Jak sucho-solanka Turecko a proč byste měli dělat tohle díkůvzdání

DNES Favorite
DNES

Po celá léta jsem slyšela, že sýrování drží klíč pro šťavnaté, chutné krůty. Ale nemám vlastní krabici, která by byla dostatečně velká pro krůčku s velikou dárkou a galony kapaliny, která se jí nasává, a i kdybych to udělala, chladnička v New Yorku by to nedokázala. To je důvod, proč suchá slaná voda, v níž se slepičně slaníte pár dní předem, mě navždy změnila. Netrvá to víc prostoru než samotná krůta, a po použití soli ho třepete, víte, sedí tam. Sůl odvádí vlhkost v těle, která pak rozpouští krystaly. Vzhledem k tomu, že pták resorbruje nyní slanou tekutinu, ochutná maso až do kosti. Vzhledem k tomu, že to není ponořeno po dobu několika dní, jako je mokrá slaná voda, zakončíte některou z nejvíce neodolatelně ostrých kůží, kterou si můžete představit.

Turecko a omáčka reinvented: Vyzkoušejte tyto 3 recepty díkůvzdání

Nov.01.201604:16

Související články: Jak vařit šťavnaté krůty: Vyzkoušejte to s Curtis Stone je Cajun-pražené krůtí

Poměr odměny k úsilí je mimo grafy!

Tato metoda pracuje pouze s krůty, která nebyla předem připravená, aby se zabránilo kosherům ptákům, které jsou slané jako součást procesu kosheringu, nebo krůty, které jsou samy ošlehané a které byly injektovány roztokem bohatým na sodík. Zkontrolujte štítek, pokud si nejste jisti, a vyhněte se všemu, co uvádí sůl jako složku.

Získejte všechny recepty, které potřebujete pro konečnou Den díkuvzdání!

Základní údaje o suchém nálevu

  • Množství soli, které budete potřebovat, závisí na značce a na ptácích. Pro každou libru krůt, číslo 1/2 až 1 lžička kosher soli nebo 1/2 až 2/3 čajové lžičky kosher soli. Nepoužívejte stolní soli, jejichž jemná zrna nebudou pro tento účel dobře fungovat.
  • Udržujte je jednoduché s obyčejnou solí nebo kombinujte s oblíbeným kořením. Sušené šalvěj, tymián, rozmarýn a majoránka přidávají klasické vděčenství.
  • Plánujte nejméně 1 hodinu na libru v chladničce a až na tři dny. Obvykle dělám plnou třídenní extravagance a umístím zkušeného ptáka do jumbo zavazadlového pytle na první dva dny.
  • Pat se krůtí suché dovnitř a ven s papírovými ručníky. Pečlivě uvolněte kůži na prsou a nohách a na obličej obličeje vytřete velkou lžičku soli na tělo každé strany – těžší na prsou, kde je maso nejsilnější. Posypeme zbývajícím množstvím soli po celém těle a vnitřních dutinách. Chlazte 18 až 36 hodin. Dejte ptákovi příjemnou masáž jednou denně, abyste zajistili rovnoměrné rozložení chuti
  • Pro nejkreslejší pokožku, 8-12 hodin před tím, než plánujete pražení, vyjměte z vaší sušiny krůty, vysušte a nevraťte se zpět do lednice. (Dávejte pozor, abyste dostatek místa vyčistili, aby se ostatní potraviny nedotkly.)
  • Pečte pomocí oblíbené metody. Preferuji nízkou troubu, 325 ° F, přibližně 15 minut na libru. Vzhledem k tomu, že suchá slaná krůta produkuje poměrně mizerné kapky, přidejte 1 nebo 2 šálky krůtího nebo kuřecího masa do pekáče předtím, než se dostane do trouby.
Smažený obal turkey: The ultimate Thanksgiving bird
Získejte recept

Bacon-zabalené krůty: Konečným vítězem včerejšího díku

Grace Parisi

Změny chuti

Marocký: Mix kosher soli s 2 čajové lžičky mletého kmínu, 2 lžičky mletého zázvoru, 2 lžičky papriky, 1 1/2 čajové lžičky černé pepře, 1 čajová lžička skořice, 1 čajová lžička koriandru, 1 čajová lžička, 1/2 čajové lžičky hřebíčku a 1/2 čajové lžičky kajen.

Chili-vápno: Mix košerové soli s 3 polévkovými lusky chilliho prášku, 1/2 lžíce kmínu, 1/2 lžíce tmavě hnědého cukru, 3/4 lžičky česneku prášku, 3/4 lžičky prášku cibule, 3/4 lžičky koriandru, 1/4 čajové lžičky kajen kůru a šťávu z 1 vápna a 1 lžíce olivového oleje.

Debbie Koenig je autorem knihy kuchařky Rodiče potřebují jíst příliš. Žije s rodinou v Brooklynu.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

8 + 2 =