Jediný recept na šalátový dressing, který kdy budete potřebovat

Jediný recept na šalátový dressing, který kdy budete potřebovat

jogurt dressing
Shutterstock

Letos v létě udělejte svému farmářovi čerstvé zeleniny laskavost: Vykrojte si obal v lahvičce. Vytváření vlastního šalátového dresingu je snadné a levné – a můžete vytvořit nekonečné variace, pokud budete postupovat podle některých jednoduchých pravidel a bezproblémové receptury.

Zaprvé pomáhá poznat základy. Pokud vyrábíte vinaigrette – jen emulzi kyselin a oleje s volitelnými příchutí, jako je hořčice nebo bylinky – dobré pravidlo palce je jedna část kyseliny do tří částí oleje, plus sůl a pepř. “Z této jednoduché základny, nekonečné možnosti,” říká Michael Stebner, člen kuchařského týmu v Sweetgreen, rychle se rozvíjející řetězec restaurací s rychlým přístupem, které se specializují na – ano-saláty. Zde jsou jeho tipy pro výrobu dokonalých salátových dresinků doma.

SOUVISEJÍCÍ: Vytvořte lahodný salát vhodný pro vás

Vyberte správný olej: “Jako základ pro většinu vinaigretů používáme neutrálně ochucený hroznový olej,” říká Stebner. Pro oblékání ve středomořském stylu by se mohl obrátit na extra panenský olivový olej; pro oblékání s asijským profilem používá sezamový olej v kombinaci s grapézou. Olejové oleje, jako je ořech a lískové ořechy, mohou také nahradit část (nebo všechny) neutrálního oleje.

Přidejte kyselinu: Odpadní ozdoby všeho druhu jsou zjevné místo pro začátek. Zkuste experimentovat s balsamikovým ocetem, rýžovým octem nebo s octem Champagne nebo začleňte kyselinu ve formě čerstvé citrusové šťávy (citrón, vápno, pomeranč a dokonce grapefruit).

Přizpůsobte svůj dres: Stebnerův oblíbený přírůstek je česnek. “Rád bych použil lis na česnek, abych rozdrtil stroužky,” říká, “což opravdu dovoluje, aby chuť kvetla.” Hořčice napomáhá emulzi a přispívá chuti. Vyzkoušejte zrnkovou hořčici v zrnitém tvaru nebo, pro něco sladší, medonosnou hořčicí. U středomořského oblékání může Stebner přidávat mleté ​​olivy a kapary, nebo pro asijské rotace miso a mletý zázvor. Jemně nakrájená čerstvá bylinková petržel, bazalka, pažitka a estragon, nebo dokonce tymián nebo rozmarýnové listy – přidejte čerstvost a jas. Pokud použijete hořčici, Stebner ji nahodí kyselinou, protože je také kyselý. Ale kombinuje všechny ostatní směsi s olejem nejprve, pak směs infuzovaného oleje s kyselinou. “Olej nese chuť lépe,” vysvětluje, “a bylinky zůstanou zelené, pokud je přidáte k oleji, spíše než kyselině.”

Udělat to krémově, pokud chcete: “Pro smetanový dresink použijte jogurt a podmáslí namísto některé kyseliny nebo směs v jemném, mírném kozí sýr nebo mascarpone,” říká Stebner. Chcete krémový obvaz, který je bez mléka? Stebner navrhuje jemně mleté ​​ořechy, ořechové máslo nebo tahini pastu, která je vyrobena ze sezamových semen. Pureed avocado také vytváří skvělý základ pro krémový obvaz.

Uložte si tento recept: Chcete-li vyrobit jeden šálek základní vinaigrette, šlehajte společně ¼ šálku kyseliny (octu nebo citrusové šťávy) s ½ lžičky kosher soli a 2 lžičky hořčice v malé misce. Rozdrtit česnek (nejlépe česnekem); v samostatné misce míchat česnek na ¾ šálku oleje (zkuste směs z hroznového oleje a extra panenského olivového oleje) a přidávejte libovolné aromatické látky, jako jsou mleté ​​čerstvé bylinky. Olej a kyselinu spojte tím, že olej postupně okyslíte do kyselé směsi. Vzhledem k tomu, že obvaz se oddělí, bude-li příliš dlouhý, znovu se protřepe, aby se před použitím použil. Vinaigrette bude uchovávat, chlazené, až tři dny; nechte jej před použitím používat při pokojové teplotě.

Upravte svou hru pomocí těchto tipů: Stebner podporuje hraní se standardním poměrem oleje k kyselinám, například smícháním jedné části kyseliny s dvěma (namísto tří) částí oleje: “Přidáním aromatických ingrediencí do obvazu můžete snížit množství oleje,” poznamenává. A namísto šlehání použije Stebner ponorný mixér, aby vytvořil silnou emulzi a zajistil, že se obvaz neoddělí. Když přijde čas, aby salát udělal, Stebner na obvaze vykapá a používá svůj oblíbený nástroj – ruce – aby jemně hodil.

SOUVISEJÍCÍ: Jak objednat zdravý salát

Duha Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
Získejte recept

Duhový salát s vinaigretou z ořechů Sherry

Carolyn Grifel

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
Získejte recept

Cukrový salát z kukuřice, ředkvičky, slunečnicová semena, parmezánový vinaigret

Gavin Kaysen

Olivový Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
Získejte recept

Olivový zahradní salát s krémovým italským dresinkem

Brandi Milloy

Připnut na Pinterest.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 68 = 71

Adblock
detector