Jak Andrew Zimmern promění 5 zbytků jídla na jednoduché, lahodné recepty

Když je někdo nejlépe známý jako hostitel přehlídky s názvem “Bizarní potraviny”, můžete očekávat, že jeho jídlo bude obsahovat některé docela neobvyklé přísady.

Ovšem v rukou šéfkuchaře Andrewa Zimmerna mohou být obyčejné věci, jako je kuřecí maso, vařené pálenky a rajčatová omáčka, výjimečné – jen s několika jednoduchými vylepšeními.

Sendviče Andrewa Zimmera z celého světa

Květen.07.201200:00

Zimmern dovolil nám své tajemství, že přeměnil několik populárních splachovačů chladniček a spížík na přípravné pokrmy, které jsou snadné dohromady během dne v týdnu.

Pečené kuře

“Pečené kuře je snadné vařit a uklidnit dokonalost jídla,” řekl Zimmern dnes. “Zbytky mohou být použity k přípravě sendviček, hash na snídani nebo kuřecí salát a kosti jsou nejlepší.”

Když vybíráte bylinky, koření a aromáty, které se přidávají do vaší pečené kuře, nezapomeňte, co byste mohli použít zbytky a pokuste se používat doplňkové příchutě, nebo jít se základními kořeními, jako je sůl, pepř a citron, které fungují dobře s téměř všechno. Samozřejmě, pokud nemáte čas si vyrobit vlastní, můžete použít kuřecí pečivo z lahůdky – stačí vybrat ten, který je poměrně jednoduše ochucený, abyste mohli ovládat příchutě, které přidáte do nového pokrmu. “Pečené kuře je možné ochutnat a ošetřit stovkou způsobů,” dodává Zimmern. “Já dělám pekingské kuře nebo babičkovu verzi s nádivkou a panvou omáčkou, stejně jako všechno mezi tím. Pečené kuře může být tolik věcí.”

Parní zelené fazole

Zimmern udržuje chladničku v zásobě nejrůznějšími pálenými nebo praženými druhy zeleniny, zejména zelených fazolí, které říká, že si “neustále” občerstvuje a používá je v různých pokrmech.

“Mít vařenou lžičku a vaši ledničku znamená, že mohou být připraveni během několika minut,” řekl Zimmern. Miluje “svěží, krásnou vegetační chuť” zelených fazolí a skutečnost, že jsou k dispozici po celý rok.

Smažená zelená fazole je lahodná horká nebo studená, v polévcích nebo dušených těstích, v pastách, v kariích, omáčkách nebo v moučném hranolce nebo v hnědém másle, a dodal, že je také miluje s čínskými černými fazolemi a chilli, v Costa Rican picadillo a v této chutné alternativě k zelené fazole kastrol. “Miluji je také v robustním vinaigrettu z hořčice,” řekl. “Neexistuje snadnější salát, o němž bych si nemyslel.”

Rajčatová omáčka

Zimmern má vždy ve své mrazničce domácí rajčatovou omáčku připravenou na rychlé těstoviny, polévky a mnohem víc.

“Na světě není žádná omálá omáčka než omáčka z rajčat,” říká. “Samo o sobě je napínavě jasné na těstovinách nebo pečeném kuře, ale je také klíčovou složkou tisíců dalších jídel, od kuřecí tikky masala po cioppino. Rozjasní tolik pokrmů s kyselou sladkostí a zhrubne, jak se snižuje. jedinečný v jeho nutnosti v každé kuchyni. “

Vařené farro a jiné zrna

Vařte velké množství celých zrn, jako je hnědá rýže, bulgur, quinoa, farro nebo freekeh, na začátku týdne a budete připraveni připravit rychlé přílohy, teplé obilné mísy, saláty a dokonce i pikantní snídani porridges vše týden.

“Nemyslím si, že v posledních pěti letech je čas, kdy byste mohli otevřít lednici a nevidět nějaké obilné saláty používající chinoa a bulgur,” řekl Zimmern, který miluje všestrannost a zdravost celých zrn. “Jsou lahodné, prostírány s vinaigretou nebo jednoduchými tuky, jako je olivový olej nebo máslo.”

Zrna, říká šéfkuchař, mohou být podávány horké nebo studené, a dobře absorbují jiné příchutě nebo hrají velmi pěkně na vlastní pěst. Jedno z jeho oblíbených použití pro předvařené zrno je v salátu s některými jeho dalšími sponkami: “Mám rád zrnové saláty, jako je to, že mám farru a míchám ho se zelenými fazolemi a jinou zeleninou, přidávám pečené kuře a některé Meyer citronový vinaigrette, “dodal.

Domácí salátový dresink

Šalátový salát zakoupený v obchodě je vhodný, ale Zimmern říká, že stojí za to udělat si vlastní salátový dres. “Je levnější, zdravější a chutná lépe, než je koupeno v obchodě, a může být vyrobeno s mnoha sponkami a zkázy v ledničce,” poznamenal. Navíc, kromě použití domácího oblékání na saláty, můžete s ním nejvyšší zeleninu a použít k marinování masa a ryb. A jakmile uděláte velkou dávku, může zůstat čerstvá několik týdnů.

Jakmile zvládnete základní vinaigretty, Zimmern říká, že se stane kreativní a všechny druhy doplňků se stanou druhou přírodou. Například, pokud máte mrkvu ležící, Zimmern navrhne pražení je spolu se zázvorem a pak pyré v mixéru, aby se klasický mrkev-zázvor obvaz. Poté emulgujte sójovým, octovým rýžovým vínem a přidejte stříkačkou arašídového oleje. Mňam. Přidáno kuchařka: “To šetří čas a peníze, zabraňuje vzniku odpadu a vaše jídlo lépe ochutná.”

Zimmern konečný tip? Vytvořte velké sady těchto sponky o víkendu (nebo pro jakýkoli den, který vám vyhovuje) a budete po celý týden ochotni podávat chutné a vzrušující pokrmy.