Jak koláč mi zachránil život

Jak koláč mi zachránil život

Beth počítá jablkový koláč mezi její oblíbené.Kathryn Gamble / Dnes

Pie si zachránil můj život. Vím, že to zní dramaticky a nepravděpodobné, že americkým podstatným komfortním jídlem lze připočítat s takovými záchrannými super výkony, ale je to pravda.

Před dvěma a půl lety můj 43letý manžel, Marcus Iken, zemřel okamžitě a nečekaně – sedm hodin před tím, než podepíše naše rozvodové doklady. Byla jsem přesvědčena, že je to moje chyba, že zemřel, protože jsem požádal o rozvod. Zlomil jsem jeho srdce.

Byl jsem neschopen žalu a viny. Byl jsem – OK, jen to řeknu – sebevražedné. Dokud jsem nezačala pečení koláčovat.

Byl jsem předtím pekařský pekař a pracoval jsem v gurmánské kavárně na kávu v Malibu po dobu jednoho roku v tom, co jsem po ukončení lukrativního, ale stresujícího pracovního úklidu, nazýval jsem “pekařskou sabbatickou”. Zmrštil jsem vysokohorské koláče. Vytvořil jsem ovocné koláče všeho druhu. A byl jsem šťastný. Bez ohledu na to, že jsem v Malibu nemohla žít minimální mzda: Pie mě obnovil můj zlomený duch.

Kathryn Gamble / Dnes

Ale ihned po Marcusově smrti jsem se nepřišel na koláč. Teprve o tři měsíce později jsem upečel další koláč.

Byl jsem pozván na večeři našich dívek a byl požádán, abych poskytl dezert – pekan, dýně a jablečné koláče, abych byl přesný. Když jsem znovu dostala ruce do těsta, když jsem cítila měkkost mouky a másla, které se míchaly mezi holými rukama, když jsem přitiskla okraje kůry, šlehala vajíčka, míchala pudink, posypala skořici, cítila sladkou pikantní vůně, které naplňují můj dům při pečení, mi připomínám, jak koláč zapáchá smysly – všechny – a jak to konečně uklidňuje duši.

Samozřejmě, že to neublíží, když slyšíte všechny návaly potěšení, když kousají do kraje vašeho domácího stvoření. To je hezké – ale tohle není způsob, jak mě zachránil koláč.

V okamžiku, kdy jsem věděl koláč, byl můj záchranář dne 23. ledna 2010, Den národních koláčů, když mi čtyři moji nejbližší přátelé mi pomohli vyrobit 50 jablečných koláčů rukou a dát jim pryč na plátky v ulicích Los Angeles. “Proč rozdáváš volný koláč?” Chtěli vědět cestující.

“Protože chceme, aby svět byl lepší místo,” odpověděli jsme.

Abych viděl, jak cizinci vykopávají do koláčů, které jsme s námi provedli moji přátelé, slyšet poznámky jako: “To mě přimělo, abych chtěl udělat něco hezkého pro někoho jiného” – dobře, věděl jsem, že tento koláč dělá radost z jiných lidí. Ten den byl pro mě zlomem; ukázalo mi, že stále mám v tomto životě smysl, že dokonce i v mém nejnižším bodě jsem ještě měla schopnost přispět k společnosti. Nejen že jsem přestal pečet, protože; Nyní učím pečené pečení, aby ostatní mohli zažít stejnou super výkon, kterou jsem zjistil prostřednictvím jednoduchého sdílení.

Mary Spellmanův Apple Pie (Vyrobeno Beth v kuchyni Malibu a na stojanu Pitchfork Pie)

Často se mě zeptám, jaký je můj oblíbený koláč. Odpověď zní: “Miluji všechen koláč!” Ale nucen ji zúžit jen na jednu, musím jít s klasickým jablkem: je spolehlivý, podstatný a výživný. Miluju kombinaci masla, jablka, cukru a skořice. Mmm, právě teď jsem si myslela, že mi to chce mít plátek.

Plnicí:

  • 7 velkých Granny Smith * jablek (v závislosti na velikosti jablek a velikosti koláče)
  • ¾ šálku cukru
  • 4 lžíce mouky
  • Pomlčka soli
  • 2 lžička skořice (nebo více, v závislosti na tom, jak moc se vám líbí)
  • 1 polévková lžička másla (nanesení na jablka před pokrytím s vrchní kůrou)
  • 1 zbité vejce (ke kartáčování vrchní kůry před uvedením do trouby)

* Je také dobré použít kombinaci jablek; vyzkoušejte Braeburn a Královskou gala. Nepoužívejte Fuji nebo Red Delicious – nedostatek ostrosti. Také je třeba si uvědomit, že přibližné pravidlo je 3 libry ovoce na koláč.

Přikryjte připravenou spodní kůrku do misky. Nakrájejte polovinu loupaných jablek přímo do koláče, uspořádejte je a zatlačte do misky a odstraňte další prostor mezi plátky. Zakryjte polovinu ostatních ingrediencí (cukr, mouku, skořici, sůl), nakrájíme zbývající jablka a zakryjeme druhou polovinou ingrediencí. Přidejte maslo. Zakryjte horní krustou a zalomíte okraje, poté kartáčte s rozbitým vejcem (to dává koláč příjemný zlatavě hnědý lesk). Použijte nůž k pokládání větracích otvorů v horní kůře (vytvořte si zde kreativu s jedinečným vzorem, pokud chcete). Pečte na 425 stupňů po dobu 20 minut. Otočte troubu na 375 stupňů a pečte po dobu dalších 30 až 40 minut, dokud nedojde k bublinám šťávy. Pokaďte s nožem, abyste se ujistili, že jablka změkčují. Nepřekročíte a jablka se nezmění.

Beth’s Pie Crust (dělá dvojitou kůru)

  • 2½ šálků mouky (ale na ruce máte nejméně 3 a ½ šálku, protože budete potřebovat extra mouku k valení těsta a zahuštění plnění)
  • ½ šálku másla
  • ½ šálku zeleninového zkrácení
  • Pomlčka soli
  • Ledová voda (naplňte jednu šálek, ale použijte jen dostatečně na zvlhčení těsta)

Ve velké misce zpracujte máslo a zkraťte do mouky rukama, dokud neuvidíte tvar mramoru. Nalejte trochu v ledové vodě, trochu “mletí” mouku, aby se míchala v tekutině. Když se těsto cítí vlhké, proveďte “test squeeze” a pokud držíte dohromady, jste hotovi. Vaše těsto by se mělo cítit suché, ale ne mokré. (Nepřepínejte těsto! Trvá jen velmi málo času a budete pokoušati se ho stále dotýkat, ale ne!) Rozdělte těsto ve dvou koulích. Formujte každý míč do tvaru disku. Rolovat ploché a tenké, aby se vešly do vaší koláče. Posypte mouku pod a nad vaším těstím, aby nedošlo k přilepení na vaši plochu. Omezte přebytečné těsto kolem okrajů nožnicemi, takže je asi o jeden palec širší než okraj nádoby.

Řekněte nám, jaké jídlo jste v těžkých časech potěšilo? A jaký je váš oblíbený koláč?

Přečtěte si více o Bethově příběhu a získejte její recepty v nové knize “Making Piece: Memoir of Love, Loss and Pie”.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 − 33 =

Adblock
detector