Letos v létě udělejte svému farmářovi čerstvé zeleniny laskavost: Vykrojte si obal v lahvičce. Vytváření vlastního šalátového dresingu je snadné a levné – a můžete vytvořit nekonečné variace, pokud budete postupovat podle některých jednoduchých pravidel a bezproblémové receptury.
Zaprvé pomáhá poznat základy. Pokud vyrábíte vinaigrette – jen emulzi kyselin a oleje s volitelnými příchutí, jako je hořčice nebo bylinky – dobré pravidlo palce je jedna část kyseliny do tří částí oleje, plus sůl a pepř. “Z této jednoduché základny, nekonečné možnosti,” říká Michael Stebner, člen kuchařského týmu v Sweetgreen, rychle se rozvíjející řetězec restaurací s rychlým přístupem, které se specializují na – ano-saláty. Zde jsou jeho tipy pro výrobu dokonalých salátových dresinků doma.
SOUVISEJÍCÍ: Vytvořte lahodný salát vhodný pro vás
Vyberte správný olej: “Jako základ pro většinu vinaigretů používáme neutrálně ochucený hroznový olej,” říká Stebner. Pro oblékání ve středomořském stylu by se mohl obrátit na extra panenský olivový olej; pro oblékání s asijským profilem používá sezamový olej v kombinaci s grapézou. Olejové oleje, jako je ořech a lískové ořechy, mohou také nahradit část (nebo všechny) neutrálního oleje.
Přidejte kyselinu: Odpadní ozdoby všeho druhu jsou zjevné místo pro začátek. Zkuste experimentovat s balsamikovým ocetem, rýžovým octem nebo s octem Champagne nebo začleňte kyselinu ve formě čerstvé citrusové šťávy (citrón, vápno, pomeranč a dokonce grapefruit).
Přizpůsobte svůj dres: Stebnerův oblíbený přírůstek je česnek. “Rád bych použil lis na česnek, abych rozdrtil stroužky,” říká, “což opravdu dovoluje, aby chuť kvetla.” Hořčice napomáhá emulzi a přispívá chuti. Vyzkoušejte zrnkovou hořčici v zrnitém tvaru nebo, pro něco sladší, medonosnou hořčicí. U středomořského oblékání může Stebner přidávat mleté olivy a kapary, nebo pro asijské rotace miso a mletý zázvor. Jemně nakrájená čerstvá bylinková petržel, bazalka, pažitka a estragon, nebo dokonce tymián nebo rozmarýnové listy – přidejte čerstvost a jas. Pokud použijete hořčici, Stebner ji nahodí kyselinou, protože je také kyselý. Ale kombinuje všechny ostatní směsi s olejem nejprve, pak směs infuzovaného oleje s kyselinou. “Olej nese chuť lépe,” vysvětluje, “a bylinky zůstanou zelené, pokud je přidáte k oleji, spíše než kyselině.”
Udělat to krémově, pokud chcete: “Pro smetanový dresink použijte jogurt a podmáslí namísto některé kyseliny nebo směs v jemném, mírném kozí sýr nebo mascarpone,” říká Stebner. Chcete krémový obvaz, který je bez mléka? Stebner navrhuje jemně mleté ořechy, ořechové máslo nebo tahini pastu, která je vyrobena ze sezamových semen. Pureed avocado také vytváří skvělý základ pro krémový obvaz.
Uložte si tento recept: Chcete-li vyrobit jeden šálek základní vinaigrette, šlehajte společně ¼ šálku kyseliny (octu nebo citrusové šťávy) s ½ lžičky kosher soli a 2 lžičky hořčice v malé misce. Rozdrtit česnek (nejlépe česnekem); v samostatné misce míchat česnek na ¾ šálku oleje (zkuste směs z hroznového oleje a extra panenského olivového oleje) a přidávejte libovolné aromatické látky, jako jsou mleté čerstvé bylinky. Olej a kyselinu spojte tím, že olej postupně okyslíte do kyselé směsi. Vzhledem k tomu, že obvaz se oddělí, bude-li příliš dlouhý, znovu se protřepe, aby se před použitím použil. Vinaigrette bude uchovávat, chlazené, až tři dny; nechte jej před použitím používat při pokojové teplotě.
Upravte svou hru pomocí těchto tipů: Stebner podporuje hraní se standardním poměrem oleje k kyselinám, například smícháním jedné části kyseliny s dvěma (namísto tří) částí oleje: “Přidáním aromatických ingrediencí do obvazu můžete snížit množství oleje,” poznamenává. A namísto šlehání použije Stebner ponorný mixér, aby vytvořil silnou emulzi a zajistil, že se obvaz neoddělí. Když přijde čas, aby salát udělal, Stebner na obvaze vykapá a používá svůj oblíbený nástroj – ruce – aby jemně hodil.
SOUVISEJÍCÍ: Jak objednat zdravý salát
Duhový salát s vinaigretou z ořechů Sherry
Cukrový salát z kukuřice, ředkvičky, slunečnicová semena, parmezánový vinaigret
As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic, it seems appropriate to write a comment in Czech.
Tento článek nabízí skvělé tipy pro výrobu vlastního salátového dresinku. Je to skvělý způsob, jak si užít čerstvé zeleniny z vaší zahrady a přidat do ní vlastní chuťovou kombinaci. Je to také levnější a zdravější než kupovat hotové dresinky v obchodě. Doporučuji vyzkoušet některé z těchto tipů a experimentovat s různými ingrediencemi, abyste vytvořili dokonalý salátový dresink pro vaše potřeby.