Ina Garten sdílí své tajemství pro večeři na večeři, plus 4 jednoduché recepty

Ina Garten sdílí své tajemství pro večeři na večeři, plus 4 jednoduché recepty

Plánujete párty, ale nemáte čas vařit den, kdy se oškliví? Najdete se ve stejné vazbě na rodinné večeře? Ina Garten, a.k.a Barefoot Contessa, se může týkat. “Když jsem měl specializovaný obchod s potravinami, lidé by si naši jídla vzali domů a sloužili jim později nebo na druhý den. Tak jsem musel udělat nádobí před sebou a já jsem se naučil dělat mnoho věcí, které byly ještě lepší, když byly před námi. ” Garten dodala, že otázka, kterou se nejčastěji ptá na její recepty, je: “Mohu to udělat dopředu?” Její nová kuchařská knížka “Make It Ahead” vždy odpovídá na tuto otázku. “Chtěla jsem se podělit o to, co jsem se dozvěděl s domácími kuchaři, kteří často musí vařit předem, aby vyhověli rušným programům svých rodin,” vysvětluje Garten. 

“Barefoot Contessa” vyrábí vepřovou panenku

Oct.28.201403:47

Společnost Garten sdílela tipy na plánování působivých jídel, plus recepty na vepřovou panenku s jablečným chutney, bramborovou kaší a kukuřičným chlebem. Pikantní pokrmy mohou být připraveny denně až několik dní před podáním (ano, dokonce i bramborová kaše!). “Zjistil jsem, že mé večeře jsou zábavnější, když nejsem v kuchyni!” říká Garten. “Je těžké si představit recept, který se nějakým způsobem nedá připravit, takže vaření je méně stresující a zábavnější.”

Ina Garten má doporučení na večeři:

Pokud to nemůže být provedeno dopředu, nedělejte to:  “Po napsání této knihy a používání všech receptů na vlastní večeře jsem se opravdu stal věřícím!” říká Garten. “Teď si připravím menu na večeři a podívám se na to a řeknu: mohu učinit celou večeři dopředu? Pokud nemůžu, začnu nahrazovat nádobí, které umím! Neznamená to, že celá věc je v předstihu a to znamená, že většina pokrmů může být připravena před příjezdem hostů a jediné pokyny pro vaření na poslední chvíli se mohou vejít na jednu poznámku Post-it! “

Vytvořte herní plán – a zapište jej:  “Myslím, že moji hosté na večeři jsou vždy překvapeni, když zjistili, že mám velmi specifický” herní plán “pro jídlo napsané na podložce papíru,” říká Garten. “Začíná o 5:00 hod .:” Otočte troubu na 500 stupňů, 5:30 hod.: Filet z hovězího pečiva, řezané růžičkové kapusty atd. ” Vezmu si každý recept, který podávám, a učiním všechny kroky pro recept v herním plánu, který pracuje zpátky od doby, kdy chci sloužit večeři. Tak znám dvě důležité věci – nejprve, že všechno bude připraveno kdy chci, aby lidé seděli na jídlo, a za druhé, že před 17:00 nemám co dělat! “

Vezměte si poznámky o vašich receptech: Ať už plánujete večeři nebo rodinnou večeři, projděte si své recepty a určit kroky, které můžete udělat dopředu, naznačuje Garten. “Přešla jsem mnoho starých receptů a všimla jsem si, jaké kroky v receptu mohu udělat,” říká Contessa. “Butternut squash a růžičková kapusta mohou být připravovány dny předem a uloženy v plastových sáčcích v ledničce, které se před večeří opékají olivovým olejem, sůlmi a pepřem. Brambory mohou být nakrájeny a umožněny sedět ve vodě v ledničce, takže jsou připravené jít, kdykoli je budete potřebovat.Výrobky muffin mohou být vyrobeny v noci před a chlazené, pak se shoped do muffin poháry ráno a pečené.Crust kůry mohou být připraveny, rozvinuté, a chlazené na den nebo dva, připravený být vyrobené do koláčů kdykoli. ” 

Plán pro nečekané: Garten si přeje udržet domácí lazáčky a dušené domácí pečivo, aby je dokázala vypít, když přijedou nečekané hosté. Dobře zásobený mrazák a spíž jsou také příznivcem pro dezert: “Pokud se vše ostatní nezdaří, téměř vždy jsem dostala vanilkovou zmrzlinu a espreso po ruce pro afogatské poháry.”  

Její postel Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
Quentin Bacon / Dnes

Hovězí vepřové panenky s apple chutney
Slouží: 6 až 8

Vaření vepřové panenky poprvé bylo pro mne zjevením, protože jsem nevyrůst ve vepřové maso. Připravuji je – ochucuje je rozmarýnem a tymiánem a zabalím je prosciuttem – a pak je pečeme těsně před večeří. Ráda jim slouží s domácí chutney z jablek.

  • 2 vepřové panenky (celkem 2 ½ až 3 liber)
  • 1 lžíci mletého čerstvého listového rozmarýnu
  • 1 lžíci nasekaných čerstvých tymiových listů
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • Dobrý olivový olej
  • 10 až 12 plátků prosciutto
  • Apple Chutney (následující recept)

Předehřejte troubu na 450 stupňů.

Uložte panenky na plechovou misku a osušte je papírovými utěrky. Kombinujte rozmarýn, tymián, 1 lžíci soli a 1 čajovou lžičku pepře v malé misce. Nakrájejte panenky se všemi dvěma lžíci olivového oleje. Posypeme všemi stranami bylinkovou směsí. Pokud je tenčí “chvost”, sklopte ho dolů, aby byla panenka rovnoměrná. Plátky pomeranče úplně obalte jednou vrstvou prosciuttu. (Položím prosciutto do stran s koncem zabaleným pod svíčkové.) Vázni na několika místech s kuchyňským proužkem, aby držel prosciutto a “ocas” na místě.

Pečte o 20 až 25 minut, dokud nedojde k okamžitému čtení teploměru, který je vložen do středu konce svíčkové, a to 140 stupňů pro středně vzácné a 145 stupňů pro médium. Uzavřete jemně svíčkové s hliníkovou fólií a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Plátek diagonálně na tlustých plátcích a servírujte s Apple Chutney.

Poznámka: Vepřové maso může být vařeno středně vzácné, protože již neexistuje starost o trichinózu. Příliš dobře vařené vepřové maso bude suché a bez vůně.

Udělej to: Sestavte vepřové maso, pevně zabalte a nechte ochladit až 24 hodin. Pečeme před podáváním.

Apple chutney
Provede 5 šálků

Samozřejmostí je, že můžete servírovat vepřová panenka s chutneymi, ale domácí jablečné chutney s čerstvým zázvorem a rozinkami se snadno vyrábí a chutná!

  • 1 šálek nakrájené žluté cibule
  • 2 lžíce mletého nebo strouhaného čerstvého zázvoru (viz poznámka)
  • 1 šálek čerstvě vymačkaného pomerančového džusu (4 pomeranče)
  • 3/4 šálku jablečného octa
  • 1 šálek světle hnědého cukru, lehce zabalené
  • 1 čajová lžička celé hořčice
  • 1/4 lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
  • 11/2 čajových lžiček kosher soli
  • 6 Granny Smith jablka, oloupané, jádro a ½ palce-nakrájené
  • 3/4 hrnkových rozinek

Směs cibule, zázvor, pomerančový džus, ocot, hnědý cukr, hořčičná semena, vločky červeného pepře a sůl ve středně velkém kastrolu. Přidejte jablka a přidávejte je, jak si nakrájíte, aby se nezměnily. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni, občas se míchá. Snižte teplotu a zpejte 50 minut až 1 hodinu a míchání občas, až se většina kapaliny odpaří. Míchat rozinky a podávat teplé, při pokojové teplotě nebo za studena.

Poznámka: K mletí zázvor, já ho oloupem, nakrájím na kost a zpracovávám ho v mini kuchyňském robotu.

PŘEDSTAVUJTE: Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.

Make-dopředu goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
Dnes

Kozí bramborové kachní brambory

Slouží 6 až 8

Je to mýtus, že bramborové kaše je třeba vyrobit těsně před tím, než budou doručeny. Mohou jít do teplovzdorné mísy nastavené přes vařící vodu po dobu asi třicet minut, dokud nepřidáte více tekutiny, aby byly krémové. Nebo je to ještě jednodušší, nalévám je do pečení, posypeme parmazánem a pečeme je v troubě.

3 libry velké brambory Yukon Gold, oloupané a nakrájené na 3/4-palcové kusy
5 velkých česnekových hřebíček
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
7 až 8 uncí česneku a bylinkového kozího sýru při pokojové teplotě, jako je Montrachet
4 polévkové lžíce (1/2 tyčinka) nesolené máslo, při pokojové teplotě
11/2 šálků zakysané smetany
1/2 šálku půl a půl nebo mléko
1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu

Předehřejte troubu na 375 stupňů.

Umístěte brambory, česnek a 1 polévkovou lžící soli do velkého hrnce s dostatečnou vodou na zakrytí brambor. Přineste k varu vysokou teplotu, smažte na vařič a vařte po dobu 20 až 25 minut, dokud nebude velmi jemný.

Vypusťte brambory a česnek a zpracujte je společně prostřednictvím mlýnku s nejdrsnějším ostřím umístěným na misce. Zatímco brambory jsou ještě horké, míchat kozí sýr, máslo, zakysanou smetanu, půl a půl, 4 lžičky soli a 2 lžičky pepře, dokud hladké.

Nalijte směs do ohničky o rozměrech 9 × 12 × 2 palce a vyhlaďte ho. Parmezán nahoře posypeme a pečeme 30 až 40 minut, dokud nebude lehce zbarven. Podáváme horké.

PŘEDSTAVUJTE: Sestavte nádobí, včetně parmezánu, a nechte ochladit až 3 dny. Pečte před podáním.

Kyselý Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
Dnes

Kukuřičný chléb ze zakysané smetany 
Dělá 2 bochníky

Tento americký rychlý chléb se obvykle podává s večeří. Abych to udělal dopředu, pečím ho v bochách a pak nakrájíme, toastu a slather s máslem a džemem na snídani. Bobův kukuřičný olej Red Mill je široce dostupný a nezbytný pro tento recept.

  • 1/2 libra (2 hole) nesolené máslo, roztavené, plus extra na omítnutí pánve
  • 3 šálky všestranné mouky
  • 1 šálek Bob’s Red Mill středně broušené kukuřice
  • 1/2 šálku cukru
  • 2 lžíce prášku do pečiva (viz poznámka)
  • 1 lžíci kosher soli
  • 11/4 šálků plnotučného mléka
  • 3/4 šálku smetany
  • 2 extra velké vejce, při pokojové teplotě
  • Slané máslo a jahodový džem pro podávání

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Namažte dno dvou dýzových pánví 8 1/2 × 4 1/2 × 2 palce s pergamenovým papírem.

Ve velké misce míchat mouku, kukuřičnou moučku, cukr, prášek do pečiva a sůl. V oddělené misce smíchejte mléko, zakysanou smetanu a vejce a poté pomalu rozetřete roztavené máslo. Mokré přísady nalit do suchých a promíchat dohromady s gumovou špachtlí, dokud se nekombinují. Nekompilujte! Nalijte těsto do připravených pánví, vyhlaďte ho a pečte po dobu 35 až 40 minut, dokud se špalda nevyčistí. Umístěte pánve na stojan a zcela vychladněte.

Když je připraven sloužit, nakrájejte kukuřičný chléb, opečeme ho a podáváme se soleném máslem a jahodovým džemem. 

Poznámka: Zkontrolujte datum vypršení vašeho prášku na pečení, abyste se ujistili, že je stále aktivní.

PŘEDSTAVUJTE: Pečte obilné chleby, vychladte je, pevně zabalte a nechte ochladit až 4 dny nebo zmrazte až 3 měsíce. Rozmrazte, je-li to nutné, rozsekněte 1/2 palce a toast.

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

71 − 68 =

Adblock
detector