Krok 1 byste neměli přeskočit při vaření s litinovou miskou

Nemůžeme žít bez našich litinových skilletů a zdá se, že z nich většinu nevyrábíme. Zde Charlotte Druckmanová, autorka kuchařky, Stir, Sizzle, Bake: Recepty na vaši litinovou ořech, sdílí snadný tip, který z naší litinové vaření přijde na další úroveň.

obsazení iron skillet
Shutterstock

Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků při pečení v litinové pánvi, téměř po celou dobu – ačkoli existuje pár výjimek – musíte ji předehřívat. Ačkoli byste mohli být pokoušeni vyzkoušet, neměli byste umístit vaše nepečené těsto na chladnou misku a pak ji uložit do trouby. To pravděpodobně povede k lepení. Naučila jsem se to tvrdě, když jsem se snažila pečať v tibetském stylu plochého pečiva, na moji varnou desku, v mé neohřívané litinové pánvi. Můj chléb byl téměř nehybný. Vyčištění bylo bídy; moje litina vydržela, ale ne bez poněkud rozzuřujícího úsilí.

Rychlé kuřecí pečené kuře každé kuchaře by mělo vědět

Červ.1.201200:00

Předehřívání má několik dalších neocenitelných výhod. Po všech mých receptních zkouškách a stravování dortů jsem se dozvěděl, že koncentrované teplo může být přínosem pro mnoho pečiva. Teplo zajišťuje extra karamelizaci na dně ostružinové skořápky, tyčinky cookie nebo, které obdivuji, challah; to pomáhá vyvine trochu křupavou kůru na kukuřičný chléb téměř jam-jako pečené ovoce topping – jednou otočenou – dortem vzhůru nohama, a to dává bublinové puchýře na tvém Nanu. Suchá horká pánvi vám dává černá char; přidání tuku do pánve je cesta k a ořechově hnědý povrch.

SOUVISEJÍCÍ: 6 mýtů o litinových pánvích

Stir.Sizzle.Bake cookbook cover
Penguin Náhodný dům

Umístění malého množství tuku na vaření na horkou litinu a čekání na stoupání teploty nejenže tuku optimální “vyhazování,” ale také pomáhá vybudovat kořenovou koření, který naopak chrání panvu a zvyšuje její schopnost slepení. Dave Arnold vysvětluje v jeho nepostradatelném příspěvku “Heavy Metal: Věda o litinovém vaření”, zveřejněný na jeho blogu Cookery Issues, že teplo plus nenasycený tuk – který se nachází v některých rostlinných olejích – vede k chemické reakci, tukové molekuly za vzniku polymerizovaného povlaku, který odpuzuje vodu, což z něj činí nelepivou povahu. Nová pánvi (a někdy i stará) musí být řádně vyzkoušena dříve, než bude použita; když je pánev připravená k práci, vařením na ní s více tuky, budete nadále stavět na této vrstvě a zvýšit její hydrofobii.

SOUVISEJÍCÍ: Jak sezónit litinovou pánev, abyste ji mohli používat po celý život

Jak předehřívat litinovou pánvi

Vzhledem k tomu, že litina je pomalejší k zahřátí a dělá to nerovnoměrně, je také předehřívání, které je nezbytné pro spalování téměř vždy doporučujeme pro smažení, pečení a pečení. Můžete to udělat ve vaší troubě, nebo když děláte hotovou přípravu, na hořáku. V ideálním případě by se mělo postupovat postupně. To je snadné ve vaší troubě – stačí položit panvu tam, když předehříváte spotřebič.

Je to trochu více zapojené do pecí, ale ne moc: Spusťte panenku na nízké teplotě a postupně ji zvyšujte na požadovanou teplotu vaření. Ujistěte se, že panvu umístíte asi o dva centimetry mimo střed a otočíte jej každých pár minut, takže se ohřeje zdroj tepla; to udržuje střední část pánve od přijímání všech to přímého tepla a rozvíjet hot spot. J. Kenji López-Alt vám doporučuje dát 10 minut. Pokud si myslíte, že je vaše hrnce příliš horká pro nevyřízený úkol, snižte teplotu a pamatujte si, že litina je pomalejší při registraci teplotních úprav.

Přetištěno od Stir, Sizzle, Bake: Recepty na vaši litinovou ořech. Copyright © 2016 od Charlotte Druckman. Fotografie copyright © 2016 by Aubrie Pick. Vydává Clarkson Potter, otisk Penguin Random House, LLC.

Tento článek byl původně publikován 3. října 2016.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

− 3 = 5

map