Jak používat vadouvan, kariový prášek, který potřebujete ve svém životě

Jak používat vadouvan, kariový prášek, který potřebujete ve svém životě

Od pobřeží k pobřeží, kuchaři spoléhají na vadouvan, aby své pokrmy nečekané hloubky a chuti. Více než jen kari, francouzsky ovlivněná reinterpretace masaly vznikla v jižní Indii a v posledních letech se stala populární ve Spojených státech.

Vadouvan curry powder
Curry prášek v miskáchShutterstock

Šéfkuchař Sean Brock začleňuje koření do salátu modrého kraba s okurkou, zelerem a zeleným mandlem v restauraci McCrady v Charlestonu. Mourad v San Francisku má vadouvan v křovinové farrské kaši s brassicemi a hnědým máslem. V Glen Ellen Star v okrese Sonoma kuchař Ari Weiswasser přidal do svého oblíbeného kale salátu vlašské ořechy vadouvan-kořeněné.

Jedná se o směs koření, která si zaslouží určitou pozornost.

“Je to kari chuť, ale s úplně jiným rozměrem toastovaných alliumů – šalotka, česneku, cibule,” vysvětluje Bostonský šéfkuchař Tony Maws (Craigie on Main a The Kirkland Tap & Trotter). “Opečené poznámky dodávají hloubku a chutě jsou bohatší a sladší než ostatní kari.” V jeho dvou restauracích mohou hosté najít vadouvan na jehněčích žebroch, ve vepřové klobáse a ve čočkách.

Proč se všichni dostanou na vadouvanský vlak? Šéfkuchařka Annie Pettryová z Decca v Louisville poukazuje na rostoucí popularitu jídel středního východu a indické kuchyně. “Spojí se dobře s mnoha různými kuchyní,” dodává Todd Kelly z Orchids na Palm Court v Cincinnati. “Šéfkuchaři dnes chtějí vytvořit jedinečné příchutě včleněním etnických chutí do současných jídel.”

Pokud chcete experimentovat s kořením doma, začněte s malým začleněním do salátu nebo do misky na zrno. Můžete si vytvořit vlastní pravidla. Pro sourcing, šéfkuchař Weiswasser navrhuje, aby si Le Sanctuaire zkusil. Dodavatel Bay Area vytváří malou dávku vadouvanu s ručně opečeným zázvorem, česnekem a cibulí, který je pak rozdrcen do více pasty než prášku. Různé možnosti vadouvan jsou k dispozici online a v mnoha obchodech s potravinami.

Zde je několik tipů, jak začít začít:

  • Při použití suché odrůdy bude stačit 1/2 polévkové lžíce na porci v zeleninové misce. Například pro každou libru mrkve, květáku nebo kukuřice (asi 8 uší) použijte 2 lžíce vadouvanového prášku.
  • Pro jednu 15 centimetrovou slaninu může stačit jedna polévková lžíce.
  • Pokud se snažíte použít k chuti masa, 1 polévková lžíce na každé dvě kilo kuře nebo jehněčí udělá trik.
  • Zrna se ochucují snadněji. Poloviční lžíce vadouvanu ve 2 šálcích rýže nebo farru bude stačit.
  • Vadouvanova pasta je trochu odpouštějící a ne tak koncentrovaná. Pokud používáte pastu, postupujte podle výše uvedených pokynů, ale přidejte do příslušné nádoby trochu extra.
  • V receptech, které vyžadují kari, může být vadouvan nahrazen novým profilem zákrutu a chuti.
  • Když ambice udeří, udělejte to sami pomocí kombinace cibule a / nebo šalotky, česnek, dal, kmín, listové kari a další koření. Recepty se značně liší, ale startér, který vytvořil šéfkuchař Inaki Aizpitarte z Le Chateaubriand v Paříži, naleznete zde.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 4 = 1

Adblock
detector