Jedná se o starodávnou debatu, která dělí kulinářskou komunitu po celá desetiletí: Měli byste před vařením opláchnout surové kuře?
Jeden z nejoblíbenějších kuchařů v USA, Julia Child, věřil v mytí surové drůbeže. Nicméně, její legendární spoluvlastník Jacques Pepin na “Julia & Jacques Cooking at Home” slavně nesouhlasil, říkat, že teplo z trouby zabíjí jakékoli bakterie nebo bakterie.
Takže, který kulinářský mistr je správný?
V neděli večerní epizodě “Cook Like a Pro” v jídelní síti Ina Garten, známá jako Barefoot Contessa, říká, že není třeba vyprávět ptáka před vařením, který se rozbíjí s Childem, kterého Garten citoval jako velkou inspiraci. ” Vím, že je tu celá debata o tom, zda umýt kuře před tím, než to uděláte, nebo ne, “řekl Garten, když se připravovala na pečení celého ptáka.
Promiň, Julie, ale vypadá to, že Garten a Pepin mají na své straně také odborníky na bezpečnost potravin.
Podle Úřadu pro bezpečnost potravin a inspekce ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA), správné vaření kuřat zabije všechny bakterie, zatímco mytí může mít opačný účinek. Argyris K. Magoulas, specialistka na technické informace USDA, řekl TODAY Food důrazně, že byste neměli umyt vaše kuře kvůli riziku možné křížové kontaminace potravinových patogenů, jako je salmonella, což může být velmi nebezpečné.
“Problém je v tom, že můžete splash, který může zkřížit kontaminaci,” řekl Magoulas a poznamenal, že patogeny by mohly přistát na potravinách, které se později nevaří, jako jsou vegetariáni, nebo se mohou přilepit na povrchy,.
Dodal: “Umytí ve skutečnosti neodstraní [potraviny přenášené patogeny]. Zabijete je, když je vaříte [při správné teplotě]. “Pro kuře vysvětlil, že nejhloubější část masa by měla dosáhnout 165 stupňů před tím, než bude bezpečně jíst..
Přesto je myšlenka oplachování stále projednávána mezi profesionály. TODAY Potraviny požádala několik kuchařů, aby se ujali, zda je v pořádku, nebo dokonce vhodné, umýt syrovou drůbež.
Libbie Summersová, šéfkuchařka a tvůrčí kuchařka pro službu doručování jídel Terra’s Kitchen, vysvětlila dnešnímu jídlu, že si přeje umýt kuře, ale pro ni to není o bakteriích, chce jen odstranit jakoukoli špínu.
“Vyrostl jsem na farmě v Missouri a kuřata se mísila s prasaty a jinými zvířaty, která nebyla nejlepší, aby udrželi osobní hygienu,” řekl Summers e-mailem. jsou naprosto čisté, aniž by zbylo žádné zrno. “
Restauranteur a oceňovaný grilový kuchař Melissa Cookston je také kuřecí pračka. “Souhlasím s tím, že vysoké teploty zabijí všechny bakterie, ale nemám žádné šance,” řekl Cookston. “Před vařením se mi důkladně umyje, což mi také dává příjemný čistý povrch k ochucení.
Vyzkoušejte Martha Stewartova kuřecí kuře 3 chutné způsoby
Aug.30.202305:54
Ale spousta profesionálů drží pokyny USDA. A když oplachují, je třeba se zbavit nečekaných doplňků, ne zabíjet bakterie.
“Pokud kupujete čerstvé kuřecí prsíčky bez kůže, není nutné je vypláchnout,” řekl Luca Corazzina, výkonný kuchař v Chicagu 312. “Pokud si koupíte kuře ze svého supermarketu, který sedí ve vlastní krvi a šťávy po několik dní, budete se pravděpodobně cítit lépe, kdybyste je rychle vypláchli. “
Pokud se skutečně obáváte, že vaše drůbež bude co nejčistší, doporučil Magoulas bezpečnější způsob “praní” ptáka. Pokud chcete odstranit přebytečný sodík (mnoho komerčně vyráběných kuřat přidalo sodík, aby pomohlo konzervovat maso a odstranit krev), je dobré ho namočit ve vodě – takže šťávy se nekouří – a nechte ji v chladničce už žádné než dvě hodiny před vařením.
Je to zajímavá debata, která trvá již desetiletí. Měli bychom opláchnout surové kuře před vařením? Julia Child věřila v mytí surové drůbeže, ale Jacques Pepin nesouhlasil. Podle Úřadu pro bezpečnost potravin a inspekce ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) bychom neměli umývat kuře kvůli riziku možné křížové kontaminace potravinových patogenů, jako je salmonella. Správné vaření kuřat zabije všechny bakterie. Někteří kuchaři si přejí umýt kuře, ale pro ně to není o bakteriích, chtějí jen odstranit jakoukoli špínu. Pokud se skutečně obáváte, že vaše drůbež bude co nejčistší, doporučil Magoulas bezpečnější způsob “praní” ptáka. Pokud chcete odstranit přebytečný sodík, je dobré ho namočit ve vodě a nechat ho v chladničce už žádné než dvě hodiny před vařením. Celkově se zdá, že oplachování kuřete před vařením není nutné a může dokonce způsobit více škody než užitku.