Jak objednat z "tajného" menu v čínských restauracích

Jak objednat z “tajného” menu v čínských restauracích

Číňané mají bohatou kulinářskou kulturu a dědictví a mnoho známých kuchařů, jako je Jean-Georges Vongerichten, má asijské vlivy. A i když to znamená thajské, vietnamské nebo korejské, místo, které ovlivnilo všechny tyto země, je Čína. Rýžové nudle z jižní Číny jsou například ve Vietnamské a Thajské kuchyni.

Ve skutečnosti čínská jídla cestovala po celém světě. A protože jsem sám Číňan, považuji to za frustrující, když si lidé myslí, že čínská jídla jsou jen levné, když ve skutečnosti to ovlivnilo všechny nejlepší kuchyně na světě.

Naštěstí nemusíte jít do Číny, abyste si vyzkoušeli nejkrásnější možnosti. Pravost je tu právě v Americe – prostě musíte hledat matku a popu, abys to našel.

Například Flushing, N.Y., má některé z nejlepších – to nejbližší, co jsem dostal do Číny. A na Mandarin Noodle Deli v San Gable Valley v Kalifornii jsem se seznámil s kuchařem z provincie Shanxi, který vyrobil nejlepší ruční nudličky, jaké jsem kdy měl.

V Americe av Londýně se často jedná o dvě menu: anglická menu a menu “tajné”. Trik na získání tohoto “tajného” menu je skutečně zkusit konverzovat. Pokud jste v restauraci bez čínských přátel, dejte číšníkovi zpět anglické menu a požádejte o “jiné menu”. Otevřete dialog a požádejte o doporučení, protože “tajné” menu je obvykle v čínštině. (Pokud nemůžete získat pomoc od číšníka, podívejte se, co jíst ostatní hosté, a požádejte je o doporučení.)

A snažte se být otevřené experimentování. Tajné menu bude často obsahovat komplikované pokrmy s droby jako kuřecí nohy, dušený jazyk kachny nebo prasečí klusák. My Číňané jedeme všechno a to jsou některé z nejsrdečnějších jídel, které máme, takže jděte s otevřenou myslí.

Ching-He Huang slurps up some delicious eats.
Ching-He Huang vykousá nějaké lahodné jídlo.Cooking Channel / Today

Některá místa nemusí mít tajné menu. Velmi klasické restaurace nebudou mít ani anglické menu; pokud je to jen čínský, a místo je plné čínských hostin, dostanete opravdu autentické, kvalitní jízdné.

Takže, jak víte, co si objednat, pokud jste v běhu čínské restaurace? Podívejte se, jestli můžete získat sladko-kysanou misku ve východním stylu – omáčka bude tmavá a je vyrobena z rýžového octa a cukru, na rozdíl od rajčatového pyré, takže to nebude hlučné. Je to blíž k jídlu, které dostanete v Číně.

Recept: Zkuste vepřové masové kuličky s lepkavou rýží a miso kuřecími křídly

Každý šéfkuchař bude jiný. Szechuanské restaurace budou mít různé tajné pokrmy než kantonské: Tradiční jídlo by mělo být “plátky plic a mužů” (plátky plic oxů) v omáčce z chilli. Naproti tomu v kantonské restauraci tradiční jídla zahrnují pokrmy z jílové nádoby, jako kuřecí kukuřice nebo dušené tofu plněné mletými krevetami nebo yi mein (perlový, plochý nudle) v polévce s drceným krabím masem a hřebci. 

Ale kdekoli jste, můžete najít nějaké skvělé jízdné, pokud víte, kde hledat. Zde jsou některé základní tipy pro čichání dobré autentické čínské restaurace:

  1. WC je čisté (restaurace bude taky).
  2. V okně je vyhlížející pečená kachna.
  3. Tam jsou dlouhé fronty mimo restauraci plnou čínských lidí – Číňané jsou netrpěliví, pokud jde o jídlo, takže pokud čekají, bude to úžasná restaurace.
  4. Podle mého názoru by MSG neměl být v nabídce.
  5. Pokud se cítíte zastrašovat, že byste měli jít dovnitř, pravděpodobně byste měli.
  6. Chcete-li získat nejlepší čínské jídlo, požádejte čínské potraviny: přátelé, kolegové, strýcové, tety, lidé v komunitě, kteří obdivují kvalitní jídlo a chtějí autentické chutě “domova”, někoho,.
  7. Jdi tam, kde se ryby a mořské plody šťastně plaví v tancích.
  8. Hlavní šéfkuchař a jeho posádka jsou čínští.
  9. Žádný z číšníků neumí anglicky.
  10. Diners jsou čínští a tam je jen jedno menu – čínské.

Ching-He Huang je autorka kuchařky a hostitelem programu “Easy Chinese”, který se zaměřuje na tradiční čínskou kuchyni. Podívejte se na druhou sezónu její show, která začíná tento měsíc!

Více od TODAY Jídlo:

  • Poslání jednoho spisovatele: Jezte čínský odběr každý den po celý rok
  • Prasečí uši, ocasy a další: Proč nejsou droby hrozné
  • Video: Vyzkoušejte omáčky a přidejte asijský twist na jakýkoli pokrm 

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

68 + = 77

Adblock
detector