Můžete zmrazit maso? 10 pálících otázek o mražených potravinách, odpověděl

Můžete zmrazit maso? 10 pálících otázek o mražených potravinách, odpověděl

Pravděpodobně jste slyšeli mnoho tak zvaných pravidel, pokud jde o zmrazené potraviny.

Například možná vám bylo řečeno, že zmrzlina se zhoršila, jakmile vidíte ty krystaly, nebo že byste nikdy neměli rozmrazovat a pak mrazit maso.

Ale víte, která z těchto skutečností je pravdivá a která z nich můžete vyhodit – spolu s tajemným masem, které bylo v zadní části vašeho mrazáku pět let?

Zmrazené potraviny splňují své obaly?

Aug.12.201403:21

Pro konečné odpovědi na některé běžné otázky o udržení zdravých a chutných mražených potravin se dnes společnost TODAY Food poradila s dvěma odborníky v oboru: šéfkuchařka Jennifer Stack z RDN, která vyučuje výživu a bezpečnost potravin v Culinary Institute of America, a Lauren Sucher, pro americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Společně mají odpovědi na některé z vašich nejhorších otázek o všem zmrzlém.

Je možné rozmrazit jídlo na pultu?

“Nikdy nepoužívejte pokrmy při pokojové teplotě, jako je tomu na pultu,” říká Sucher. “Potraviny musí být během rozmrazování udržovány na bezpečné teplotě.

“Existují tři bezpečné způsoby, jak rozmrazit potraviny: v chladničce, ve studené vodě a v mikrovlnné troubě. Potraviny rozmrazené ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě je třeba okamžitě vařit.”

Jak dlouho potřebuji vařit mražené potraviny, jakmile je rozmrazím?

Pokud rozmrazíte jídlo v ledničce, obvykle máte jeden až pět dní k vaření. “Jakmile mletí maso, dušené maso, drůbež nebo ryby jsou rozmrazené, vařte je během jednoho nebo dvou dnů,” radí Stack. “Červené masové pečivo a steaky mohou zůstat ve vaší lednici tři až pět dní, než je budete muset vařit.”

Je pravda, že byste neměli rozmrazovat rozmražené potraviny?

Jedná se o běžnou mylnou představu, ale odborníci říkají, že pokud jste stále v bezpečném okně pro vaření a konzumaci masa, drůbeže nebo ryb, je dokonale bezpečné je zmrazit za předpokladu, že potraviny byly rozmrazeny v chladničce a byly ochlazeny ( 40 ° F nebo nižší). “Zmrazení jídla může vést k nežádoucím změnám v textuře a některé ztrátě chuti, ale bude to bezpečné jíst,” říká Stack.

Siri Daly's Smashed Pea and Ricotta Crostini
Získejte recept

Siri Daly’s Smashed Pea a Ricotta Crostini

Siri Daly

Chová se v mrazničce neomezeně dlouho?

Ano i ne. “Mražené potraviny mohou být uchovávány v mrazničce neomezeně a pořád jsou bezpečné jíst … za předpokladu, že zůstanou po celou dobu zmrzlé,” říká Stack. “Ovšem nemusí mít chuť velmi dobře nebo mají podivnou strukturu, která je z nich dělá neochvějnou.” Říká, že čerstvé, celé pečené pečivo, steaky a celá kuřata udržují svou kvalitu až na jeden rok, ale jakmile jsou maso rozřezány na kusy, jejich kvalita mrazících životů klesá na čtyři až šest měsíců a jiné maso, jako je klobása, ztrácí kvalitu po pouhých dvou měsících.

Aplikace FoodKeeper je superfunkční nástroj, který poskytuje časové údaje pro čerstvost a kvalitu potravin uložených v chladničce a mrazáku. TODAY Zdraví má také pokyny, jak dlouho můžete zmrazit různé potraviny.

Co je s těmi krystaly na mé zmrzlině??

Ledové krystaly se tvoří po jídle poté, co se zahřejí a začnou se rozmrazovat a pak se zmrazí. “Jakmile se zase ochladí, začnou se vytvářet ledové krystaly a potraviny (jako zmrzlina) dostanou tu chuť a ledovou strukturu,” vysvětluje Stack.

Když si kupujete mražené potraviny, vyberte si obaly, které zřejmě neobsahují ledové krystaly, protože to může znamenat, že potravina se částečně rozmrazila a pak zmrazila. U mražených potravin v pytlích dejte vaku squeeze pro test čerstvosti. “Zmrazený hrášek, kukuřice, fazole, bobule a malé kusy ryb, jako jsou krevety a hřebenatky, by neměly být pevným blokem jídla,” říká Stack. “To může také znamenat rozmrazení a zmrazení těchto potravin.”

Arašíd Butter Ice Cream Cake
Získejte recept

Zmrzlina z arašídového másla

Siri Daly

Jak mohu udržet zmrazené potraviny co nejlépe?

Ujistěte se, že mražené potraviny jsou dobře zabalené nebo v těsně uzavřené nádobě. A ujistěte se, že je zachráníte. “Vaše zmrazené potraviny udrží svou kvalitu déle, pokud jsou uchovávány v nejchladnější části mrazničky, jako je dno nebo zadní část mrazničky,” říká Stack. “Prostory pro ukládání bočních dveří se zpravidla trochu zahřívají, aby se potraviny změkčily nebo začaly rozmrazovat.”

Jaké potraviny nemám nikdy zmrazit?

Zatímco můžete bezpečně zmrazit jakékoli potraviny, některé potraviny prostě nemrznou dobře. Stackův seznam “nezmrazují” zahrnuje zeleninové saláty, masové saláty z majonézy (např. Kuřecí salát), celé vejce a žloutky a krémové pečivo. Takže budete muset jíst celý pudinkový koláč (nebo ji držet v ledničce až na pět dní) … omluvte se o tom! Zatímco můžete zmrazit mléko a sýr, “mohou mít nějaké změny v jejich struktuře,” říká Stack.

Zmrazuje bakterie a jiné patogeny?

Omlouvám se, ne. “Zmrazení potravin nezabije bakterie, ale spíše zpomalí růst,” říká Sucher. “Pokud se potravinový výrobek vynechá a rozhodnete se ho zmrazit, den, kdy ho vytáhnete z mrazničky k rozmrazení, restartuje hodiny, kdy jste ho zastavil při zmrazení jídla. Chladničky nebo zmrazené potraviny, připravované potraviny a zbytky během dvou hodin. “

Podívejte se na FoodSafety.gov, kde naleznete další pokyny pro zachování bezpečných zmrazených potravin.

Kdybych ztratil sílu, měl bych hodit všechny potraviny v mrazáku?

Dobré zprávy! Odborníci říkají “ne”, s některými výhradami. “Pokud dojde k výpadku napájení v domě, držte dveře mrazničky tak, aby vnitřek mrazničky zůstal co nejteklý,” doporučuje Stack. Rozmrazené nebo částečně rozmrazené potraviny, které byly v mrazáku, můžete bezpečně zmrazit -li jídlo nepřesáhlo 40 stupňů! Můžete se setkat s určitými změnami v kvalitě jídla, ale bude bezpečně jíst. Jakékoli jídlo, které se rozmrazilo a bylo nad 40 stupňů po dobu delší než 2 hodiny, by mělo být vyhozeno.

Zmrazené potraviny jsou méně výživné než čerstvé?

Ani náhodou! “Dobrou zprávou o zmrazených potravinách je, že si zachovávají svou nutriční hodnotu a mohou být vyšší v některých vitaminů než potraviny, jako je zelenina, která byla sklizena mnoho dní před vámi, ale je jíst a jíst,” říká Stack.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

13 − = 3

Adblock
detector