Jsou nehtové pánve v bezpečí? Pravda o tomto populárním nádobí

Mnoho domácích kuchařů slyší varování před teflonem a zajímalo by se, jestli jsou pánve na nehty skutečně bezpečné. Skutečností je, že jsou pro mnoho lidí tou pravou volbou, protože, tváříme se v tvář, chce, aby jejich lahodné domácí jídlo uvízlo na dno pánve?

TODAY Jídlo požádalo kulinářské experty, aby zvážili pravdu o nelepivém nádobí, jak je nejlépe využít a jak je udržovat.

Pan na smažení, Juggle Bubbles, více: Produkty v televizních reklamách skutečně fungují?

Feb.06.202304:10

No a co je nelepivý nádobí přesně? Podle Lisa McManus, výkonného testovacího a degustačního editoru pro Americkou zkušební kuchyň, je pánvička vyrobena z hliníku a je buď potažena polytetrafluorethylenem nebo PTFE (Teflon je název značky tohoto nátěru) nebo má keramiku na talíř bez PTFE.

Jsou tyto pánve bezpečně použitelné?

Zatímco bývalo znepokojení nad možností požití teflonového povlaku, když se vločilo z pánve, McManus řekl dnešnímu dne, že nyní se výrobci stali velmi dobrými při pečlivém lepení Teflonu ke pánvi, aby se neztratila. I kdyby někdo jedl vločku, nebylo by to škodlivé.

Problém přichází tehdy, když je Teflon vyhříván nad 600 stupňů, v tomto okamžiku uvolňuje výpary, které jsou potenciálně nebezpečné. “Je nepravděpodobné, že se dostaneme na 600 stupňů při pravidelném vaření,” vysvětlila a poznamenala, že jako bezpečnostní opatření mohou kuchaři přidat trochu oleje do své pánve, která bude kouřit ve 400 stupních před předehřátím. Kouř by byl včasným indikátorem toho, že panva je příliš horká.

Také doporučila, aby nikdy na vysokou pánev nezastavila a nechala ji bez dozoru a poznamenala, že bezobslužné vaření je příčinou domácích požárů v USA..

Pokud člověk vdechuje výpary z nerezového nádobí, Americká rakovinová společnost tvrdí, že jediným rizikem jsou symptomy podobné chřipce, ale neexistují žádná další známá rizika pro člověka.

Shelly Velezová, výkonná kuchařka v Pillbox Tavern a Nautilus Tavern, řekl TODAY Food, že vždy používá dřevěnou lžičku nebo plast, aby nedošlo k poškrábání teflonu, jen aby byla opatrná. Použití tvrdší stěrky nebo jakéhokoliv druhu kovu zvýší pravděpodobnost poškrábání nebo otřepů.

Alternativy k teflonovým pánům

Zatímco keramické pánve nemají tytéž bezpečnostní problémy, které přicházejí s používáním PTFE, McManus prohlásil, že při testování pánve v Americké zkušební kuchyni zjistili, že tyto nátěry neudržují stejně jako teflonové pánve. “Chcete něco, co bude trvat déle než několik týdnů,” řekla.

Pro jiné alternativy k pánům potaženým PTFE McManus řekl, že kuchaři mohou používat litiny z litiny nebo uhlíkové oceli. “Když je používáte, vytvoříte koření, které sváže s kovem a stane se přirozeným nepropustným povlakem,” vysvětlila, ačkoli řekla, že nikdy nebudou jako nonstick jako Teflon.

Podívejte se na naši recenzi Lodge cast iron pan, pokud hledáte levnou volbu.

Z vajec na ryby: Nejlepší využití pro nerezové nádobí

Zatímco nelepivé pánve mohou být užitečné, nejsou vhodné pro všechny druhy vaření. Existuje několik potravin a pokrmů, pro které jsou ideální, zejména těch, které jsou jemné a náchylnější k lámání při umístění špachtle pod.

“Jsou to záchranář ve světě šéfkuchaře, pokud jde o vaření vaření. Nikdo z nás by se nedostal přes naše služby bláznivého brunchu bez nich! “Christina Pancheriová, výkonná kuchařka kalifornských restaurací Coconut Club Miss B a Park 101, řekl TODAY Food. Velez nicméně řekl, že upřednostňuje vaření vařičkami z nerezové oceli při vaření vajec, protože fungují dobře a snadno se čistí.

Andy Weiss, výkonný šéf kouře z pistole v San Diegu, říká, že miluje používání nelepivých pánví na vaření ryb, zejména kůže na rybách, a doporučuje používat málo, pokud vůbec, olej při vaření s pánve.

McManus dodal, že jsou také skvělí pro míchání smajlíků, aby se “hnědé”, nebo hnědé kousky zbytků z vaření masa a zeleniny, z přilepení na pánvi a spálení. Když použijete pánev na ochranu proti znečištění, fond bude držet potraviny, nikoli panvy.

Péče a údržba

Chcete-li udržovat panenku v dobrém pracovním stavu co nejdéle, McManus řekl, aby se vyhnuli používání přípravku Pam na vaření, který může zubat povrch a přidat zbytečnou chuť. McManus také řekl dnešnímu jídlu, že nesmějí být nikdy v myčce. “Dokonce i nejlepší nátěr se postupně postupně opotřebovává, ale to jen zrychluje opotřebení,” řekla.

Pancheri řekla, že ve svých kuchyních jsou pánve všechny ručně umyté a umístěny mezi nimi ručníky.

Tyto pánve nevyhnutelně nebudou trvat navždy, takže jakmile si začnete všimnout nějakého odlupování, je nejlepší, že ho odložíte a investujete do nového.

Druhy pánví

Pokud jde o typ nerezové pánve, kterou by si měli doma kuchaři zvolit, McManus vysvětlil, že nátěr bude na většině pánve trvat asi rok až rok a půl, takže není vhodné utrácet spoustu peněz na pánvi, nevydrží generace. Nicméně, řekla, že existuje spousta dobrovolných možností, které nestojí za jmění.

Navrhla, aby byla pod 100 dolarů a doporučila 12palcovou otevřenou pánvi OXO. Zatímco všechny nealkoholické talíře začnou být kluzké, pánve nižší kvality nebudou tak odolné, řekla. Podívejte se na panvu, která má alespoň 9 centimetrů povrchu vaření (což je často uváděno jako 12-palcová pánve, řekla), takže můžete vařit několik steaků nebo kuřecích prsíček rovnoměrně, aniž by se dotýkaly stran.

Mezi další funkce, které je třeba zvážit, patří nalezení pevné rukojeti, které zajistí dobré uchopení a vyhýbání se něčemu příliš měkkého nebo špinavého, které by mohlo způsobit pádu pánve.

Aby McManus dal trochu víc života, říkal, že zkusme to zahřát, vyprázdněný, na teplo po dobu asi 30 sekund a pak ho odstranit, protřít 1 polévkovou lžící rostlinného oleje, utřít papírovým ručníkem a pak jste připraveni vaření.