rubínově červený a neměl by cítit ryby. Miso glazura trvá jen pár minut, než se v kuchyni zpracuje a může se udělat dva dny předem. Lemongrass, miso a mirin lze nalézt v lepších supermarketech nebo v asijských potravinářských trzích.

Miso Glazed Seared Tuna with Fresh Herb Salad
Dnes

Složení:

  • 1-palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na prameny
  • 4 (5 až 6 uncí) steaky z tuňáka
  • 1 oloupaný celek česnek
  • 3 hřebeny, tenké plátky, pouze zelená část
  • 1-palcový kousek citronové trávy vyříznuté z dna, nebo 2 lžíce citrónové šťávy (z 1 citronu)
  • 1/2 šálku smíšených čerstvých bylin nebo baby greeny (květy, petržel, tymián, estragon, máta, rukolou)
  • 3/4 šálku světle miso pasty1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 polévkovou lžíci sezamových semínek a více na ozdobu
  • 1 lžíce citrónové šťávy (z 1 citronu)
  • 1/3 šálku octového rýžového octa nebo mirinu
  • Kosherská sůl a prasklý černý pepř na ochutnání
  • 2 lžíce sójové omáčky

Výtěžek: 4 dávky

Pokyny:

  • V kuchyňském robotu kombinujte zázvor, česnek a citrónovou trávu a postupujte až do jemného mletí. Pokud je to potřeba, odstraňte po stranách gumovou stěrkou. Přidejte miso, sezamová semínka, ocot, sóju a 1 lžíci vody. Pulzujte několikrát, dokud nebude téměř hladký. Přeneste do misky. (To může být provedeno 2 dny předem.)
  • Ohřejte brojler na vysokou. Nakrájejte rošt brojlerů s fólií a umístěte steaky na tuňák na fólii. Pomocí kartáče na pečivo pokryjte vrcholky steaků z tuňáka pomocí některé miso směsi. Umístěte stojan brojlerů o 6 centimetrů od zdroje tepla a vyvarujte se, dokud je miso hluboce zlatohnědá a začne bublat asi 3 minuty. Otočte tuňku a kartáč znovu s miso a pokračujte v vaření po dobu 3 minut, a to na vzácné, 4-5 minut na středně vzácné. Odstraňte a nechte sedět 10 minut před podáváním nebo krájením.
  • Mezitím ve střední misce kombinujte hřebce, bylinky, citrónovou šťávu a olivový olej a hodte, dokud nejsou důkladně pokryty. Smažte sůl a pepř.
  • Rozpusťte na každé talíři nebo na talíři hrst zelených. Položte steak z tuňáka nahoře a obloha se zbývajícími bylinkami a sezamovými semínky.

Tento recept se původně objevil na webu iVillage.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

57 − = 47

Adblock
detector